Целіакія - це аутоімунне захворювання. Клейковина, яка міститься в пшениці, вівсі, ячмені та житі, викликає імунну реакцію у людей з целіакією. Вживання глютену пошкоджує тканину тонкої кишки, викликаючи дискомфорт або біль і може призвести до неправильного харчування через погане засвоєння поживних речовин.
Людям з целіакією слід уникати вживання їжі, що містить глютен. Він присутній у більшості хліба, кондитерських виробів, макаронних виробів та у великій кількості продуктів переробки, які часто містять клейковину як харчову добавку.
Симптоми захворювання різноманітні, серед них: діарея, здутий живіт та/або запор, шлунково-кишкові проблеми, такі як нудота та блювота, біль у шлунку, судоми або здуття живота, відсутність заліза, вітаміну В12 або фолієвої кислоти, втома та/або головний біль, втрата ваги, алопеція, виразка в роті, висип, проблеми з емаллю зубів, остеопороз, депресія, безпліддя, викидні, біль у суглобах та/або кістках.
Целіакія раніше вважалася рідкістю, але діагностується все частіше. Єдине лікування - безглютенова дієта.
Бобові продукти, що не містять глютену
Бобові - це їжа без глютену, чудова для людей, хворих на целіакію. Окрім бобових, природа пропонує безліч продуктів, що не містять глютену: м’ясо, рибу, курку, горіхи, насіння, молоко, йогурт, сир, фрукти, овочі та продукти, які можуть стати альтернативою пшениці, такі як амарант, гречка, льон, лобода, сорго та рис.
Виробники безглютенових макаронних виробів та харчових продуктів часто використовують суміш рисового борошна та крохмалю тапіоки, кукурудзи та картоплі. В даний час існує тенденція включати здоровіші інгредієнти для кращого харчування, смаку та текстури. Наприклад: бобові бобові (квасоля, боби, нут, сочевиця, горох), льон мелений, амарант, лобода та коричневий рис. Бобові також використовуються в деяких макаронних виробах, як у консервованих, так і в зневоднених супах. Компанія в США розслідує включення квасолі та меленого нуту до своєї лінійки закусок та круп.