Цю капусту зробили мої батьки, я теж. В основному я роблю це восени з осінньої капусти.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Натерти осінню капусту важливо, щоб капуста була твердою і всі інгредієнти змішали в одній ємності. Додайте чорний перець, рашу, лаврове листя, нарізану півмісяцями очищену цибулю, подвійні або очищені яблука, нарізані півмісяцями без зерен і сіль з половиною, ретельно перемішайте і посоліть іншу половину солі, ще раз перемішайте, дайте постояти 1 годину, потім перемішайте ще раз і дайте постояти 24 години.
Через 24 години вставте кінчик хліба між 2 великими капустяними листками, покладіть його на дно порцелянової або глиняної бочки і почніть зберігати шарами приблизно 10 см, ретельно натискаючи і продовжуючи, поки ми не натиснемо всю капусту. Виливаємо капусту воду в бочку. Завантажуємо верхню і кладемо ковдру так, щоб повітря під час бродіння надходило назовні, а не знизу. У мене тут є 50-літрова порцелянова діжка, трохи води заливається навколо кришки, і це виконає своє призначення. Цю капусту я збираю на початку жовтня і досі у мене є. А через три-чотири тижні капуста кваситься, їжте і не залишайте бочку в теплому приміщенні.