До пандемії ми вийшли багато їсти, і будемо продовжувати це робити, коли за кілька місяців криза здоров’я пройде. Створення ресторану - один із найпривабливіших варіантів для підприємця.

ресторану

Бізнес-план створення ресторану

Їжа є частою темою розмов і навколо неї, за останні роки множиться ініціатив: салони, ярмарки, телевізійні програми та конкурси, тематичні канали, спеціалізовані журнали тощо.

Без сумніву, створення ресторану має великі визначні пам'ятки. При правильному управлінні та хорошій політиці зв’язків з громадськістю це може стати новим варіантом на місцевій розважальній сцені. Сьогодні, як ніколи раніше, професія кухаря особливо цінується, і якщо наші навички в основному кулінарні, ми можемо прагнути, а чому б і ні, до зоряного. З економічної точки зору в найбільш успішних випадках було досягнуто прибутку в розмірі 25% - більш нормальним є очікування прибутку від 15% до 20% -.

Хоча створення ресторану також стикається з нами ряд труднощів. Діяльність у сфері гостинності вимагає багато жертовності та відданості, і необхідно глибоко задуматись над нашою наявною та майбутньою доступністю. Місцезнаходження має особливе значення, і в багатьох випадках важко знайти місце, яке не тільки підходить для нашої цільової аудиторії, але також відповідає законодавчим вимогам щодо ліцензій та дозволів і ціна яких знаходиться в межах наших можливостей. Загалом, потрібні сильні початкові інвестиції, які можуть знеохотити не одне. Нарешті, однією з найбільш актуальних проблем в індустрії гостинності є труднощі у пошуку кваліфікованого та мотивованого персоналу - незважаючи на години, яких вимагає професія -.

Ви також повинні знати, що це дещо великий сектор; велика кількість ресторанів, барів та їдалень (70 726 за даними INE) створює висококонкурентне середовище, що вимагає прийняття ефективних стратегій диференціації. Важливо знати про сучасні тенденції в гастрономії. "Здорове та стійке харчування, підвищення обізнаності про харчові відходи, використання орієнтованих на споживачів технологій та пропонування унікальних та індивідуальних вражень" - ось деякі з них, за словами Сільвія Прієто, експерт з управління туристичним бізнесом та управління готелями та партнер-засновник ресторану "Cenador de las Monjas", що знаходиться в приміщенні старого монастиря в Пастрані.

Перед початком

Створення ресторану - це рішення, яке повинно бути належним чином дозріле, виконавши попереднє поглиблене дослідження. Сектор, тенденції, споживачі та місцевий ринок, конкуренти, постачальники та канали закупівель, законодавчі аспекти - головні теми, на яких слід зупинитися.

Необхідно також провести дуже щирий внутрішній аналіз, щоб знати, що ми можемо зробити з наявними у нас ресурсами (фінансовими, технічними, людськими тощо). Гарне попереднє вивчення та знання нашої цільової аудиторії дозволить нам максимально конкретно визначити нашу бізнес-концепцію, її структуру, позиціонування, розташування та елементи маркетингового комплексу.

7 ключів до успіху ресторану

1. Гастрономічна пропозиція. Це причина бути рестораном, але, часом, якість не відповідає не тільки очікуванням, але і мінімальним стандартам.

2. Обслуговування. Визначальним у формуванні досвіду та остаточного сприйняття споживачами він повинен бути детально описаний у протоколі дій.

3. Дизайн листів. Це потужний інструмент комунікації та продажів. Без фотографій, з найбільш вигідними стравами, які видно більше та з посиланнями на алергени, кухар повинен втрутитися у їх приготування.

4. Навколишнє середовище. Стиль та оздоблення ресторану повинні забезпечувати атмосферу, що відповідає діловій концепції та цільовій аудиторії.

5. Ціни. Ключ до правильного встановлення цін полягає у поєднанні вартості, сприйнятої споживачем, ситуації на місцевому ринку, профілю обраної клієнтури та витрат на сировину.

6. Комунікаційна стратегія. Ви повинні кількісно визначити цілі, зосередитись на цільовій аудиторії, встановити адекватний бюджет, міру та контроль. До комунікаційних стратегій, які найбільш використовують ресторани, належать реклама та зв’язки з громадськістю, цифрова присутність (Інтернет та Google My Business), стратегія залучення в соціальних мережах, геолокація (наприклад, Місцеві експерти - це програма Google, яка винагороджує людей, які надають відгуки та інформацію Карти Google) та присутність на порталах думок та онлайн-бронюванні (наприклад, TripAdvisor).

7. Вірність. Мати безумовних, які з часом повторюються і приводять нових клієнтів - це мета, яку потрібно поставити.

