23.10. 2014 23:27 Не пийте гостей, підсолоджуйте смаком і естетично привабливо - так повинен виглядати весільний прийом. Нова тенденція - задовольнити всіх - десерти чи фуршети з широким вибором страв. Що стосується алкоголю, то правило, згідно з яким менше видів іноді стає більшим, довело свою цінність. Тільки хороша музика врятує боягузливе весільне меню.
Вибір гостинності повинен бути адаптований до дати весілля. Краще замінити швидкопсувну їжу на більш міцну в теплу пору року: "У літні місяці слід подбати про те, щоб на столах не було збитих вершків, оскільки вони швидко псуються та розвантажуються на бенкеті деякий час ", - вказує Беата Ліщикова з кондитерської фабрики. Флоріл. Зузана Главкова з кондитерської "Сієста" піднімає попереджувальний палець над фаршированими десертами.
Влітку краще вибирати серед кондитерів, що знаходяться в безпосередній близькості, особливо якщо транспорт забезпечує сам замовник. Постачальник з фабрикою, що знаходиться далеко від місця святкування, повинен заздалегідь з’ясувати, чи пропонує він перевезення замовлень. Більші кондитерські мають спеціальні машини з охолоджувальними коробками.
Кондитери, як правило, доставляють замовлення за день до весілля або вранці перед вечіркою, що оцінять подружжя, у яких не вистачає місця для зберігання десертів. Оператор приміщень, орендованих для торжества, може також попросити зберігати розваги, якщо вони обладнані холодильниками.
Читайте також інші частини весільної серії:
Економічне планування не означає економію на гостях
Найпопулярніші десерти словаків включають ветеринарів та класичні скибочки - пунш, добошове, російське, Братислава, шоколад, мед. В тренді міні-десерти на один перекус. "Для весіль ми завжди рекомендуємо вибирати менші торти вагою менше 50 грамів кожен, щоб гості могли насолодитися кількома видами", - каже Б. Ліщикова. За словами З. Главкової, словаки віддають перевагу десертам, виготовленим з класичних інгредієнтів.
Кондитера та кухню, яка повинна підготувати весільне меню, варто спробувати насамперед. У деяких кондитерських дегустація у вигляді суміші декількох видів десертів безкоштовна, в інших за це потрібно доплатити.
За словами Б. Ліщикової, на людину потрібно розраховувати від 3 до 5 десертів. При плануванні кількості необхідно враховувати наступні фактори:
- Сезон: влітку замовляється менша кількість десертів,
- Кількість запрошених дітей: від 1 до 2 штук десертів на одного,
- Освіжаючі напої, які можуть скласти конкуренцію десертам (наприклад, шоколадний фонтан, багато фруктів, морозиво, десерт у меню весілля): слід очікувати меншу кількість десертів,
- Вага десерту: для менших потрібно замовити більше штук,
- Торти в подарунок від гостей: подружжя не звикли нарізати їх на свято, а навпаки, дарувати їм у якості посоху. Оскільки вони замінюють десерти, замовляти великий запас тортів не варто.
Персонал: добровільне скорочення бюджету
У Словаччині поширений звичай дарувати гостям, а також непрошеним, коробку тістечок і, можливо, пляшку вина або міцного алкоголю. Це символічна подяка молодят, яка є добровільною. "Пенсія взагалі не заснована на моді, як багато хто думав би. Я підрахував, що вони стосуються приблизно від 85 до 90 відсотків весіль. Тоді витрати на них залежать від щедрості молодят ", - говорить Б. Ліщикова.
Персонал має звичку дарувати: гостей весілля, музикантів, оператора, фотографа, колег з роботи, сусідів, органіста/хору в церкві, пастора, нареченого та нареченого в офісі (особливо в менших містах, де віддані звикають молодят, батьків та свідків, щоб випити за межами урочистої кімнати), водіїв, підрядників (флористів, перукарів, аранжувальників).
Пенсійні бокси перетворюються на сім'ї з дітьми, пари та приватних осіб. За словами Б. Ліщикової, від 12 до 15 штук тістечок на коробку вважаються дрібним і середнім персоналом. На 50 гостей є близько 25 ящиків.
