Ось як технології та інновації перетворюють такий первинний сектор, як агропродовольство. Харчування, стійкість та споживчий досвід, осі змін
Що ми будемо їсти або як будемо купувати в супермаркеті в майбутньому, є одними з перших сумнівів, які нападають на нас, коли ми потрапляємо у Всесвіт Foodtech. Технології та інновації змінюють цю традиційну галузь від її походження - сільськогосподарських культур - до останньої ланки - моменту западання зуба. Компанії будь-якого розміру працюють не лише для того, щоб запропонувати щось нове або вдосконалене, але й з необхідності: як вони вказують із ООН, Якби населення планети досягло 9,6 мільярда в 2050 році, для забезпечення природних ресурсів, необхідних для підтримки сучасного способу життя, знадобилося б еквівалент майже трьом планетам. Більше людей, більше виробництва продуктів харчування та більший тиск на навколишнє середовище. Зі святкуванням Всесвітній день харчування, 16 жовтня ми збираємо ініціативи, покликані перетворити цю галузь.
Інгредієнти наступного дегустаційного меню походять з першого видання Ftalks, Міжнародна зустріч, що відбулася у Валенсії минулого місяця, на якій обговорювались тенденції, порушення та виклики в харчовій екосистемі. Говорили про майбутнє, але через проекти, які вже існують у теперішньому часі. "В Іспанії ми маємо досить потужний агропродовольчий кластер із найсучаснішими технологіями; якщо ми порівнюємо себе з технологією, яка використовується в США, це немовби ми були на 15 років попереду", запевняє PIXEL Рауль Мартін, директор центру харчових інновацій Км Нуль -організатор Ftalks-, який стверджує, що всі рішення, необхідні галузі, "ймовірно, є в невеликих проектах, які розробляються по всьому світу".
Водорості, комахи та лабораторні білки
Щоб відкрити рот. А може, ні. У такій країні, як Іспанія, де ми насолоджуємося молюсками - від равликів до восьминогів, жаб’ячими лапами, ракоподібними або нутрощами тварин, вражає, що лише фактор огиди відокремлює нас від навмисного проковтування комах. Спроби деяких підприємств розмістити на своїх полицях цвіркунів чи черв'яків, придатних для споживання людиною, на сьогоднішній день не дають результатів, щоб змінити тенденцію. І що ми роками говоримо про переваги цієї сировини: "Найякісніший білок на планеті", "суперпродукт", "може бути можливим рішенням голоду у світі". Крім того, це стійке виробництво, оскільки воно потребує набагато менше водних і земельних ресурсів, ніж традиційна худоба.
Незважаючи на відмову, яку ці безхребетні все ще виробляють, іспанські компанії роблять ставку на своє закріплення в нашому раціоні швидше, ніж пізніше. Комаха, Наприклад, з нього виготовляють білкові батончики, виготовлені з борошна для цвіркуна (у кожній закусці приблизно 15 таких ортоферан). Як уточнює сам стартап на своєму веб-сайті: "борошно для цвіркуна містить усі необхідні амінокислоти і забезпечує вдвічі більше білка, ніж яловичина, втричі більше заліза, ніж шпинат, вдвічі більше кальцію, ніж молоко і в 10 разів більше вітаміну В12, ніж лосось за вагою".
Є також кілька проектів переробка м’яса та риби, вирощених через стовбурові клітини. Це випадок з Cubiq Foods, який робить лабораторний жир інкапсульованими омега-3. "Якщо їм вдасться виробляти його на промисловому рівні, що, я думаю, вдасться, вони дозволять інкапсуляцію здорового жиру, що містить омега-3, без рибного смаку", прогнозує Рауль Мартін щодо каталонського стартапу. Іншими словами, мова йде про пошук доступної альтернативи таким сумнівним інгредієнтам, як пальмова олія, тому такі продукти, як випічка, можуть бути набагато кориснішими.
Інші проекти дефілювали під час заходу, такі як Короко, перший у світі стартап, присвячений виробництву та продажу свіжих ароматизованих яєць (трюфелів, часнику, шинки та блакитного сиру); Еліксир кави, що продає каву в компостних капсулах (вони розкладаються в період від чотирьох до 12 тижнів) або Лабораторії Aldous Y Біосистема Зеленого моря, два проекти, які пропонують функціональну їжу з водоростями. З цим морським організмом, до речі, компанії настільки ж потужні, як Вікі Фудс (Dulcesol Group), яка має плантацію водоростей, яка вже використовується в деяких продуктах як замінник яєць.
ОВОЧІ БЮРГЕРИ МІЖ МЯСОМ
Поза м’ясом є одним з найбільш успішних випадків того, як широко вийти на ринок за допомогою інновацій. Джозеф Пуглісі, Професор структурної біології в Стенфордському університеті і президент ради директорів американської компанії, він представив у Валенсії проект, який лише за п'ять років пройшов шлях від надходження 8 мільйонів доларів до 300 і з прогнозом на 2020 рік 1000 мільйонів.
