У всіх регіонах Іспанії є страви на основі бобових. Як правило, вони потужні, оскільки зазвичай додають дуже калорійні інгредієнти, такі як хорізо, кров’яна ковбаса або бекон. Саме це робить вас товстим, а не бобовими. Знати про них все.
Відгодівля того, що ми додаємо
Одне з питань, що збігається в різних регіонах Іспанська полягає в тому, що в усіх них є страви, приготовані з бобових. Ми можемо знайти типові страви у всіх них, починаючи від рагу (Мадрид, Марагато, Монтаньєс.) І до рагу до страв з квасолею або сочевицею.
Це, як правило, потужні страви, адже крім бобових, зазвичай додають ці рагу дуже калорійні інгредієнти, як чорізо, кров'яна ковбаса, бекон.
існує Поширена думка, що бобові відгодовують, І це не так. Частина бобових (наприклад, 70 грамів сухої маси) вносить 188 ккал, тоді як антрекот, який зазвичай не ставиться під сумнів, міг би внести 212 ккал. Тепер жири в бобових рослинах становлять 0,9 грама (з них 0,2 - насиченими), тоді як антрекот масою нетто 180 грамів має 10,5 грамів жиру (з них 5 грамів - насиченими).
Загалом, ми відгодовує все, що ми їмо більше, крім води, яка містить 0 калорій. Але, як ми бачили в попередніх прикладах, бобові, які за останні роки відновили свій образ корисної їжі, не характеризуються тим, що сприяють нам набирати вагу.
Бобові культури складають велику групу приблизно 13 000 видів, з яких лише 200 використовується в їжі людини.
Найпоширенішими сушеними бобовими для споживання людиною на іспанському ринку є сочевиця, нут і квасоля. Горох та зелена квасоля, хоча вони і бобові, зазвичай вживають у свіжому вигляді та включають до складу овочів. Вони також є бобовими, хоча їх вважають олійними, соєю та арахісом.
Бобові дуже присутні в нашій гастрономії, і взагалі в середземноморській кухні. У всіх іспанських регіонах є типова страва, основою якої є бобові. Може через це дуже часто їх купують оптом, незважаючи на те, що інформація на упаковці гарантує її походження та якість, а також надається конкретна назва. У будь-якому випадку, неденоміновані бобові можуть бути такими ж хорошими, як і ті, що роблять.
Бобові також можна знайти вже приготовані та упаковані, та страви, приготовані з бобових, для тих, хто не має часу чи бажання готувати.
Нут - це насіння рослини аріетіну сильнішого, трав'янисті з сімейства бобових. Плід - бобова рослина яйцеподібної форми, всередині якої знаходиться одне-два насіння: нут.
Раніше нут в Європі не їли. Саме араби ввели їх як частину свого раціону, отже їх споживання прижилося, особливо на Піренейському півострові. Вони більше присутні в південних регіонах: мадридське рагу, кастильський гнилий горщик.
найпоширеніші сорти нут - це:
- Нут кастильський: Середнього або великого розміру, куляста, з гладкою поверхнею та характерним жовтуватим кольором. Він має позначені канавки та вигнутий купюру. Це найбільш споживаний в Іспанії. Його культивування дуже поширене, особливо в Андалусії та на центральному плато, а також у решті Іспанії.
- Нут Педросільяно: Невеликий за розміром, майже круглої форми, з гладкою поверхнею та невеликою гострою купюрою. Виробляється в Андалусії, Кастилії-і-Леон та Кастилії-ла-Манча. Найвідоміший - Педросільос, що і дає йому назву.
- Молочний нут: Грубе і видовжене зерно, сплюснуте з боків і неправильної форми, з дуже помітними борознами і жовтувато-білим кольором. Вирощується в Андалусії та Естремадурі.
Квасоля - це сухе стигле насіння, витягнуте з стручків, що ростуть у бобові рослини переважно з роду Phaseolus.
В Іспанії отримують різні імена відповідно до регіону: квасоля, квасоля, квасоля, монгетес, байока, поча, капаррон ... Назва квасолі має арабське походження, іудейська - єврейська, а квасоля - кецаль.
Квасоля є дуже присутній у нашій гастрономії, особливо на півночі країни: астурійське рагу з квасолі, гірське рагу, риоханський почас.
Це такі основні види квасолі:
сочевиця - насіння рослини Lens esculenta, a трав'янисті з сімейства бобових короткі, роздавлені стручки містять два насіння.
сорти Найвідомішими є такі:
- Кастильська білява сочевиця: Великий і округлий, він найбільше продається в Іспанії і культивується переважно в Кастилії-Ла-Манча, Гранаді та Саламанці. Різновид кастильської блондинки сочевиці називається Rubia de Armuña, зеленуватого кольору і більшої (вона може досягати 9 міліметрів). Він виробляється в регіоні Армунья (Саламанка) і має певний номінал.
- Сочевиця пардина: Зазвичай його називають французькою сочевицею, вона найменша (4 або 5 міліметрів). Він бурого або червонувато-коричневого кольору. Вирощується переважно в Кастилії-і-Леон, особливо в регіоні Паленсія Вогненної Землі, а також у Бургосі.
- Вердин сочевиця: Невеликий за розміром і зелений або жовтувато-зелений з чорними плямами. Його вирощують у Леоні та Толедо, і його виробництво дуже обмежене.
Сушені бобові культури зберігаються тривалий час саме через сухість. При варінні досягається регідратація їх, щоб вони знову стали м’якими, як це було, коли їх збирали з рослини.
Але кулінарія також має важливу місію, і вона полягає в тому, щоб знищити деякі компоненти бобових, які є шкідливими: їх називають антиелементи. Серед цих компонентів є деякі інгібітори ферментів, які ускладнюють травлення, деякі глікозиди, що відповідають за фабізм, та речовини, що перешкоджають засвоєнню мінералів. З цієї причини бобові культури слід завжди готувати, а не сирими, навіть тоді, коли їх зібрали свіжими.
Хоча бобові мають репутацію відгодівлі, вони не є такими: вони майже не дають жиру. Жир, присутній у стравах з бобових, походить від інгредієнтів, які також входять до складу страви.
Бобові мають численні харчові переваги:
Бобові мають багато можливостей на кухні. Ми пропонуємо вам серію поради, щоб отримати від них максимум користі:
Перевірте якщо ваш раціон відповідає параметрам харчової піраміди.