Деякі пари, як правило, видають за день до весілля, коли гості приходять до майбутніх молодят додому з весільними подарунками. Тут подають лише невеликі закуски та напої. На весілля з більшою кількістю гостей персонал розподіляється індивідуально.
Інший варіант - передати послугу гостям безпосередньо перед від’їздом з весілля або наступного дня за допомогою весільних відгуків, що є гарною можливістю спожити розваги, що залишились від дня весілля.
Весільний торт: порції, заховані на підлозі
Замовлення весільного торта - це часто підлога нареченої. "Ми очікуємо скорочення 150 грамів на людину. Для 50 гостей торт повинен важити не менше 7,5 кілограмів. Це дво-трирівневий торт. Найпопулярніший розмір, навіть у випадку меншої кількості гостей, становить близько 10 кілограмів, з яких виходить від 70 до 80 порцій ", - підрахував Б. Ліщикова.
Молодята розрізають весільний торт після основного прийому їжі як десерт, після опівночі або не ріжуть його взагалі і пакують на додаток до персоналу.
В даний час «голі» весільні торти, не покриті марципаном або помадкою, переживають бум. Нове в оформленні стандартних тортів з білим покриттям включає, наприклад, цукрові квіти, що нагадують живі або їстівні мережива. Словаки приходять до кондитерських з проханням подати один більший торт і кекси, прикрашені міні-тістечками, які є більш розкішною версією булочок і подаються окремо для кожного гостя. "Врешті-решт, вони все ще спираються на класичний торт із трьох до чотирьох ярусів завдяки різниці в ціні, яка становить близько 50 відсотків", - зазначає Б. Ліщикова.
Джерело: Джерело: Flickr/Марк Хоган
Середня ціна класичного торта для 60 - 70 гостей становить близько 150 євро, тоді як за торт і кекси для такої ж кількості гостей кондитер попросить 220 євро - через трудомісткість декорування.
| Скільки десертів і який великий торт | |||
| Орієнтовний перерахунок розваг для 50 дорослих гостей та 8 дітей (з них 14 сімей та 10 осіб) | |||
| Безліч десертів | Загальна кількість | ||
| Десерти | Весільні столи | Дорослий: 5 шт | |
| Дитина: 2 шт | 266 шт | ||
| Персонал | 13 шт./Сімейний або індивідуальний | 24 шт. Персоналу х 13 шт. = 312 шт | |
| Пенсійні бокси | 24 шт | ||
| Весільний торт | 150 г/особа | 8-10-кілограмовий торт (трирівневий) | |
| Джерело: перерахунок Gazduj у співпраці з Беатою Ліщиковою з кондитерської "Флоріл" | |||
Весільне меню: скільки людей, стільки смаків
Перший прийом зазвичай подають вдома наречений і наречена або в місці, де зустрічаються гості. Відразу після церемонії деякі пари, як правило, пропонують непрошеним на весільний стіл тістечка або алкоголь, наприклад перед церквою.
Стандартне словацьке меню складається з аперитиву, закуски, супу, основної страви, після чого кава, один або два обіди. "Традиційний курячий бульйон дедалі частіше замінюють кремовими супами з французької кухні", - каже Мартін Кошецький з кейтерингової компанії Trikostrav.
Десерт (у вигляді весільного торта, наприклад) слід подавати, якщо на весільних столах немає тортів.
В даний час тенденція полягає в тому, щоб замінити обидві або одну вечерю гарячим і холодним "шведським столом", який господарі обслуговують більше гостей, ніж єдиним, заздалегідь домовленим курсом. "Однак тенденція" шведського столу "з початку весілля є швидше винятком", - додає М. Кошецький.
Гарячі буфети можуть містити різні види м’яса, риби, соуси, гарячі гарніри. До холоду належать салати, м’ясні та сирні миски, канапе, різні види випічки. Якщо новоспечені друзі приходять на весілля після 8 вечора, потрібно розраховувати на більшу кількість курсів та страв у форматі шведських столів.
