Червона кефаль є риба високо цінується в нашій гастрономії за цікавий смак і текстуру. Крім того, він надає стравам безперечний характер завдяки вражаючій рожевий або лососевий колір (звідси його ім'я) до його харчові властивості, які роблять дуже важливою стравою, яку слід враховувати на будь-якому святкуванні - а чому ні? також на примху з дня на день-. Тож скористайтеся осінь, яка є зоряним сезоном кефалі!
Кефаль: білий або синій?
Це дорогоцінне синя риба зазвичай вимірюють від 10 до 40 см. і близько 500 г.. (до 1 кг.). Легко знайти в Атлантичний та Середземноморський, будучи зразками, захопленими в останньому, найбільш цінними.
Існує два види: грязі (Mullus barbatus), який живиться піщаним дном; Y скелі (Mullus surmuletus), який прагне до існування серед гірських порід глибиною близько 120 метрів. Для цього у них є два тактильні колючки під головою з тими кормами для їжі (ракоподібні, дрібна риба або хробаки), що визначає її смак.
Одним із сумнівів, породжених кефалею, є те, що ми стикаємось із синя риба або a Біла риба. Це насправді залежить від вашого середнє значення жиру що змінюється протягом року. Тому, будучи рибою напівжирний,є час, коли кефаль вважається досить блакитним, і інший час, коли його відносять до білої риби.
Як правило, його зазвичай вважають білим, оскільки він має низький вміст жиру: 4 г. на 100 г. і просто 89 ккал. Пам'ятайте, що синя риба є від 5% до 15% жир, а білий між Від 1% до 3%.
Джерело Омега-3
Кефаль забезпечує високий вміст білки високої біологічної цінності, вітаміни Y мінерали. Його високий вміст в Омега-3 жирні кислоти, і вітаміни Група В (B1, B2 і B3). Серед мінералів слід відзначити їх неабиякий вміст у йод, залізо, фосфор, калій Y магнію. До того ж його калорійність дуже низька (близько 90 Ккал./100 г.), що робить її ідеальною рибою для здорового харчування.
Серед переваг, пов'язаних з кефалею, можна виділити:
- Ефект протизапальні ліки Y серце здорове (Омега 3).
- Сприяє імунна система, м’язова Y нервовий (B1, магній, калій).
- Потужність розумова діяльність та пам'яті (B1).
- Зміцнює кістки Y зуби (матч).
- Піклується шкіри Y слизові (В2).
- Запобігає анемія (залізо).
Поставте кефаль на свою кухню!
Давайте займемося борошном:Який є найкращий спосіб приготування кефалі? Це значною мірою залежатиме від його розміру: якщо він середній або великий (від 500 г. до 1 кг.) - це, як правило, гірські породи - найкращим є запечена. У нього теж добре виходить залізо якщо він вибухне і поперек.
Зі свого боку, невеликі екземпляри (як правило, грязьові) добре справляються з смаження у власному соку (стежте за цим трюком, щоб він не прилипав!), не перестараючись, щоб не пересушити. Щоб надати їм сенсу, ви можете купатися в білому вині або використовувати спеції, такі як розмарин або чебрець.
Що ви думаєте про цю страву з помітним осіннім характером? Червоний кефаль з гарбузом та грибами. Ви можете включити інші сезонні овочі, або навіть включати горіхи, створити тарілку з десяти.
В BM супермаркети рибні магазини Вони з радістю проконсультують вас, щоб ви завжди брали з собою найкращий шматок. Свіжа риба з кращих рибних ринків!
Як визначити, чи є кефаль скелею або брудом
Кефалія цінується більше за її смакові якості, ніж грязь. Обидва мають однаковий червонуватий колір і дуже схожі морфологічні характеристики, тому вам потрібно звертати увагу на дрібні деталі, щоб їх розрізнити:
- Кефалі: Вигнутий профіль; Перший спинний плавник має темно-жовті смуги; На тілі у нього темна лінія (від голови до хвоста) і три жовті смуги, що проходять крізь неї; Більший за грязь і з більш інтенсивним смаком (з відтінками молюсків)
- Грязьовий кефаль: Прямий профіль; Спинний плавник не має смуг і його колір однорідний (на тілі він не має смуг); Менший за гірські породи та з менш інтенсивним смаком.