Качка - це поживне і смачне м’ясо птиці, яке забезпечує вітаміни групи В, мінерали та білки, сприяє зміцненню імунітету і, залежно від способу споживання, це страва, що входить до дієт для схуднення. Багато продуктів, виготовлених з цією твариною, вважаються делікатесами, і їх споживання асоціюється з особливими випадками

Опубліковано в Мадрид 19.08.2020 12:36:41 в національній, харчування, гастрономія, Мадрид, дозвілля, реставрація

поняття

Конфігурація. Техніка приготування страв, що поставляється з кухнею нувель. Це стегно качки. Це м’ясо більш волокнисте, ніж інші шматки. Готується повільно, бракуючи його з власним жиром качки, він надає йому більш гладку консистенцію. Дуже добре поєднується з картоплею та часником, з яблуками та інжиром, а також із фруктовими соусами та джемами.

Хамон. Качину шинку отримують з грудей. Подібність до свинячої шинки або тушкованого полягає в техніках соління та соління, які застосовуються до м’яса. Ідеально подавати як аперитив або салати.

Магрет. Це грудка качки, і її можна приготувати дуже простим і здоровим способом. Щоб зменшити споживання калорій і жиру, шкіру не їдять. Груди приймає ті самі боки та перев'язки, що і конфі, і отримує багато з гіркими солодкими поєднаннями. Це може бути свіжа магрета, його вирізають з грудей птиці, залишаючи під ним тонкий шар м’яса, він навіть більш м’який і легко розвалюється. АБО, magret seché, свіжа відгодована качина грудка виліковується кілька днів засолюванням. Він солоний і приправляється тими чи іншими спеціями, такими як перець або лавровий лист.

Квитки. Це качине м’ясо пюре і вариться у власному жирі на повільному вогні протягом годин. Має консистенцію, подібну до паштету, хоча з невеликими, більш твердими шматочками.

Фуа. Це улюблений французький делікатес гурманів і обов’язковий елемент будь-якого гурману, присвяченого високому помпадуру, це печінка качки. Може бути:

-Свіжа фуа-гра. Він продається у вакуумній упаковці, готовий до приготування в домашніх умовах. Це дуже швидкопсувний продукт (бажано вживати його максимум через два-три дні). Його готують на грилі, в медальйонах і з дрібкою солі, і його можна подати як першу страву або як додаток до такого м’яса, як філе.

-Фуа-гра micuit. Це печінка чистої напіввариної качки. При напівваринні термін служби продукту довший. Зазвичай його подають нарізаним у свіжому вигляді, і слід зберігати при температурі від 1º до 5º, термін його дії закінчується 3 місяці.

-Фуа-гра тьє. Це 100% жирна печінка, не розщеплюючи, вона має приправи, такі як сіль або перець, і зазвичай її приймають скибочками

-Прокладка. Це також 100% жирна печінка, але в цьому випадку це гладка і кремова емульсія, виготовлена ​​з дуже тонких скибочок фуа-гра. Його можна брати розмазаним або нарізаним. Він має виняткову якість, дуже подібну до якості поховання, але з нижчою ціною.

-Фуа-мус. Саме подрібнена і подрібнена печінка поєднується з іншими інгредієнтами для надання їй кремоподібної текстури.

-Паштет Фуа. Це похідна м’яса, виготовлена ​​з м’яса органів, головним чином печінки, та м’яса різних тварин, а також добавок та спецій, які надають йому необхідний смак, текстуру та консистенцію. У Франції це вважається сумішшю м’яса та фуа. Крім того, його виробляють з рибою та молюсками, охоплюючи нескінченний асортимент різних паштетів по всьому світу.

Про Бодегу де лос Секретос
Bodega de los Secretos - це ресторан у центрі Мадрида, який знаходиться в декількох відреставрованих підвалах з. XVII. У ньому кухня авангардна середземноморська, і її простір привертає увагу, що змушує закусочну відчувати себе в оазисі в самому центрі міста. Його стіни наповнені нішами, куполами, арками та багато прикрашеними кулонами.

Її гастрономічна пропозиція складається із закусок усіх видів, вишуканого вибору м’ясних, рибних та рисових страв та смачного десертного меню, щоб завершити будь-яку трапезу чи вечір найкращим чином.

Calle de San Blas, 4, 28014 Мадрид

Контактна інформація

Погріб таємниць