галицькому

  • Ціна: 2,1 €/особа
  • Калорії на 100г: 326ккал
  • Рецепти м’яса та птиці Рецепти супів, рагу та бобових

Інгредієнти

  • 1 кг нут
  • 1/3 яловичого шлунка
  • 2 копчені хорізо (краще, якщо вони галицькі)
  • 1 свинячий кіготь із солоною рулькою
  • 1 теляча нога
  • 1 головка часнику
  • 1 велика цибулина
  • 2 лимона
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка солодкої паприки та ще одна гостра
  • Сіль (за смаком по-домашньому)

Як приготувати галицькі шкембери.

Якщо говорити про солоні рецепти, ну, а скоріше зіркові рагу в галицькій кухні, є страва, яка займає виняткове положення в межах рецепти рагу з бобових, Галицькі шкембери.

І мозолі, і приготований Гальєго, Як Галицький бульйон або горщик, Це страви, коріння яких сягають найглибшої та найвіддаленішої частини галицької культури. Коли на свята, у часи нестачі готували потрохи, це було сумою щастя для багатьох.

Рецепт мозолі Сьогодні моя мама Роза, така сама, як завжди, як вона їх готувала, скільки я пам’ятаю. Донині його не перевершив ніхто, кого я знаю і пробував.

У Галичині прийнято готувати тушковані шкембелі з нутом. Цікавий рецепт, якщо порівняти його з потрохами, які ми знайдемо в Мадриді чи Астурії, в яких мені не вистачає бобових. Страва, про яку нам розповів наш гурман Альваро Кункейру.

“У Ріоторто не використовується лише підшлункова залоза, на відміну від того, що відбувається в інших регіонах Галичини. Окрім того, що їдять голову, вуха, плече, шинку, цвяхи тощо ..., існує така типова страва, як потрохи, тобто стінки черева свині (вони також можуть бути від корови ), який вони їдять з нутом та хорізо. Звичай, принесений санабресами та марагатоми ".

Хоча це довга страва для приготування, я закликаю вас взятися за роботу. В результаті виходить супер смачна страва з ложки. Я навіть сказав би вершковий, що краще бути не може. ‌

Очищення мозолів

  1. Ми ставимо нут замочуватись на ніч, не менше 8 годин, для регідратації.
  2. Ми також замочуємо свинячий кіготь його пальцем. Одного разу ми попросили нашого м’ясника порубати його нам за ніч.
  3. Коли ми купуємо м’ясо для потроху, ми також попросимо нашого м’ясника відрізати телячу ніжку.
  4. Вдома ми будемо замочувати у воді сік та шкірку двох лимонів, м’ясо телячого шлунку, яке ми будемо подрібнювати, та ніжку з попередньої ночі.
  1. Це полегшить роботу з очищення цих видів м’яса. Хоча сьогодні вони продаються набагато чистіше, ніж роки тому. Лимонний сік допоможе нам у процесі, щоб вони бездоганно готували їх.
  2. Після замочування нуту, когтеточки та свинячої рульки. Крім того, шлунок і теляча нога з напередодні ввечері, ми приступаємо до роботи.
  3. Ми знову дуже добре промиваємо шлунок і телячу ногу, особливо шлунок. Ми приділимо певну увагу цьому процесу.

Підготовка потроху в галицькому стилі

  1. У швидкому горщику готуйте подрібнений шлунок, телячу ніжку, ніготь і свинячу рульку в холодній воді протягом 5 або 6 хвилин, не ставлячи каструлю під тиском.
  1. Ми відкидаємо цю першу воду для приготування і знову накриваємо кришкою. Додайте в горщик нарізану кубиками цибулю, подрібнені зубчики часнику, гострий і солодкий перець, кмин і щіпку солі. Готуйте м’ясо протягом 15 хвилин.
  2. Ми відкриваємо горщик, охолоджуючи його безпосередньо під краном холодної води.
  3. Додайте нут, знову закрийте скороварку і варіть триптих протягом 30 хвилин. Завжди, поки ми не побачимо, що нут та м’ясо майже ніжні. Ми знову відкриваємо запіканку, охолоджуючи її безпосередньо під краном.
  4. Якщо ми вирішили використовувати традиційну запіканку, нам слід варити м’ясо приблизно 50 хвилин, перш ніж додавати нут.
  5. Після того, як нут буде в запіканці, ми готуватимемо його від півтори до двох годин, перевіряючи, чи він в самий раз.
  6. Додаємо хорізо шматочками або скибочками. Ми продовжуємо готувати ще 30 хвилин у каструлі без тиску.
  7. Ми перевіряємо готовність і можемо збільшити або зменшити її в останньому процесі, як ми бачимо.

Нам не буде потрібно більше, ніж хороший галицький хліб, щоб зануритись у соус. Не забудьте насолодитися келихом червоного вина, бо канони відправляють чудову тарілку галицьких шкембелів. Запевняю, диво.

На цьому кроці ви бачите, як підготувати деякі Галицькі шкембери і що вони виходять ідеальними.