Їдальня: Слово не лише стосується клубу з коефіцієнтом інтелекту, який перевищує 98 відсотків людей, але його також називають громадським харчуванням у повсякденному житті. Як сьогодні харчують здорових та хронічно хворих дітей у школах? Андреа Зентай, експерт з дієтичного харчування та угорської «їдальні» загалом, керівник відділу прикладного харчування в OGYÉI може відповісти на це запитання.
- Наука про харчування насправді не в хорошій формі; незалежних досліджень мало, і споживачі часто воліють вірити в суперечливі результати, що для них легше, наприклад вони воліють взяти капсулу, що містить мікроелементи, ніж змінити свої харчові звички. Тому існує ринок і для ненаукових ідей. Наскільки мені відомо, ані викладачі, ані лікарі не проходять підготовку з питань харчування, хоча було б викладати набагато ширше.
- Національний інститут фармації та охорони здоров’я харчових продуктів (OGYÉI) зараз провів опитування, щоб з’ясувати якість їдалень в Угорщині та чи передбачають обов’язкові дієтичні дієти в школах; які основні уроки?
- THE харчування Одним із найбільших позитивних положень цього правила є те, що він передбачає, що школи повинні забезпечувати дієтичне харчування дітей, хвороби яких цього вимагають - наприклад чутливість до глютену або лактози, алергія, діабет - підтверджує фахівець. З моменту введення регулювання у 2015 році громадське харчування значно покращилось. Тоді як напр. У попередньому опитуванні у 2013 р. Лише 46% початкових шкіл вказали на необхідність дієтичного харчування, у 2017 р. Майже три чверті, а порівняно з 2013 р. 6% більше шкіл змогли забезпечити харчування дітей з дієтичними потребами.
Юридичний попередник OGYÉI був заснований у 1949 р., І навіть тоді важливою метою було займатися громадським харчуванням. З тих пір нашим завданням було визначити, які поживні речовини повинна отримувати дана вікова група, та оцінити, що різні вікові групи отримують у громадському харчуванні, що також важливо, оскільки діти витрачають значну частину свого часу на вони проводять у дитячому садку, школі та від 35 до 65 відсотків щоденного споживання енергії тут споживаний.
Згідно з нашим дослідженням, що оцінює вплив регулювання, напр. використання фруктів та овочів у початкових школах покращилось за останні роки. П’ять років тому трохи більше половини шкіл приймали дітей щодня свіжих овочів і фруктів, але в 2017 році цей показник уже зріс до 82 відсотків. Кількість доданого цукру також позитивно змінилася, у трьох чвертях випадків він залишався нижче рівня, рекомендованого ВООЗ. Торік у трьох чвертях шкіл щодня надаються молочні продукти: Лише 47% шкіл приєдналися до схеми шкільного молока Європейського Союзу в 2013 році та 70% у 2017 році.
- Що трапляється із їдальнями, які погано працюють?
- У зв'язку з опитуванням немає санкцій, обліковий запис робиться лише в тому випадку, якщо орган влади перевіряє. Дві влади мають такі повноваження: з одного боку, колеги з охорони здоров'я у державних установах перевіряють відповідність страв вимогам регламенту, а з іншого боку, NÉBIH перевіряє відповідно до системи критеріїв безпеки харчових продуктів. На першому кроці вони вважають за краще рухатись у правильному напрямку, штраф настане лише в тому випадку, якщо необхідні зміни не були досягнуті більше одного разу.
- Серед читачів педагоги можуть мати досвід їдалень, але батьки можуть знати більше лише зі скарг своїх дітей; може бути важко забезпечити обід від 280 форинтів - за результатами опитування OGYÉI, це норма сировини середнього загальнодоступного обіду - і отримати настільки ж смачний із сировини 560 форинтів може матеріальна норма дієтичного обіду. Ось чому оновлення їдалень вашого інституту також є однією з цілей?
- Мензу зазвичай називають шкільним харчуванням, яке в багатьох місцях раніше включало принизливі оціночні оцінки, поганий запах, принизливий словниковий запас. Ми не можемо допомогти з фінансовими проблемами, мета оновлення - зробити їдальню набагато кращою та кращою. Це вимагає не лише того, щоб їдальні готували по-різному, але й те, щоб батьки та вчителі знали, що прописано в указі, тому їм не слід сподіватися на традиційні угорські страви, але вони повинні бути відкритими для нових інгредієнтів, нових способів приготування та нових видів їжа. Діти також повинні бути більш відкритими, і їдальня не повинна конкурувати з чіпсами та форнетами. Важливо також, до якого ресторану заходить дитина, чи є столові прилади, з якими вона може їсти, чи смачне обладнання, і громадський заклад також повинен постійно вимірювати задоволення дітей їжею.
- Поновлення їдалень є загальною метою або впливає лише на дієтичне харчування?
- Регламент спрямований на оздоровлення всіх їдалень. Оскільки він набув чинності на рівні рекомендацій ще в 2011 році, був період підготовки, тому діти, батьки та вихователі могли поступово звикнути до того, що, наприклад, для вживання меншої кількості цукру потрібні різні інгредієнти та різні приправи. Скільки енергії було витрачено на це, різнилось від закладу до закладу. Багато підприємств громадського харчування докладали всіх зусиль, щоб прийняти та ознайомити дітей з новими інгредієнтами та новою їжею, але це не траплялося скрізь, як і не було відкритого слуху для батьків та вихователів, щоб прийняти новинки. Тому ми також прагнемо допомогти громадському харчуванню, батькам та вихователям методологічними листами прийняти те, що діти отримують у їдальні.
- Якою, на вашу думку, буде ідеальна їдальня?
- Чудово, що існує норма, але вона повинна супроводжуватися лінією їжі, яка не тільки відповідає стандартам, але готується серцем і душею, вони також пропонують немовлятам, а потім запитують, що їм сподобалось, що вони зробили не подобається, і навіть зверніть увагу, скільки їжі вони з'їли. Харчування також має величезний освітній характер, який можна добре використовувати для навчання дітей здоровому харчуванню, а оскільки інформація є обов’язковою, батьки та вихователі також можуть багато чому навчити через неї.
- Хто повинен повідомити батьків? Хто міг би бути вчителем освітян у цій галузі?
- Батьки повинні бути проінформовані про дієту. Є ресторани, які виставляють лише меню, але є ті, які роблять набагато більше, ніж це, наприклад він редагує газету, в якій знайомить з новими інгредієнтами, поширює культуру їжі та вчить вас цінувати, скільки людей має їжу на столі, і навчає, що їжа, робота заслуговує на повагу. Звичайно, це не тільки робота громадського харчування, це має бути спільна робота з учителем та батьками, щоб дитина поважала не тільки їжу та роботу в громадському харчуванні, а й жіночу працю і вчилася, як це величезна його соціальна корисність.
- Чи все-таки робота жінки - займатися їжею? За одним винятком, спікерами конференції, що представляли результати обстеження їдальні, були всі жінки, а у випадку конференцій з інших тем співвідношення було якраз протилежним.
- Серед шеф-кухарів багато чоловіків, а також у харчуванні, бо доводиться робити багато фізичної роботи, але в сім’ях кулінарія та створення теплої атмосфери - це більша відповідальність жінок, вони передають ці знання.
- У громадських організацій є інші інформаційні зобов'язання при відображенні меню, крім вмісту солі, енергії, жиру, насичених речовин, білків, вуглеводів, цукру та алергенів у їжі.?
- У них немає іншого завдання, передбаченого нормативними актами, але багато хто робить більше, хоча б тому, що вони зрозуміли, що можуть збільшити кількість абонентів, що приймають їжу, і прийняти нові продукти, прописані, якщо вони виконують це самі. Належна практика, напр. дегустаційна організація, до якої можуть піти як адміністратор школи, так і батьки і спеціально зателефонувати батькам дітей, які скаржились на погане харчування. Якщо батько скуштує їжу і вважає, що вона не така вже й погана чи навіть смачна, тоді немає поверхні запису для скарг дітей, і скарги дітей справді зменшуються. OGYÉI також намагається збирати та ділитися цими передовими практиками через свій веб-сайт.
- Що ви пережили у гуртку їдальні 2017 року? Який відсоток громадського харчування добре виконує свою роботу? Як це взагалі виміряти?
- Об’єктивне вимірювання складно, бо що можна було виміряти? Це може бути напр. залишки, ми зробимо це в одній із наших програм, але не можна зробити висновок, що вони погано приготовані, оскільки на залишки також впливає багато інших факторів, зокрема, скільки часу має дитина, щоб з'їсти їжу., тому що напр. де у вас є лише десять хвилин, щоб пообідати, гарячу смажену їжу - адже їжа повинна бути виготовлена саме так - не можна їсти, тому діти беруть її назад. На це також впливає сума, що залишилася, чи були уроки фізкультури до або після обіду, чи написання дисертації, або те, що запакував батько. Згідно з опитуванням, однією з найбільших проблем є саме це часу на обід дуже мало, діти повинні закінчити їжу в середньому за 28 хвилин, і справді є школа, де діти повинні обідати за десять хвилин.
В ході опитування ми не лише розглянули зміни, що відбулися в результаті указу, ми також хотіли з’ясувати, з якими труднощами стикаються менеджери з питань харчування та вихователі у зв'язку з цим указом, яку допомогу вони очікували б від OGYÉI збирати вправи, які варто передати. З цією метою ми заповнили анкети та провели обговорення у фокус-групах із менеджерами з харчування та вихователями.
- Чого хочуть менеджери з харчування та освітяни?
- І дієтологи, і вихователі хочуть підтримки, щоб передача знань батькам була ефективною, адже марно давати дитині здорову їжу в громадських закладах харчування, якщо батьки щодня чекають у Неаполі вдома.
- Хто б мав завдання, можливість просвітити батьків про здорове харчування?