Як згадував Пуглісі, напад "За межами м'яса" "замінити м’ясо продуктами рослинного походження" стикаючись з проблемами, які представляє м'ясна промисловість Сполучених Штатів - гігантським нарощуванням культур для виробництва кормів, парникових газів у виробництві або рівнями епідемії, яких досягає ожиріння. Це було складним завданням, оскільки "ти не можеш імітувати м’язові волокна, оскільки рослини не рухаються, у них немає колагенів". "Пастка", як професор визначив виробничий процес, "це молекулярна магія: ми беремо рослинні білки і підправляємо їх так, щоб вони були схожими на тваринні білки; те, що ми зробили, - це копія сенсорного досвіду вживання м'яса". В результаті виходить овочевий бургер, якість, смак і текстура якого нагадує справжнє м’ясо і якому не бракує навіть «ефекту кровотечі». За словами професора Стенфорда, одним із найбільших успіхів компанії була можливість розміщувати її продукцію на полицях супермаркетів поруч із лотками з м’ясом.
Рауль Мартін, звик бачити проекти всіх видів, які виникають навколо їжі, чітко розуміє, як ми будемо харчуватися в майбутньому: "Тема стосується абсолютних налаштувань, пошуку споживчого досвіду з цим додатковим пунктом харчування. Ми будемо більше стурбовані своїм здоров’ям, ніж були 20 років тому, тому ми матимемо індивідуальні дієти, оскільки технології вже стежать за нами щодня, і ідея полягає в тому, як скористатися усіма цими даними, щоб з’їсти. Буде розповсюдження суперпродуктів або, принаймні, нових здорових та екологічних продуктів харчування ".
У «СУПЕРІ» 21 століття
[Фото: "Granja" Infarm, у супермаркеті]
Але Foodtech живе не лише їжею. Інновації впливають на всі фази та процеси суміжних галузей. І, беручи до уваги проекти, що з’являються, наповнення кошика для покупок незабаром також стане іншим досвідом, ніж те, що ми знаємо сьогодні. Постріли можуть спрямовуватися на такі ініціативи, як Супермаркет Hema, супермаркет свіжих продуктів Alibaba. Це бізнес-модель багатоканальної стратегії, де фізичний простір продажів зливається з цифровим. У магазині різноманітність виставленої продукції відповідає даним, отриманим від покупок клієнтів та аналізу великих даних. А за допомогою мобільного додатка та платіжних платформ, пов’язаних з азіатським гігантом, клієнт може оплатити продукти, коли вони вводяться в кошик, або попросити кухарів Hema підготувати їжу, щоб скуштувати її в ресторані супермаркету. Звичайно, якщо ви живете в радіусі трьох кілометрів від одного із 150 супермаркетів, які Hema відкрила в десятках китайських міст з 2015 року, ви можете замовити покупку будинку через додаток і отримати його всього за 30 хвилин.
гідропоніка вона також набирає ваги в галузі. Ця техніка обробітку, яка замінює грунт поживними водними розчинами, є ефективною круговою системою, що дозволяє виносити сад безпосередньо в супермаркети та ресторани. Берлінер Інфарм Це одна з компаній, що спеціалізуються на цьому методі, що переживає найбільше зростання; недаремно, він щойно зібрав 100 мільйонів євро за останній раунд фінансування. Їх салати та інші продукти висаджують і вирощують у тих самих холодильниках/теплицях (хрещених як «ферми»), які згодом виставляються на полицях супермаркетів. Від "поля" до кошика за лічені секунди.
"Кожна ферма" Інфарм "має автономна екосистема (світло, поживні речовини тощо), хоча існує хмарна платформа для аналізу рівня ефективності: все контролюється, навіть якщо це незалежні ферми ", - пояснив Ftalks Ідо Голан, директор з досліджень німецького стартапу. На його думку, переваги його системи гідропоніки полягають не лише в економія 95% води та 75% добрив або 100% транспорту, порівняно з традиційним вирощуванням, але також є фактом усунення проблеми "втрачених врожаїв", а також посередників: "замовник платить лише за рослини, не більше того".
Для інновацій не потрібно вкладати великі суми в технології. Ось як він це показує Фермерський з моделлю розподілу, заснованою на близьких покупках через веб-сайт або мобільний додаток. Ініціатива сталого споживання, яка об’єднує виробників та споживачів. Його експлуатація проста: замовник робить покупку через Інтернет, замовлення надходить безпосередньо до виробника, який збирає та готує їжу за 24 години до доставки, і нарешті, замовлення надходить у школу їхніх дітей, на їх робоче місце. . Мадрид - перше місто в Європі, яке мало таку можливість здійснити покупку.
РОБОТИ, НА СЛУЖБІ БАРА І КАМІНІВ
Нові технології також революціонізують кухні та ресторани. Сервіс роботизується. В Азії та США розповсюджуються заклади, особливо фаст-фуд, де кухарі та офіціанти є роботами. В Іспанії перший крок до автоматизації вже зроблено з відкриттям минулого літа у Валенсії першого ресторану, в якому страви подаються за вдосконаленими машинами.
