Сушені бобові - це висушені насіння, відокремлені від стручків, що походять від рослин сімейства бобових.

бобові

Нут, вирощений на сухій землі

Прикметник "суперпродукт" у моді, ми думаємо, що він часто використовується зловживаним і з комерційними інтересами. ФАО Я присвячую 2016 рік бобовим, і ми збираємось перерахувати кілька причин, чому ми вважаємо, що ці продукти, що зберігаються протягом усього життя, заслуговують на цю кваліфікацію.

Екологічні переваги

Багато хто культивується на сухій землі, в нашому випадку нут, тому вони не споживають поливної води.
Для їх збереження їм не потрібна переробка або охолодження, а це означає, що вони споживають мало енергетичних ресурсів.
Бобові - рослини, які фіксують азот у ґрунті, тим самим сприяючи поліпшенню її родючості та зменшенню або уникненню використання синтетичних добрив у посівах.
При використанні їх на корм тваринам вони зменшують викиди метану від цих тварин. Деякі види, такі як люцерна або конюшина, є чудовими кормами для травоїдних, а їхні квіти дуже медоносні.

Квіти квасолі

Його вирощування важко механізувати, тому це допомагає закріпити сільське населення. Якщо ми також купуємо місцеві продукти, їх вуглецевий слід (загальна кількість парникових газів, пов’язаних із виробництвом продукту) дуже низький.
Вони є культурами, які спричиняють найменше шкідливих викидів, пов’язаних із парниковим ефектом, і тому є прекрасними союзниками для уникнення змін клімату.

Харчові переваги

Бобові культури багаті білками рослинного походження, що мають високу біологічну цінність, складними вуглеводами, ліпідами, харчовими волокнами, мінералами та кількома калоріями дають їм чудову кваліфікацію для зменшення голоду та недоїдання в деяких районах планети та боротьби з ожирінням в інших.
У наступних таблицях ми вказуємо поживний склад сушених бобів та нуту (Звіт про бобові, харчування та здоров’я. ФЕН).

Макроелементи: Вода Енергія Білки Жир Вуглеводи Клітковина Сушені боби Нут
1,7% 349 Ккал/мг 19% 1,4% 52,5% 25,4%
5,6% 373 Ккал/мг 19,4% 5% 55% п'ятнадцять%

Мінерали (мг/100 грам, крім Se в мкг/100гр): Мінерали Кальцій Залізо Магній Цинк Натрій Калій Фосфор Селен Сушені боби Нут
118 мг 6,7 мг 160 мг 4 мг 43 мг 1160 мг 400 мг 16 мкг
145 мг 6,7 мг 160 мг 0,8 мг 26 мг 797 мг 375 мг 2 мкг

Вітаміни (у мг/100 гр, крім фолатів та вітаміну А, у мкг/100 гр): Вітаміни B1 B2 екв. ніацину B6 Фолати C A Eq. ретинол Е Сушені боби Нут
0,5 мг 0,15 мг 5,9 мг 0,56 мг - - - -
0,4 мг 0,15 мг 4,3 мг 0,53 мг 180 мкг 4 мг 32 мкг 2,88 мг


Згідно з ним Регламент ЄС 1924/2006 про декларації щодо поживності та корисні властивості харчових продуктів, бобові можуть бути позначені для продажу як "високий вміст"У білках, харчових волокнах, тіаміну, вітаміні B6, залізі, магнію, калії та фосфорі, як і в"низький вміст"У натрії та цукрі та як"джерелоЗ цинку і вітаміну В3.

Фіолетова квасоля

Користь для здоров'я

  • Вони не містять глютену.
  • Її жирні кислоти в основному ненасичені, олеїнова та лінолева, і вони не сприяють підвищенню рівня холестерину.
  • Вони покращують якість білків у вегетаріанській дієті.
  • Вони є хорошим джерелом вітамінів і фолієвої кислоти.
  • Ідеально підходить для діабетиків, оскільки вони містять багато клітковини, мало жиру та низький глікемічний індекс.
  • Вміст заліза у нього високий, ми покращимо його засвоєння, якщо приймати їх з продуктами, багатими на вітамін С (цитрусові, наприклад).
  • Розчинна клітковина сприяє зниженню рівня холестерину та ризику серцевих захворювань, а також полегшує кишковий транзит.
  • Вони містять біоактивні сполуки, фітохімікати та антиоксиданти.

Дешева їжа та поживні речовини

Порівнюючи продукти, які ми зазвичай споживаємо, у попередньому звіті FEN ми бачимо, що нижча ціна за одиницю виміру багатьох макроелементів, таких як білки, вуглеводи або клітковина, а також мікроелементів, таких як залізо, магній, цинк, тіамін або фолатів, знаходиться в бобових.

Вирощування сухої квасолі

У нашій культурі бобові вважаються їжею бідних людей, і їм потрібно, щоб ми присвятили трохи часу їх приготуванню на кухні. В Іспанії за останні 50 років споживання сушених бобових зменшилось на 74%.
Купуючи бобові, важливо визначити країну, область виробництва та поглянути на маркування, це не те саме "упаковано в", що й "вироблено в". З нашого досвіду, з яким ми вирощуємо, настійно рекомендується споживати їх менше року після збору врожаю.

Ми навели достатньо аргументів, є ще більше, так що ви часто включаєте бобові в свій раціон (в Середземноморська дієта рекомендується споживати їх 3 або 4 рази на тиждень).
Якщо ви можете, купуйте щороку у дрібних виробників у вашому районі або тих, чиє виробництво охоплює визнаний бренд якості (в ЄС IGP, наприклад) Ці бобові будуть трохи дорожчими, ніж ті, що продаються транснаціональними корпораціями на полицях супермаркетів, які зазвичай виробляються за тисячі кілометрів (якщо вони не вирощуються в Іспанії, на етикетці обов’язково вказується країна походження), але суперпродукт і всі екологічні, харчові та корисні властивості для здоров’я, які ми описали, будуть забезпечені. смачного!