безе

Оскільки обіцяне - це борг, сьогодні ми збираємося приготувати швейцарський безе-масляний крем, або те саме, швейцарський безе-масляний крем, або для найбільш міжнародного, цукеркового безе-масляного крему (SMBC), будь ласка, на будь-який смак, хоча і з той самий аромат.

Хоча це правда, що я не збираюся відкривати для вас Америку, я ніколи не користуюся особистим рецептом, не пристосований, або що-небудь придумане мною, це класичний рецепт, який слідує крокам і правилу 1,2,3.

Справа в тому, що за популярним запитом я детально розповідаю вам, як я це розробляю, і вирішую сумніви, які мені завжди подавали, і що, можливо, ви теж.

Без сумніву, для мене це ідеальне покриття для виготовлення прикрашених тортів завдяки своїй універсальності, холодній поведінці, коли справа доходить до нанесення кольорових шарів, і завдяки відгуку, який він отримує в жарких обставинах, в яких ми також не мати охолодженого торта.

Якщо ви так думаєте, ось кілька питань та відповідей, які я найчастіше задавав собі на початку:

Що таке правило 1,2,3, про яке я вам розповідав на початку? Ну, дуже просто, 1 міра яєчного білка, подвоїти цукор і потроїти масло ... 1,2,3, тому я ніколи не забуваю пропорції.

Чи можу я приготувати швейцарський безе вершковий крем без кухонного комбайна? Ну, я чесно скажу вам ні, по-перше, тому що ваша рука може розсипатися, намагаючись це зробити за допомогою ручного міксера, а по-друге, тому, що текстура буде виглядати непогано.

А з Thermomix? Ну, мені зовсім не подобається, як Thermomix монтує безе, тому зі свого боку ні, але привіт, будуть смаки будь-яких видів.

Скільки масляного крему мені потрібно, щоб покрити та прикрасити торт? Айнс, це завжди велика дилема для мене. Сума буде сильно залежати від того, який тип прикраси ми хочемо зробити, передбачається, що для торта приблизно 15 см. в діаметрі нам знадобиться близько 400 грамів крему, щоб покрити його, але, чесно кажучи, це зазвичай для мене не вистачає через тип прикрас, які я збираю, і я завжди намагаюся зробити близько 600 грамів. вершкового масла.

Що робити, якщо у мене залишився залишковий крем? Ну, нічого, його можна заморозити без проблем, більше того, я скажу вам, що у мене завжди є хороша сума заморожених, бо коли до мене приходять непередбачені події. Потрібно лише дати йому розморозитися попередньо в холодильнику, а перед тим, як збивати його знову, залишити на вулиці приблизно на 1 годину.

Чи можу я використовувати його для наповнення тортів? Звичайно, його бракувало лише, хоча це не мій улюблений смак для нього, я в основному використовую його для покриття та декорування, а також для накладання шнура навколо начинки, тому що, будучи дуже стійким кремом, який добре застигає на холоді, він мені добре служить бар’єр і стовп, щоб витримати вагу тортів у високих і дещо важчих тортах.

Чи можете ви додати смаку та кольору швейцарському масляному крему безе? Звичайно, ніби ми хочемо зробити це з шоколаду, зі смаками в пасті, варення ... і для додання кольору, нічого подібного до хорошого гелевого харчового барвника. (будьте обережні з використанням тих барвників на водній основі, які ми знаходимо в супермаркетах).

Чи можна це зробити з пастеризованим яєчним білком? Ну, це повинно бути, але ... Мені не подобається спосіб виготовлення безе з ними, тому я завжди відкидаю цей варіант.

Що найголовніше, щоб наш крем вийшов успішно? Ну, спочатку терпіння, друге, щоб масло було кімнатної температури, і третє, і для мене найголовніше, зробити ідеальне безе.

Що станеться, якщо в процесі виготовлення, коли я включаю масло, воно ріже мене? Нічого не викидаємо, ми ставимо його на холод, або я кладу його в морозильну камеру на кілька хвилин, щоб всі інгредієнти набули однакову температуру, і я повертаю її збивати. Зазвичай це трапляється тому, що між безе та маслом існує значна різниця температур.

Я думаю, що після цього раунду запитань та відповідей у ​​"Я готую, їм" (хоча я не Хуан Паломо) ми готові його підготувати, тому фартухи до тіла, ми починаємо з цього чудового швейцарця Безе Масляний крем.

Інгредієнти (регулюються відповідно до потреб кожного та розміру):

  • 200 гр. яєчний білок.
  • 400 гр. цукру.
  • 600 гр. несолоне масло.

підготовка:

Будьте дуже обережні під час фарбування барвниками, всі вони з часом піднімають тон, досягаючи свого максимального кольору між 12 і 24 годинами після їх нанесення, тому те, що спочатку може здатися не бажаним кольором або трохи коричневим, по мірі того, як години пройдуть, він набуватиме більшого тону і стане набагато привабливішим.

Якщо я хочу пофарбувати його в чорний колір? Ми почнемо з вершкового крему з безе з шоколадом, інакше, скільки б чорного ми не поклали, він завжди вийде сірим, і не економте на виборі гарного забарвлення, як чорний, так і червоний дуже прокляті кольори, щоб отримати.

Щоб нанести шари різного кольору, і вони не змішуються, між кольором і кольором, ми покладемо наш торт в холодильник, щоб Масляний крем затвердів і ми могли продовжувати наносити різні кольори.

У будь-якому випадку, ви повинні подивитися, що вони дають, якщо, 3 інгредієнти, так? Напевно, у мене було багато сумнівів, які ви вже знаєте, вам це потрібно лише зробити, я із задоволенням співаю, і якщо я сам не знаю відповіді, я досліджу це хе-хе.

Сподіваюся, це допоможе вам і що ви зможете насолоджуватися прикрасою тортів, як справжні художники.

Веселих сімейних тижневих поцілунків!