Демонізовані за калорійністю, бобові знову в моді. Ключ, щоб вони не товстіли? Спосіб їх приготування

чому

Нут з карі з кабачків Фернандо Сарагоса, автор книги "Lo Que Me Sale de la Cocina"

Чи знали ви, що чорна квасоля містить На 50% більше заліза, ніж стейк або що нут сприяє стільки ж фолієвої кислоти, скільки шпинат ? Напевно, є багато речей, про які ви не знаєте бобові, ця група продуктів харчування руйнуються в дієтах для схуднення за його високу калорійність. Але нічого далі від істини немає: «бобові культури містять дуже мало жиру, тому вони будуть шкідливими лише залежно від того, як ми їх готуємо ", - виявляє Марта Валлехо, спеціаліст з питань харчування та естетики в Clínica Opción Médica.

Для підвищення його споживання та просування багатьох переваг, 2016 рік був оголошений Міжнародний рік імпульсів Генеральною Асамблеєю Організації Об'єднаних Націй, а Фонд Алісії (Продовольство та наука) щойно опублікував книга рецептів дуже значущим разом із Планетою Гастро: Кухня бобових культур. І хоча ця тенденція здається позитивною, і ми поступово збільшуємо її споживання, за словами Марти Вальєхо, ніколи не заважає пам'ятати, що "загалом з точки зору дієти, змушує нас споживати менше м’яса, як правило, сприяння дієтичному профілю населення та сприяння більш стійке споживання для планети ".

Салат з сочевиці, помідорів і гірчиці Фернандо Сарагоса, автор книги "Lo Que Me Comes de la Cocina"

Хоча його споживання калорій коливається в межах 250-400 калорій на 100 грам -Арахіс, соя та люпин є найбільш калорійний -, Правда в тому, що " включають від 2 до 4 порцій на тиждень робить наш раціон здоровішим і збалансованим ", - пояснює дієтолог. Це не просте багатослів'я:" його часте вживання досягає корисних ефектів порівняно з серцево-судинні захворювання, певні типи раку та діабет "Завдяки різноманітним речовинам, таким як клітковина, сапоніни, ізофлавони та п'ятдесят, крім самого білка. ефективна антиоксидантна здатність з п'ятдесяти і сапоніни сприяють зниження рівня холестерину запобігаючи його всмоктуванню в кишечнику та збільшуючи фекальне виведення жовчних кислот.

Будь-які бобові культури рекомендовані, і їх є найрізноманітніші: сочевиця, нут, квасоля, квасоля, горох, азукі, люпин, ріжковий ... Тепер, якщо ми хочемо зберегти лінію, "Єдине, що ми повинні врахувати, це спосіб приготування їжі, який є тим, що насправді може забезпечити калорії до тарілки ", виявляє спеціаліст з харчування з Clínica Opción Médica. "Бобові культури дуже універсальні, оскільки ми можемо включати їх до складу салати, тушковані, запечені, в пюре або кремах, пасеровані, тощо Всі приготування страв є хорошими варіантами, якщо ми підбираємо правильні інгредієнти ", - зазначає експерт.

Книга рецептів "La cocina de las Legumbres", Fundación Alicia y Planeta Gastro

Які є рекомендовані страви з бобових експертом, щоб підтримувати нашу вагу? З якими продуктами ми не повинні їх змішувати не збільшуйте споживання калорій ? «Бобові культури вони завжди повинні супроводжуватися овочами (у сирому або вареному вигляді). Обов’язково уникайте їсти їх як першу страву потім додати м’ясо, рибу або яйце. Включення бобових вже забезпечує достатню кількість білка в нашій їжі, тому буде важливо поєднувати їх з овочами або на одній тарілці, або як другу ", - пояснює Марта Валлехо. Ваші улюблені варіанти Вони проходять салат зі свіжого шпинату, редиски, подрібненої моркви, сочевиці та яйця, звареного круто; Нут зі шпинатом; рагу з азукі з цибулею, помідорами, зеленим перцем та водоростями; і брокколі, обсмажені з часником і паприкою де ла віра з білою квасолею.

Ми пропускаємо якийсь варіант бобові з лободою, Що експерт думає про цю комбінацію, яка стала такою модною? "Бобові культури самі по собі не є повноцінними білками, ось чому необхідне його поєднання з деяким видом злаків (хліб, рис, макарони, кус-кус тощо), серед них, лобода. Бабусі були мудрими і вже робили! Типова тарілка сочевиці з рисом ", - відповідає він. У будь-якому випадку, він уточнює, не потрібно робити цю комбінацію на одній тарілці швидше, обидві групи продуктів можуть бути присутніми в різний час доби. Остання примітка щодо цієї крупи? Оскільки лобода є повноцінним білком, його споживання в індивідуальному порядку більш ніж достатньо. "Це не означає, що змішувати його з бобовими (і, перш за все, з овочами!) - поганий варіант".