Порізи вийшли з моди
Весільне меню повинно включати легші та засвоюваніші страви, а не ароматичні - наприклад, з додаванням часнику. Для гостей, які є вегетаріанцями, алергіками та діабетиками, меню слід складати індивідуально. Важливо також враховувати релігію гостей, котрі, наприклад, можуть не сподобатися певним видам м’яса. Для дітей більш економним рішенням є дитячі порції.
На весільних столах не повинно бракувати невеликого частування у вигляді сирих пагай, солоних паличок, горіхів чи фруктів.
"Навесні та влітку краще вибирати з більш легких видів м’яса, таких як курка чи індичка. Популярні рулети і рулети. Однак свинина, телятина і, можливо, баранина, також шукаються. Навіть середземноморське весільне меню не є рідкістю у словацькому регіоні ", - каже М. Кошецький. Протягом осені зростає попит на дичину та пернату птицю, таку як качки та гуси. Нетрадиційні вегетаріанські весільні меню, що складаються з овочів, сої, тофу та яєчних білків.
У Словаччині також взяв на себе так званий "цукерковий батончик", який складається з менших десертів та кондитерських "на гриз".
Напої: як не напоїти гостей і не образити утримувачів
У вартість весільного меню, яке надає гастрономічний заклад, зазвичай входить аперитив. Потім закупівля алкогольних та безалкогольних напоїв керується господарями.
Якщо вони вибирають широкий вибір алкогольних напоїв, вони ризикують, що гості повністю ігноруватимуть певні типи або більшість вибере слабоалкогольний алкоголь. Широкий вибір, але також відсутність алкоголю може призвести до змішування різних типів гостей і закінчитися соціальним фіаско.
Склад гостей також відіграє важливу роль у складанні напоїв. "Якщо господарі вирішать подати змішані напої, їм також слід подумати про тих, хто стримується та тих, хто рухається з весілля на власному автомобілі. Рішенням є "незаймані" версії напоїв ", - зазначає М. Кошецький. "Якщо серед гостей переважає молодь до 35 років, споживання міцного алкоголю може збільшитися, а вина - зменшитися", - додає він.
Краще вибрати аперитив з одного виду алкоголю і уникати змішування ігристого вина з лікером і міцним алкоголем. Пара зазвичай п’є 4 рази до весільного танцю: на колекції, з нареченим і нареченою після церемонії, перед входом у весільний зал та за весільним столом. Популярні аперитиви включають вермут, ігристе вино, фруктові спиртні напої, гарячі лікери та змішані напої.
| Весільний питний режим | |||
| Орієнтовний розрахунок напоїв для 50 дорослих гостей та 8 дітей | |||
| Кількість | Разом | ||
| Безалкогольні напої | Мінеральна вода | 1 л/дорослий | |
| 0,5 л/дитина | 54 літри | ||
| Ароматизована вода, сік | 1 л/дорослий | ||
| 1 л/дитина | 58 літрів | ||
| Алкогольні напої | Вино (червоне, біле, рожеве) | 0,75 л/дорослий | 37,5 л |
| Міцний алкоголь | 12 пляшок + 2 пляшки для тосту з непроханими | ||
| Аперитив * | Ігристе вино: 1,5 дкл/дорослий | 10 пляшок (0,75 л) + 5 пляшок для тостів перед застіллям | |
| * якщо воно не включене у вартість весільного меню, наданого гастрономічним закладом | |||
| Джерело: перерахунок Gazduj у співпраці з Мартіном Кошецьким з Трикострава | |||
Влітку споживання безалкогольних напоїв зростає за рахунок алкогольних напоїв. Деякі гості можуть оцінити охолоджене пиво в цей період, яке можна подати із зіткнутих бочок. Однак і тут варто врахувати ризик змішування алкогольних напоїв. Якщо подружжя обирають рідкий догляд, слід очікувати більше алкоголю.
«На одну людину вистачає 0,5 літра вина. Однак якщо господар знає, що винороби домінують серед гостей, то варто розраховувати на 0,75 літра вина на людину ", - зазначає М. Кошецький.
Як заощадити на гостинності
Вартість випічки з кондитерської можна заощадити, зробивши власні торти. Це особливо актуально при використанні домашніх інгредієнтів та на весіллях з невеликою кількістю гостей. Деякі кондитерські забезпечують знижки на загальну ціну десертів залежно від обсягу або вартості замовлення (наприклад, 5-відсоткова знижка на замовлення на суму понад 200 євро). Тому для більших весіль економія на внутрішньому виробництві може бути не значною або навіть дорожчою.
Алкоголь можна врятувати, розваживши власні домашні алкогольні напої чи вино, або придбавши на складі, за допомогою якого можна повернути невідкриті пляшки та коробки.
Кульки з кокосового горіха: домашні проти кондитерських виробів
Ми придбали, підготували, чесно зважили та перерахували домашнє виробництво кульок з кокосового горіха, які належать до популярних весільних тортів. Результат ми порівняли з прейскурантом кондитерської «Якубець».
У бюджеті ми розраховуємо на 2 шматки десертів на дорослого та 1 шматок пирога на дитину, оскільки ми припускаємо, що цілісна гостинність буде складатися з декількох видів тортів. Перетворення є показовим, оскільки інгредієнти, які ми використовували для приготування, не повинні відповідати інгредієнтам кондитерського десерту.
| Витрати на приготування кульок з кокосового горіха | ||||
| Кількість порцій: 108 шт/40 г. | ||||
| Предмети | Необхідна сума | Кількість придбаних пакетів | Загальна ціна з ПДВ | |
| Печиво | 1500 г. | 7 шт. (1 упаковка/240 г) | 3,01 € (Кауфланд) | |
| Мелені горіхи | 300 г. | 2 шт (1 упаковка/150 г) | 3,58 € (Кауфланд) | |
| Кімната | 288 мл | 1 шт (1 пляшка/500 мл) | 3,29 € (Кауфланд) | |
| Малиновий сироп | 360 мл | 1 шт (1 пляшка/700 мл) | 1,29 € (Кауфланд) | |
| Какао | 180 г. | 1 шт (1 упаковка/200 г) | 1,29 € (Кауфланд) | |
| Кришталевий цукор | 600 г. | 1 шт (1 упаковка/1 кг) | 0,55 € (Кауфланд) | |
| Вершкове масло | 360 г. | 4 шт (1 куб/100 г) | 2,36 € (Кауфланд) | |
| Тертий кокос | за необхідності для обгортання | 2 шт (1 упаковка/200 г) | 1,70 € (Кауфланд) | |
| Кондитерські кекси | 108 шт | 2 шт (1 упаковка/100 шт) | 2,58 € (Кауфланд) | |
| Вода та енергія | - | - | 0,40 євро | |
| РАЗОМ: | 20,05 євро | |||
| Джерело: ціни на Кауфланд на 20 жовтня 2014 року, перерахунок Газдуй | ||||
| Порівняння цін домашніх кульок з кокосового горіха та кондитерських виробів | ||
| Кількість десертів: 108 шт./40 г. | ||
| Ціна за 1 шт | Загальна ціна з ПДВ | |
| Домашня підготовка | 0,19 євро | 20,05 євро |
| Кондитерська | 0,34 євро | 36,72 євро |
| Джерело: ціни на кондитерські вироби Jakubec, перерахунок Gazduj | ||
Порівняння показує, що вітчизняне виробництво кульок з кокосового горіха може заощадити 16,67 євро.
Далі буде: Слідкуйте за сторінкою Gazduj на Facebook і не пропустіть третю частину весільного бюджету з конкурсом на весільну книгу!
- Бюджет на весілля (3) Скільки коштує весілля у компанії TREND
- Інтерв’ю з фінським експертом з хокею - HK SPORT TREND
- Словацькі студенти набирають бали за вживання цукру, битви та куріння TREND
- Інтерв’ю з клінічним психологом Люсією Васильковою у щотижневому Національному інституті раку TREND
- Бюджет VUB банку