• Головна |
  • Статті |
  • Події 🎓 |
  • Дієтичні поради 🍱 |
  • Підкаст🎙 |
  • ЗМІ |
  • Зв'яжіться з нами |
  • Про автора
    • Хосе Марія Пуйя
    • Instagram

показники

Список усіх статей в Інтернеті

Хосе Марія Пуйя, творець та засновник аліментології та сирої фодології

Клацніть для отримання додаткової інформації, знайте спосіб роботи та ціни

Субота, 1 жовтня 2016 р

  • 0:26:00
  • Хосе Марія
  • Харчова наука та технологія, Ствол ультра-обробленого, Харчування та здоров'я, Огляд продукції
  • 2 коментарі

КОПКУР: харчові та органолептичні показники


Органолептичні показники попкорну


1. Чи використовує харчова промисловість той самий вид кукурудзи, який ми споживаємо нормально?


2. Який механізм появи попкорну?


 3. Який характерний запах попкорну?


 4. Чому випускається класичний "поп"?

Хоча наукова література все ще не погоджується, класичний "поп-звук" під час варіння попкорну обговорювався в трьох теоріях. У "Попкорн: критична температура, стрибок і звук"Після проведення експериментів зі звуками було зроблено висновок, що це не через відкриття крохмалю або відскок зерна від мікрохвильової підлоги, а пов'язане з виділення пари.


Бібліографічні посилання

- Вірот Е. та Пономаренко А. Попкорн: критична температура, стрибки та звук. Інтерфейс J R Soc. 2015 рік; 12 (104).
- Arsa S. та ін. Сенсорні ароматичні характеристики алкалазного гідролізованого білкового концентрату рисових висівок під впливом розпилювальної сушки та додавання цукру. J Food Sci Technol. 2014; 52 (8).