Середа, 29 вересня 2010 р

КОРМЛЕННЯ НА РЕНЕСАНСІ

Автор: Дра Пілар Мартін

блог

Хоча епоха Відродження в багатьох відношеннях була часом змін, їжа була монотонним продовженням середньовіччя. Запаси їжі були нестабільними, шанс голоду був високим, а ймовірність постійної слабкості через неправильне харчування була постійно загрозою.

Дієта складалася переважно з борошняних: пшениці, ячменю, жита, вівса та проса. Найпоширеніша трапеза складалася із шматочків хліба, які плавали на прозорому овочевому супі. Свіже м’ясо їли рідко. Через особливу відданість зерновим культурам та через труднощі збереження худоби взимку взимку кількість голів була невеликою. Тільки у більших містах можна було знайти м’ясників, і все ж вони не завжди мали провізію, а ціни на них були високими. Молоко, масло і витримані сири також були дуже дорогими.

Яйця та випадкові птахи надавали різноманітність столу в країні. Через високі витрати на процес засолювання раніше було зручніше відправляти свиню до господаря міста або селища в якості оплати, ніж їсти її. Великі землевласники ревно захищали гру. Поблизу узбережжя можна було дістати свіжу рибу, у річках та озерах практикували рибалку, але права риболовлі обмежувались великими прибережними володарями, і значна частина риболовлі надходила на ринок, монастирі чи знатні будинки. Була велика різниця між садибою та навколишньою місцевістю, а також сільською місцевістю в цілому та містами. Працівники дворянського будинку могли їсти м'ясо щодня; дружина процвітаючого буржуазного дому могла навіть використовувати сицилійський цукор як підсолоджувач; в доглянутих монастирських садах виробляли спаржу, артишоки та дині.

Прикладом є їжа, яку в лютому 1476 року флорентійські купці пропонували герцогу Калабрійському, сину Фердинанда I Неаполітанського:
"Їдальні сиділи за столом серед удару барабанів і звуків п'ятдесятників. Їжу відкривали закуски: невелика тарілка із золотим пирігом з кедрових горіхів і невелика тарілка з майоліки з дульче де лече вісім срібних блюд, слідували з прикрашеними желатином грудьми капсунів і прикрашеними гербами та значками; блюдо для найвизначнішого гостя з фонтаном у центрі, з якого хлинула дрібна струмінь апельсинової води. з дванадцяти страв різних видів м'яса, дичини та телятини, шинки, фазана, куріпки, капуни та курки, представлених у різних формах. В кінці цієї першої частини вони поставили перед герцогом велике срібне блюдо, з якого, піднімаючи кришку, багато на столі на двох величезних фонтанах з’являються два павича, які роблять колесо хвостом, а дзьоби тримають палаючі запашні речовини.

Друга частина трапези складалася з дванадцяти солодких страв різних видів: тістечок, марципанів та прикрашених тортів, просочених гіпокампом (вином, приправленим цукром, корицею та іншими спеціями). Наприкінці бенкету срібне блюдо з запашною водою помий свої руки "

Завдяки цій надмірній італійській кухні використання виделки було представлено з Венеції, а також використання кришталевих склянок з Мурано. В кінці XV століття відбулося відкриття американського континенту європейською людиною, а разом з ним і продовольство нового континенту. Завойовники нечітко говорять про хліб із землі, посилаючись на кукурудзу, картоплю чи юку.
Давайте пам’ятатимемо, що на сьогоднішній день дуже відомими продуктами харчування, але американського походження, невідомі в європейських дієтах до відкриття, є: кукурудза, какао, картопля, солодка картопля, квасоля та квасоля, арахіс, помідори, перець, маніока, заварне яблуко, авокадо та манго. І суперечки щодо американського чи європейського походження індички зберігаються і сьогодні.

Справді, з відкриття Америки та введення цих нових продуктів, європейська дієта починає змінюватися, і середньовіччя наближається до набагато більш повноцінної дієти і ближче до нашої нинішньої дієти.