Де б ви не використовували бісквіт

Як тільки ви почнете часто випікати, бісквіт стане вашим вірним супутником. Він м’який, добре працює, і з нього можна робити різні види тортів.

бісквіт

Все, що вам потрібно зробити, це внести невеликі зміни, щоб ви завжди могли приємно оживити його і надати новому виміру вашому десерту. Ви можете використовувати бісквіт для наступних видів тортів:

- торти - під час їх випікання бісквіт майже завжди є основою, оскільки він добре тримає форму і добре поєднується з начинкою, покриттям або глазур’ю,

- порізи - просто згадайте, наприклад, шматочки пуншу або горіха, з нього також роблять кубики льоду або класичні тістечка зі світлим кремом та фруктовим желатином,

- валки - розкачуйте тісто до тих пір, поки воно буде хоч трохи теплим, оскільки це буде тримати його у формі і не зламати,

- кулі - смачні кульки часто роблять із залишків країв тіста, які ви змішуєте зі спиртом, сухофруктами, трохи вершків і після формування замочуєте їх у шоколаді.

Універсальний рецепт бісквіта

На ложки

- 3 столові ложки напівгрубого борошна

- 3 столові ложки цукрового піску

- 2 столові ложки гарячої, але не гарячої води

- трохи розпушувача

До грамів

- 90 грамів напівгрубого борошна

- 90 грам цукрового піску

- 2 столові ложки гарячої води

Підхід: Відокремте жовтки від білків і розділіть їх на дві миски. Збийте з білків твердий сніг, можна додати щіпку солі, щоб підтримувати форму. Змішуйте жовтки з цукром до утворення густої білої піни. Потім збийте в неї воду і масло на менших швидкостях.

Закінчивши основу, почніть додавати до ложок борошно, щоб вона добре перемішалася. Тепер також додайте сніг меншими порціями, який ви дуже ретельно перемішуєте, щоб не порушити його структуру. Нарешті, припудріть верх порошком для випічки і обробіть його в тісті.

Викладаємо його на змащений жиром і борошном деко. Поставте його в духовку, розігріту до 180 градусів. Час випікання залежить від вашої духовки і може тривати від 12 до 20 хвилин. Виберіть бісквіт, коли він має красиву золотисту поверхню.

Бісквіт за розмірами аркуша

Випікаючи бісквіт, важлива практика, завдяки якій ви зможете оцінити точні пропорції відповідно до тістечок, які ви готуєте. Якщо ви робите простий нижній корж, то у вигляді круглої форми торта діаметром 25 сантиметрів вам просто потрібно тісто з трьох яєць.

Якщо ви плануєте приготувати торт з двох частин, вам потрібен корпус вищого розміру, а потім вам слід скласти рецепт із п’яти яєць.

Стільки ж використовуйте для випікання на класичній прямокутній тарілці з приблизними розмірами 43х37 см. Потім ви можете використовувати тісто з п’яти рулонів як основу для кремових коржів або для шматочків пуншу.

Якщо ви плануєте приготувати прямокутний торт і розрізати корпус навпіл, додайте ще два яйця, а також збільште кількість інших інгредієнтів.

Хитрощі для випікання бісквіта

- в тісті також можна використовувати оливкову олію. Хоча це і зі смаком, італійці не бояться додавати його в тістечка. Особливо підходить для лимонної начинки.

- використовувати замість олії розтоплене, але не гаряче масло.

- якщо не вистачає часу, можна збити цілі яйця з цукром. Але якщо відокремити жовтки від білків, тісто вийде більш пухнастим.

- кондитери додають в рецепти бісквітного гладкого або напівгрубого борошна. Гладкий бісквіт м’якший і підходить для рулетів, наприклад, коли вам потрібно його скрутити. За допомогою напівгрубого ви отримаєте більш тверде тісто, яке підходить для приготування торта.

- готуючи руладу, використовуйте замість цукрового піску цукрову пудру, оскільки це додасть тісту еластичність.

- Ви можете обміняти звичайну воду на мінеральну, адже завдяки її бульбашкам Ви знову отримаєте ще один об’єм тіста.

- Дізнатися, чи готовий бісквіт, можна за допомогою зубочистки. Вставте його в середину, і якщо воно залишається чистим, а тісто до нього не липне, тіло запікається.

Цікаві смаки бісквітного торта

Найпопулярніша альтернатива класичному бісквіту - це його версія з темним какао. Однак майте на увазі, що для збереження належної консистенції необхідно видалити стільки борошна, скільки можна додати какао. Ви також можете зробити мармурове тісто, яке особливо підходить для тортів.

Ті самі правила стосуються додавання кокосового горіха та мелених горіхів. Вони роблять тісто приємно особливим, але ви також повинні подбати про те, щоб воно було смачним. Додайте фруктовий сік замість води. Можна використовувати лимон, апельсин, але також змішану полуницю.

Ви отримаєте цікаву альтернативу додаванням кави. Або додайте розчинну або мелену каву, або замініть воду міцним еспресо.

Види бісквіта

Класичний - готується шляхом відокремлення жовтків від білків і виготовлення тонкого тіста, в яке, однак, не додається ні олія, ні масло. Застосовується для рулетів, тортів або скибочок.

Генуаз - змішайте цілі яйця з цукром у скляній банці, а потім збивайте їх над парою приблизно п’ять хвилин. В результаті тісто виходить набагато більш дрібним і має більший об’єм. В основному він використовується для тортів, яким потрібне легке пухнасте тіло.

Ангельський - готується лише з яєчних білків, з яких спочатку збиваєш твердий сніг, а потім додаєш до нього цукор. Нарешті, обережно перемішайте борошно. Тісто більш сухе, тому його після випікання покривають сиропом із цукровим ароматом.

Шифон - робиться як класичне тісто, але в нього додається більша кількість олії або масла. До нього не додається розпушувач. Тісто твердіше і з нього добре вирізають необхідні форми. Він ідеально підходить для тортів.

Контролюйте підготовку кляру, як справжній професіонар кондитерської справи. Це простіше, ніж може здатися: