Американський омар
Підготовка:
1. Живий омар готується до подальшої переробки за рекомендованим способом. Виробник риби також може зробити це за запитом.
2. Приготуйте омара до страви. Омара спочатку поміщають у морозильну камеру на 120 хвилин, щоб зробити її нечутливою. Візьміться за хвіст омара тканиною. Покладіть кінчик гострого ножа в центр голови і швидко, з силою проткніть лезо над головою між двома очима до дошки. На великій сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому омара і хвіст, поки він не почервоніє, а його м’якоть помітно відірветься від броні, коли вона скорочується. Під час випікання переверніть кухонними щипцями з довгою ручкою. Покладіть деталі омарів на тарілку і продовжуйте підготовку. Дві великі ножиці від'єднуються від голови там, де вони прикріплені до тіла рухом скручування. Голова відокремлена від хвоста. Плоска нижня броня хвоста зрізана вбік, піднята, звільняючи тим самим її плоть. М’ясо відокремлюємо від хвоста цілим шматком пальцем. Ми відкладаємо броню. Голову розрізають уздовж гострим ножем. Яйця омарів і печінку виймають і відкладають. Шлунковий мішок за ротом викидається, головний убір розбивається на великі шматки.
3. Розтопіть половину масла, смажте голову омара раптово, як описано в пункті 2, поки воно не змінить колір. М’ясо повністю відокремлюють і відкладають. Покладіть хвостову броню разом з цибулею, морквою та селерою на сковороду і тушкуйте до світло-коричневого кольору (близько 5 хвилин). Влийте вино, половину його, потім додайте коньяк і суп. Перемішайте томатний мозок, варіть 1 хвилину, потім додайте половину помідорів, накрийте кришкою, на середній температурі приблизно. Варити 20 хвилин. Тим часом відмінене яйце та печінку омарів пюрируйте з міксером, що залишився.
4. Зніміть кришку з горщика, додайте гарнір для букета і смажені ножиці з омарів і варіть разом 10 хвилин. Вийміть ножиці, остудіть, потім розбийте, щоб ми могли дістати з нього м’ясо.
5. Пропустіть томатну суміш через сито в чисту ємність. Ми викидаємо броню омарів, шкірку помідорів, букет гарні, овочеві кубики. Томатну суміш варять до сиропу протягом 4 хвилин, постійно помішуючи.
6. Додайте до соусу масло, присмачене яйцями омарів та печінкою, і перемішайте до однорідності. Потім додайте м’ясо хвоста омара і готуйте його дуже акуратно протягом 1 хвилини (не можна перепікати, оскільки м’ясо буде жувати). Зніміть з вогню і помістіть хвіст омара в теплий соус на 5 хвилин, потім зніміть і наріжте скибочками. Скибочки разом із м’ясом, вийнятим з ножиць та голови, дуже обережно підігрівають у соусі. При подачі викладіть на розігріту тарілку і подавайте, прикрасивши петрушкою.