Сьогодні ми поговоримо про типово іспанську страву, Мадридські стипи, в цьому випадку "З меншою кількістю калорій", і з цієї причини його відрізняють від решти рецептів, що поширюються в Інтернеті.
мозолі їм може сподобатися багато чого або зовсім не сподобатися.
Для тих, хто їм подобається, це дуже простий і дуже зручний рецепт, оскільки він виготовляється повністю в горщику за один крок, без попередньої зажарки які додають калорій, маскують їх справжній смак і роблять їх менш травними, оскільки іноді в цій попередній засмажці олія "спалюється".
Окрім того, шкембе повинні мати смак лише як шкембе, а ковбаси, які ми додаємо, повинні бути найвищої якості.
Хоча це не низькокалорійний рецепт, його можна приймати кілька разів на рік, особливо взимку, коли ці потужні рагу жадають.
Усі, хто пробував їх у моїй школі на моїх курсах, смоктали пальці, оскільки вони дуже смачні.
При підготовці цього рецепта це займе всього 5 хвилин, оскільки решту часу буде готувати.
Крім того, його можна знежирити на наступний день, щоб усунути частину насиченого жиру з ковбас та з самих потрохів.
Рецепт розрахований на 6 осіб
■ 1 кілограм яловичого шкембеля, по можливості "коричневого", див. Поради
■ 1 кілограм телячої ніжки
■ або ½ кілограма гомілки та 1/2 кілограма телячої морди
■ 2 лаврових листа
■ 1 жирна цибулина
■ 2 або 3 зубчики часнику
■ 150 г хорізо додаткової якості
■ 150 г дуже нежирного кінчика шинки Серрано
■ 1 цибуля чорний пудинг
■ 1 або 2 чилі
■ 1 столова ложка солодкої паприки від La Vera
■ або ¼ солодке та ¼ гаряче
■ сіль і свіжомелений білий перець
■ 2 столові ложки подрібненої петрушки
■ вода, щоб економно покрити їх
Підготуйте все, що нам знадобиться для підготовки рецепта, це перший крок до брати менше І бути більш продуктивним.
1. Всі інгредієнти рецепта.
два. Кухонний стіл.
3. 1 великий гострий ніж, для різання м’яса, щоб при необхідності нарізати менші мозолі, подрібніть цибулю, часник і петрушку та зробіть маленькі кубики кінчиком шинки.
4. Маленький ножик для очищення цибулі і часнику.
5. Надшвидка плита або, принаймні, скороварка на все життя.
Поради щодо приготування їжі та харчування
■ Переважно готувати відразу кілька порцій шкембеля, подвоїти або потроїти рецепт, оскільки вони чудово тримають кілька днів у холодильнику та місяці у морозильній камері.
Вони ще багатші від одного дня до наступного, а наступного дня можуть набагато краще знежирити, як це і слід робити.
■ З потрохами зараз те саме, що і з кальмарами, промислове прибирання - це так їдкий, що не тільки очищає їх, але також усуває желатин, який вони надають, маючи значну кількість колагену.
Це було помітно тим, що як тільки вони трохи охололи, на їх поверхні вони утворили своєрідну «павутину», яка тепер уже не утворюється.
Тепер, якщо ви хочете, щоб вони загустіли, вам доведеться додавати борошно, що роблять у всіх ресторанах і барах, і до якого я відмовляюсь.
Желеподібна текстура мозолів замінено на більш щільна текстура, досягається з борошном, яке абсолютно різне.
Тож просто через цей факт я вже майже не готую їх, мені не подобається, як вони є, тому кларучо.
■ Навіть якщо вам пощастить знайти застарілий субпродукт, наприклад, на муніципальному ринку, те саме трапиться і з вами, якщо тільки за межами Мадрида ця рішуча система очищення їм не нав'язана.
■ Вибирайте, бо вони вже є у багатьох районах Іспанії та в Мадриді, коричневі мозолі, які розрізняються за кольором, злегка підсмажені. Хоча вони також занадто вимиті, вони желатинізуються краще, ніж повністю білі.
■ У високоякісному хорізо більше білка та менше жиру, ніж у хорізо нижчої якості.
■ Хоча можуть бути й інші якісні перці, аромат, що надається тими з Він її побачить, і солодкий, і гострий, він унікальний і не має собі рівних, коли його коптять.
■ Як ви вже зауважили, рецепт не містить олії, оскільки шкембе вже має власний жир, і ковбаси також виділяють свій жир.
■ Найпоширенішим є додавання до цього рагу нут, але на кожні 100 г з них потрібно буде додати відповідні 329 калорій.
Той, хто хоче їх додати, повинен зробити це на початку, з усіма інгредієнтами.
Не забудьте замочити їх на ніч, просто покривши водою, яку ви додасте до тушонки, замість води з-під крана.
■ Оскільки горщик повинен працювати протягом 30 хвилин, якщо ви взяли "точку" до вашої тарілки і каструлі, якщо ви поставили вогонь у правильному положенні так, щоб дві лінії клапана залишалися зовні, не рухаючись, якщо ви встановили час, вказаний на цифровому секундомірі, Ви можете використати весь цей час, щоб приготувати іншу страву, залежно від вашої організації, або зробити щось інше поза кухнею.
На кухні ніколи не повинно бути "мертві часи", вам завжди доводиться ними користуватися так чи інакше.
■ Зазвичай типовий чорний пудинг потроху, такий як коцидо цибуля, ніколи рис.
Спробуйте придбати той, у якому є лише те, що ви повинні мати при собі, свинина, кров, сіль і спеції, не більше того.
Вони не повинні носити з собою декстроза, який є цукром, ні інші вуглеводи як загусники.
■ Це типова страва, яка, залежно від способу приготування, може значно відрізнятися від калорій і продублювати їх або навіть потроїть їх.
Сама потроха не має занадто багато калорій, 81 на 100 сирих грамів, а також занадто багато жиру, як багато хто може подумати, 2,5 грами також на 100 грам, але, як і всі м'ясні вироби, вони мають трохи холестерину, 95 міліграмів на кожні 100 грам.
Однак вони багаті залізом і вітаміном В5.
Тому спосіб приготування, який до цього часу повністю ігнорувався, має велике значення, не тільки в кінцевій калорійності, але також в її гастрономічній і, перш за все, харчовій цінності.