чому

Бобові культури є дуже важливою групою їжі на харчовому рівні завдяки кількості, в якій присутні три основні поживні речовини (білки, вуглеводи та жири).

Загалом насіння бобових характеризується тим, що вони є хорошим джерелом білка, наближаючись до харчових продуктів тваринного походження, оскільки вони містять майже всі незамінні амінокислоти (речовини, які наш організм не здатний синтезувати). Бобові бідні амінокислотами сірки (метіоніном, цистеїном та триптофаном), але вміст лізину дуже високий. З іншого боку, злаки особливо багаті на амінокислоти сірки, і тому поєднання обох продуктів доповнює одне одного, утворюючи так званий "повноцінний білок".

Подібним чином вуглеводи також складають значну частину його складу з високим вмістом крохмалю (складних вуглеводів).

Слід також відзначити його високий рівень вміст клітковини, особливо олігосахариди, які важко засвоюються ферментами травлення, тому вони не засвоюються і служать їжею для нашої кишкової флори. Цей факт корисний для кишкової флори, але іноді може спричинити проблеми з метеоризмом.

Вони також вносять свій внесок невелика кількість жиру, але дуже доброї якості оскільки вони містять жир, багатий олеїновою кислотою та поліненасиченими жирними кислотами, особливо лінолевою (Омега-6).

Що стосується мінералів, то вони виділяються хорошим джерелом залізо Y кальцію. Проблема полягає в тому, що біодоступність знижується, оскільки обидва мінерали конкурують за поглинання, а також за наявність інших компонентів бобових культур, таких як фітинова кислота, оксалат і клітковина, які також уловлюють мінерали, перешкоджаючи їх повному поглинанню. Якщо ми хочемо забезпечити хороший рівень цих мінералів, нам доведеться споживати продукти, багаті залізом (м’ясо) та продукти, багаті кальцієм (молочні продукти).

З усіма цими властивостями, які нам надають бобові, доцільно вживати 1-2 рази на тиждень, оскільки вони дуже корисні, оскільки:

    Знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Вони необхідні в дієті діабетиків завдяки; до низького глікемічного індексу, що сприяє контролю за постпрандіальною глікемією (після їжі). А завдяки високому вмісту клітковини він уникає високих піків глюкози в крові та запобігає засвоєнню частини харчових жирів.

У меню для схуднення ситість посилюється і полегшує контроль різних страв протягом дня.