- Я вважаю, що слід зосередитись на профілактиці на суспільному рівні. У цьому випадку це слід починати там, коли майбутні батьки планують завагітніти, оскільки це дуже сприйнятливий етап у житті. Тоді вони могли навчитися, як харчуватися для себе, які звички варто було б передати своїй дитині, а потім, як дитина повинна харчуватися. Також можна проводити заняття для батьків у школах, а професіонали з нещодавно створених служб зміцнення здоров’я могли б також проводити практичне навчання для батьків, навчати їх робити покупки, вибирати інгредієнти, на що слід звертати увагу на етикетці і навіть навчати кулінарії на кухнях-баках . Паралельно з батьками, усьому цьому можна було б навчити і дітей.
- Освіта щодо здорового харчування входить до базової програми?
«Ми намагалися розпочати це не окремим уроком, а переплести його на різні уроки, але ми не знаємо, чи могло б це статися. Класні керівники можуть попросити класних керівників провести сеанс для дітей щодо здорового харчування, але це або вчитель робить, або ні. Третина шкіл має шкільний сад або кухню, де можна проводити заняття, але для цього не існує єдиного набору критеріїв. Однак є добрі міжнародні приклади, тому у Франції та Італії, в Англії, мета полягає в тому, щоб мати змогу зробити деякі здорові основи, коли дитина покине школу. Якби це сталося з нами, це не лише покращило б здоров’я дітей у довгостроковій перспективі. Сьогодні в Угорщині 60% дорослих страждають від надмірної ваги або ожиріння, і покращення цього може заощадити значні витрати на охорону здоров’я. Якщо превентивний підхід переважав, його, наприклад, це також може бути частиною обов'язкової участі батьків дітей, що страждають ожирінням, в освіті.
- Існує співпраця між дільничними лікарями та дієтологами первинної медичної допомоги?
- Були ініціативи щодо створення спільнот практики, в яких, окрім дільничного лікаря, працює дієтолог, але не існує обов’язкової системи управління, яка вимагала б викликає у когось високий кров'яний тиск, не лікуйте людину спочатку ліками, а спробуйте змінити спосіб життя та зменшити зайву вагу, збільшити кількість фізичних вправ.
- Це повинно бути включено до професійних рекомендацій?
- Так, і слід створити умови: у практиках повинен бути дієтолог, фізіотерапевт, а також повинна бути психологічна підтримка, оскільки існують психологічні умови, щоб хтось міг змінити свій спосіб життя. Психологічна підтримка напр. Ви можете навчити, як ставити рух на порядок денний, як по-іншому зменшити стрес, не харчуючись, де знайти десять хвилин для нової звички, і все це таким чином, що не є тягарем, а придатним для життя, стійким у довгостроковій перспективі.
- Їхнє опитування показало, що 46% кухонних кухонь, які обслуговують початкові школи, управляються муніципалітетами, а 54% - компаніями. Як навчають працівників підприємств харчування?
- Менеджер громадського харчування повинен пройти навчання OKJ, а кухарі беруть участь у тренінгах з дуже різними практичними годинами. Існують мінімальні гігієнічні вимоги до працівників кухні та дозаторів, їм не потрібно брати участь у навчанні. Складання дієтичного меню повинно контролюватися дієтологом. Подальше навчання менеджерів з питань харчування відповідає OGYÉI, але обов'язкове подальше навчання також було б корисним для інших людей, які працюють у громадському харчуванні.
- Чи можна в школі з’ясувати, який ресторан працює в якій якості, і замовити в ньому їжу, яка є корисною? Якість кожної їдальні є публічною?
- це неможливо; в рамках нашої шкільної програми ми хотіли б оголосити рейтингову систему, в якій школа звітує про те, яким умовам вона відповідає, і зможе видавати сертифікат, що школа, яка пропагує здорове харчування, якщо напр. викладає тему на освіту, якщо вибір фуршетів правильний або якщо ви на додачу до спортивного дня організуєте день здорового харчування.
- Що можуть зробити сьогодні батьки, які підозрюють про стан здоров’я, якщо він хоче віддати свою дитину до школи, яка сприяє здоровому харчуванню, як він може її знайти?
- Навряд чи ви можете щось зробити. Ви можете перевірити веб-сайт NÉBIH, де вони вказують, скільки балів набрали обстежені школи з точки зору безпечності харчових продуктів, і чи пройшло дане щоденне меню сенсорне обстеження. Окрім того, я рекомендую спробувати подати приклад, що здоров’я - це цінність і що про організм потрібно піклуватися, оскільки натомість неможливо придбати новий у споживчому товаристві. Кожен повинен бачити напр. рекомендації розумної тарілки, розробленої Національною асоціацією угорських дієтологів, поставити її на стіну, розбити на прості кроки, перенести в повсякденне життя, щомісяця пробувати новий інгредієнт. Кожен повинен оцінити, скільки часу витрачає на харчування, що слід змінити, і спочатку поставити єдину конкретну мету, зробити її покроковою частиною повсякденного життя, а потім розпочати наступну мету.