ПРОФІЛЬ БІЗНЕСУ: ПЕРШИЙ БАЛАНС

Наш підприємець має намір створити сімейний ресторан площею близько 90 м2 у відносно центральній частині Малаги. Приміщення здані в оренду, і для проведення кондиціонування необхідно провести реформу.

У матеріальні основні фонди заплановані наступні інвестиції: ремонт та облаштування приміщень (30 000 євро), обладнання для громадського харчування (10 000 євро), кухонний інструмент та посуд (5 000 євро), меблі та прикраси (10 000 євро) та комп’ютерне обладнання (євро) 2000).

Нематеріальні активи включають програмне забезпечення для управління вартістю 1000 євро. Активи на балансі також включають гарантії, що відповідають двомісячній оренді приміщення (4800 євро) та першим витратам на створення (3000 євро) на залучення клієнтів та розміщення реклами. Інвестиції у початкові запаси становлять 6 000 євро, а початкові грошові кошти - 10 000 євро. В активах також відображається ПДВ, що підтримується ("Заборгованість державного казначейства з ПДВ" на суму 13 413 євро). Казначейство заборгувало цю суму, яка буде компенсована при щоквартальних розрахунках з ПДВ, або, за бажанням, Казначейство може вимагати її повернення на початку діяльності.

Необхідні інвестиції становлять 95 210 євро. Підприємець вносить статутний капітал у розмірі 45 000 євро. Решта (50 210 євро) фінансується за рахунок банківської позики, що підлягає погашенню протягом 5 років, під 5,5% річних номінальних відсотків, які будуть повертатися через постійні щомісячні платежі в розмірі 947,52 євро (що складаються з відсотків та повернення капіталу). У балансі різниться між частиною позики, термін погашення якої перевищує один рік (41 144 євро, відображеною в довгострокових або довгострокових зобов’язаннях), та частиною, яку необхідно сплатити протягом року (9066 євро з поточної зобов'язання або короткострокові.

ПРОФІЛЬ БІЗНЕСУ: ЗВІТ ПРО ДОХОДИ

Витрати. Наш підприємець, крім управління діяльністю, виконує функції шеф-кухаря. Вперше обрамляючи кадри в режимі соціального страхування, який працює самостійно, протягом перших дванадцяти місяців діяльності він сплачує щомісячний внесок у розмірі 60 євро ("фіксована ставка"). Його валова зарплата встановлена ​​в розмірі 24000 євро, а IRPF утримує 10%. Три працівники - офіціант, офіціант та кухонний помічник - мають річну валову заробітну плату в розмірі 15000 євро, із середнім утриманням (IRPF) 10% та збором соціального страхування 6,35% від щомісячного брутто, включаючи пропорцію додаткових платежів . Частка, відповідальна за компанію, становить 30,0%. Витрати на персонал становлять основну статтю витрат нашого ресторану (39,8% від загальних витрат). Закупівля сировини є другою за важливістю витратами і особливо критичною сферою для прибутковості бізнесу (необхідно навчитися правильно робити сканування посуду).

Оренда, витратні матеріали, страхові внески, витрати на рекламу, зовнішні послуги та обслуговування, фінансові витрати за позикою та амортизація основних фондів складають інші витрати, понесені рестораном.

Продажі. У нашому ресторані буде 10 столиків місткістю чотири людини кожен та максимум 30 осіб. Буде дві обідні зміни опівдні в робочі дні (меню коштує 10 євро) та одна зміна вечері вночі (середня ціна за вечерю 25 євро) і буде працювати кожен день тижня, крім національних свят, протягом всього 22 робочих дні на місяць. Передбачається, що перший місяць потрібно починати з 35% місць. Заселеність, яка спочатку почне бути низькою, і зростатиме щомісяця, коли клієнти знайомляться з нею, що призведе до середньої заповнюваності 48,8% протягом першого року.

Ефективність витрат. Щоб ресторан був прибутковим, необхідно стежити за часткою покупок, персоналом та загальними витратами, і рекомендується, щоб вони не перевищували 25%, 35% та 25% відповідно. У нашому випадку (див. Останню графу "% від продажів") було б зручно вживати коригувальних заходів щодо способу, за яким ми плануємо купувати, і щодо витрат на персонал - чи ми не спочатку габаритні необхідний персонал? З точки зору обслуговування, здається розумним встановити в середньому 20 чохлів на годину на офіціанта, що дає нам в середньому офіціанта, відповідального за п’ять-шість столів з чотирма місцями в кожному. Що стосується кухні, то кухар може обслуговувати максимум 15 або 20 людей.

Також потрібно буде спробувати зменшити кожну з глав загальних витрат. І, перш за все, спробуйте покращити валову рентабельність (продажі мінус витрати на продаж). Ключем до успіху є досягнення високої заповнюваності закладу, а також контроль постійних та змінних витрат, щоб вони не зростали вгору, а маржа внеску була втрачена, а отже, і прибуток.