харчові

Бобові характеризуються великою кількістю білка.

Оновлено: 7 травня 2020 р

Якщо ви дійшли до цієї статті, це тому, що ви напевно хочете піти на ринок і знати як вибрати найкращі бобові для ваших страв. Але перше, що слід зрозуміти, це що таке бобові культури. Для Згідно з ФАО, бобові - це тип рослини з сімейства бобових, який збирають лише для отримання висушеного насіння (квасоля, сочевиця, нут), і не включає в себе врожаї, які збирають зеленими, наприклад, горох або квасоля зелена, або ті, які вирощують переважно для видобутку олії, наприклад сою чи арахіс.

Іспанський харчовий кодекс також розрізняє сушені овочі (сухе, чисте і здорове насіння, відокремлене від стручка, від рослин родини бобових) свіжі бобові (плоди та насіння бобових), які він вважає овочами.

Харчові характеристики бобових культур

Але поза цією класифікацією ці продукти характеризуються наявністю високо в білка, навіть вище м’яса. Серед бобових культур, які найбільше споживаються в нашій країні, нут містить 19%, сочевиця 24%, біла квасоля 21% та чорна квасоля 24%. Соя, яку деякий час вживають у різних препаратах у західних країнах, містить 35% білка. Для порівняння, яловича вирізка має 20% білка.

Нут Сочевиця Біла квасоля Фарба квасоля Соя
19% Білки24% Білки21% Білки24% Білки35% Білки

Ця характеристика зумовлена ​​симбіозом, встановленим рослиною через її коріння з бактеріями роду Rhizobium, що перебувають у ґрунті. Ці мікроорганізми перетворюють азот у повітрі, щоб рослина могла використовувати його для синтезу амінокислот - структурної одиниці білків.

Але має значення не тільки кількість білка. Їх якість (що визначається їх амінокислотним складом та засвоюваністю) є надзвичайно важливою для того, щоб ми могли ними скористатися. A білок хорошої якості коли він містить усе незамінні амінокислоти (ті, які наш організм не може виготовити самостійно).

Білок бобових вважається гіршим за якість тваринного, оскільки, крім сої, вони є дефіцит в метіонін, одна з цих незамінних амінокислот. Ось чому традиційно їх супроводжують злакові культури, такі як рис, які дійсно містять цю амінокислоту. У будь-якому випадку, метіонін легко отримати з інших продуктів харчування, і його дефіцит не є проблемою при виборі бобових культур як джерела білка.

Харчові переваги вживання бобових

Але, крім білків, бобові культури є джерелом інших дуже цікавих поживних речовин, про які ми докладно розповімо нижче:

  • Є багатий наклітковина: сочевиця містить більше 11%, нут 15%, біла квасоля 23%, а пінта до 25%.
  • Крім того, вони забезпечують вітаміни групи В (тіамін, ніацин, В6 та фолієва кислота) та мінерали, такі як кальцій, магній, калій, цинк, фосфор та залізо.
  • За винятком сої та арахісу, бобових містять мало жиру, близько 3%, з яких більшість складають поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти.
  • Бобові культури вони не товстіють. Погана репутація "їжі на відгодівлі" виправдана лише в тому випадку, якщо вона супроводжується іншими калорійними інгредієнтами, такими як м'ясо, бекон або ковбаси.
  • Бобові культури самі по собі є надзвичайно рекомендованою їжею та винятковим джерелом поживних речовин.