Макко, одна з іспанських компаній, що спеціалізується на розробці та виробництві роботів-офіціантів/кухарів, провела виставку своєї продукції протягом першого дня Ftalks, створивши свою "Пивну кошик" подача пива учасникам події. "Продуктивність, завдяки роботам, здатним працювати цілодобово, та досконалість, підтримуючи постійний високий рівень якості, - це два стовпи Macco", - показав він пальцем Кішхант ренганатан, Технічний директор компанії, який наголосив, що в даний час для роботи робота не потрібно мати знань з програмування; кожен може навчити машину готувати їжу або обслуговувати клієнтів.
ЛІСТЕРІОЗ БЛОКЧАНУ І ДРІБЛЕНОГО МЯСА
Директор хаба Km Zero показує нам ще одну кнопку, яка ілюструє, як нові технології можуть покращити якість та безпеку в секторі: "Хоча ми знаємо це в основному про все, що стосується криптовалют, блокчейн - це наскрізна технологія, яка багато в чому застосовується", стверджує Рауль Мартін. Ця система дозволяє розповсюдження всієї інформації з повною прозорістю має дві основні характеристики: непорушність і безпосередність. "Іншими словами, - додає він, - це дозволяє знати, що відбувається, а також переконатися, що дані не підробляються". За допомогою блокчейну "весь харчовий ланцюг можна простежити, як ніколи раніше, і мати всю інформацію в хмарі, щоб кожен із відповідного дозволу міг дізнатися, що сталося з харчовим попередженням., у недавньому випадку з лістеріозом, який стався в Андалусії, криза могла бути з’ясована за мить; за лічені хвилини було б відомо, звідки взялися та куди забруднені предмети, а насправді проходили дні та тижні ".
Вищезазначений випадок не є науковою фантастикою. У Фталксі він був присутній Відслідковується, стартап, який має пілотний проект, в якому компанії в ланцюгу поставок обмінюються інформацією для створення єдиного запису з усією історією продукту, таким чином "будь-яка ланка ланцюга може отримати доступ до відповідної інформації", Рауль Мартін викриває.
Гіганти сектору також ініціюють ініціативи з блокчейном. Це випадок з Карфур, який протягом року використовував технології та послуги IBM для простежуваності всіх стадій виробництва, трансформації та розподілу деяких його продуктів.
СТІЙКІСТЬ ТА КУЛЬТИВУВАННЯ
Найсучасніша технологія також намагається закріпитися в першій ланці харчового ланцюга. Пілар Масіп Апарісіо, відповідальний за стале сільське господарство для Іспанії та Португалії Байєр, Він нагадав, що впродовж історії інновації рятували врожаї та давали нові продукти. У 21 столітті так зване цифрове сільське господарство передбачає збір усієї інформації з поля, її аналіз та допомогу у прийнятті рішень, забезпечуючи більшу продуктивність, стійкість (зменшуючи вплив на навколишнє середовище) та допомагаючи зменшити втрати врожаю. Масіп говорив супутники та датчики, які визначають, що відбувається на сільськогосподарських угіддях, штучний зір, який визначає шкідників та бур’яни, або Інтернет речей окреслити ефективні стратегії. І саме це, оптимізувати сільське господарство, є обов’язковим, якщо взяти до уваги, що лише 3% планети відведено під землю для обробки (майже три чверті цієї землі використовується для виробництва кормів і лише 18% для їжі) і що до 2050 року виробництво рослинництва потрібно буде збільшити на 60%, щоб прогодувати 10 мільярдів людей.
Отже, стійкість є частиною дорожньої карти на майбутнє агропродовольчої галузі. Це зрозуміла велика кількість компаній, побачивши такі тривожні дані, як недавнє дослідження Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, яке дійшло до висновку, що в 2018 році домогосподарства Іспанії викинули майже на 9% більше їжі, ніж у попередньому році, це є, 1339 мільйонів кіло/літр. Для боротьби з цими цифрами стартапи, такі як Занадто добре, щоб піти, що через свій додаток він продає їжу з ресторанів, готелів та супермаркетів, яку не вживають протягом дня за популярними цінами; Поживно, платформа, яка синхронізується з покупками, здійсненими в Інтернеті, та попереджає про близькість терміну придатності продуктів або Спіголадори, неприбуткова організація, яка збирає викинуті фрукти та овочі для пожертви соціальним суб’єктам.
На закінчення - десерт, кава та вечеря - Рауль Мартін нагадує, що агропродовольча промисловість знаходиться "на зрілих ринках, на яких поведінка споживачів сильно змінилася за останні роки. Компанія, яка не може адаптуватися до нові вимоги, це буде важко. Шлях адаптації полягає в інноваціях, і для цього необхідно інвестувати і чітко усвідомлювати, що ви повинні бути попереду, щоб виконати прогнози того, що відбудеться. На довкілля це сильно впливає купівельні звички та зацікавлені сторони повинні знати, що галузь повинна обертатися навколо Цілей сталого розвитку ООН (ЦУР)".