Марія Валь, Sabormediterraneo.com

поживні

Бобові культури багаті рослинними білками, вуглеводами, клітковиною, мінералами та вітамінами. Вони мають середню калорійність близько 300 калорій на 100 грамів, і саме такий рівень калорій змусив деяких людей виключати їх зі свого раціону. Однак це серйозна помилка. Причина: бобові мають низький глікемічний індекс. ? Яке відношення має одне до іншого?

У своїй останній книзі "Їжте, худніть і більше не товстійте" Монтіньяк продовжує розвивати свою теорію, згідно з якою проблеми з вагою виникають через введення в наш раціон великої кількості продуктів з високим глікемічним індексом. На думку Монтіньяка та багатьох інших фахівців, зайві кілограми та дієтичні нестачі відповідають аномально накопиченій енергії через деякі метаболічні механізми, що приводиться в рух неправильним підбором їжі.

МІНЕРАЛИ
Залізо: 8,6 мг
Кальцій: 60 мг
Магній: 80 мг
Калій: 790 мг
Фосфор: 400 мг

МІНЕРАЛИ
Залізо: 10 мг
Кальцій: 135 мг
Магній: 100 мг
Фосфор: 400 мг

?Це їли лише 50 років тому?

Бобові, -лентила, нут, квасоля, горох. -, цільні зерна, овочі та фрукти. Вуглеводи або складні вуглеводи, які є і залишаються нашим основним джерелом енергії, поряд з меншим відсотком ліпідів (жирів) та тваринних білків (м’яса та риби)

Усі ці вуглеводи, про які ми щойно згадали, мають загальну характеристику: низький глікемічний індекс. Ось ключ. Підшлункова залоза наших предків мало працювала з її функцією інсуліну. Протягом тисячоліть їжа має однакову природу зниження рівня глюкози в крові, але з середини ХХ століття в західних країнах спостерігається значне погіршення харчових звичок.

ГЛУКІДИ (Гідрати) З НИЗКИМИ ГЛІКЕМІЧНИМИ ПОКАЗНИКАМИ
Овочі, помідори, баклажани, кабачки, цибуля Джерело: Монтіньяк/Книга "Їжте, худніть і більше не товстійте"
.

Якщо кілька десятиліть тому діабетикам було заборонено вживати бобові, то сьогодні нові дані про глікемічні показники та їх поведінку призвели до перегляду певних рекомендацій. Наприклад, всмоктування складних вуглеводів відбувається дуже повільно, що дозволяє діабетикам приймати бобові.

Бобові також містять важливий компонент, клітковину, яка полегшує шлунково-кишкові процеси, запобігає запорам і втручається в процеси бродіння кишечника. Встановлено, що вони здатні стимулювати вибірковий ріст здорових бактерій товстої кишки. Ця функція походить від жахливого метеоризму, але, здається, вона зменшує ризик раку та бореться із запорами у світлі останніх досліджень.

Сочевиця - одна з найбільш травних бобових культур. При всьому метеоризмі (газах) або розтягнення живота може бути усунуто традиційними кулінарними препаратами: замочування та варіння на повільному вогні протягом декількох годин, щоб «розірвати» довгі ланцюги цих складних вуглеводів, збільшуючи їх засвоюваність. Ви також можете скористатися скороварками, скоротивши кілька годин до 10-15 хвилин.

Цей ревізіоністський рух щодо властивостей бобових культур також перешкоджає практиці додавання щіпки бікарбонату, щоб зробити бобові м’якшими та полегшити їх перетравлення. Причина: бікарбонат руйнує вітамін В1, тіамін, який контролює настрій.

Окрім білка, клітковини та вуглеводів, бобові багаті вітамінами групи В та мінералами, які зміцнюють нашу захисну функцію, такими як залізо та магній. Хоча вони також містять фосфор і кальцій. І хоча не один може бути здивований, бобові втручаються в регуляцію обміну ліпопротеїнів, саме тому в деяких країнах їм призначають схуднути як частину гіпокалорійної, але енергійної дієти. Як хтось може собі уявити, будь-який рецепт бобових, що включає жири, виключається з цієї рекомендації для схуднення, допустимі лише ті препарати, які називаються "вдови".