В останні роки кухонні тенденції ведуть нас до здорового харчування, де овочі та овочі відіграють провідну роль. Виокремлюється переоцінка брокколі: вона перетворилася з негідного овоча на вірного здорового супутника сьогоднішнього раціону.
В останні роки кухонні тенденції ведуть нас до здоровішого харчування, де овочі набувають все більшої ролі за столом. Якщо є овоч, який виділяється переоцінкою, яку він мав останнім часом, це брокколі: він перетворився з лиходійного овоча, мало цінуваного за свою структуру та смак найменшим у домі (та випадковим дорослим), щоб бути a вірний здоровий супутник у нашому харчуванні, завдяки високому вмісту антиоксидантів, вітаміну С, В2 та клітковини.
Походження брокколі та види
Слово брокколі (або брокколі, обидва правильні значення згідно з RAE) походить від італійського терміна брокко, що означає бутон. Вважається, що цю назву йому дали завдяки численним квітковим головкам або брунькам, які можна побачити на гілках товстого стебла рослини.
Брокколі належить до сімейства Brassicaceae, сімейства, в якому зустрічаються такі види, як цвітна капуста, капуста, зелень комір або пекінська капуста. Вважається, що його походження відбулося завдяки вибірковому вирощуванню різних рослин дикої капусти, що породило сорти, від яких походять сучасні варіанти брокколі. Є овоч, який віддає перевагу м'якому клімату, з прохолодною температурою, що не перевищує 25 градусів Цельсія, і, насамперед, постійною вологістю ґрунту для правильного розвитку його смачних пагонів.
Оскільки вона належить до такої величезної родини, існує багато різновидів брокколі, які були розроблені в сільському господарстві, залежно від району вирощування та його кулінарних звичаїв. Далі ми виділимо наступне:
- Калабрезе брокколі: це традиційна брокколі. Його назва походить від місця походження, італійського регіону Калабрія, на півдні Італії. Квіткові бруньки темно-зелені і утворюються в щільному розташуванні вздовж усього стебла. Обидві частини овоча їстівні. Середня вага калабрійської брокколі зазвичай становить близько 500 грам.
- Фіолетовий брокколі: її також називають сицилійською брокколі, вона дуже схожа на звичайну брокколі, навіть маючи однаковий смак. Найбільш очевидна різниця полягає в тому, що корсажі бузкові і менші.
- Китайська брокколі: також відомий як ка-і-лан або китайська зелена капуста. На відміну від традиційної брокколі, це овоч з великими плоскими листками. Його колір яскравий, з синьо-зеленими тонами. Її стебла тонші, ніж у звичайних. Її смак, гірший, ніж у традиційної брокколі, високо цінується в китайській кухні.
- Бімі: Це новий вихід на іспанський ринок. В деяких районах Азії та Європи, відомий як дитяча брокколі або брокколі, він вважається дуже повноцінним овочем завдяки великій кількості харчових переваг, які він забезпечує. Він бере свій початок від природного союзу між традиційною брокколі та китайською броколі, отже, її форма є сумішшю між ними. У нього тонкий і подовжений стебло, а фольга схожа на традиційну брокколі. Смак стебла солодкий і нагадує смак зеленої спаржі, тоді як смак фольги м’якший, ніж у традиційної брокколі.
- Романеско: Це різновид брокколі, створений із об’єднання традиційної брокколі та цвітної капусти. Його колір також зелений, але світліший за калабрезну брокколі, тоді як букети розташовані у формі спіралі, створюючи один з найбільших показників золотого перерізу в природі. Його смак м’який, але з хрусткою текстурою, ніж традиційна брокколі.
Властивості та переваги брокколі
Брокколі - це овоч з багатьма перевагами та властивостями для нашого здоров’я. Серед цих властивостей його антиоксидантна сила виділяється завдяки наявності фітохімікатів та флавоноїдів, які допомагають уникнути окислення ліпідів у нашому організмі, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Також було показано, що наявність флавоноїдів має позитивні ефекти у боротьбі з раком завдяки високому вмісту селену.
високий вміст клітковини та білка брокколі допомагає нам прискорити обмін речовин і разом з високим вмістом вітаміну С і кальцію робить цей овоч ідеальним союзником для тих, хто хоче схуднути або потребує регулювання свого раціону.
Ще однією перевагою, отриманою від прийому брокколі, є внесок вітаміну В2. Вітамін В2 допомагає нашому зору, зменшуючи і запобігаючи появі катаракти та ще більш серйозних захворювань, пов'язаних із зором, таких як дегенерація жовтої плями.
Використання брокколі на кухні
Брокколі - дуже універсальний овоч, який є головним героєм безлічі кулінарних препаратів. Будь то свіжий чи заморожений, його характерні властивості не надто змінюються. Звичайно, щоб зберегти характерний колір, текстуру та прикус, ми рекомендуємо a коротке варіння, ніколи не більше 10 хвилин і бажано на пару або в каструлі з невеликою кількістю води. Таким чином ми також зможемо зберегти його властивості неушкодженими, запобігаючи втраті водорозчинних мінералів або вітамінів.
Після приготування брокколі може стати чудовою зіркою у стравах із засмажених страв або свіжих салатів. Він також може бути смачним як начинка в емпанадах, сільських солоних тортах або фаршированих макаронах, таких як пельмені або тортелліні; прекрасно поєднуючись з іншими овочами або з м’ясом та сосисками. У цьому сенсі брокколі знаходить чудового союзника у свинині та її різновидах, таких як бекон, хорізо або маринована корейка.
Берта Руеда
Ця здатність так добре поєднуватися з м’ясом дозволяє нам також готувати котлети з паростків броколі, веганські гамбургери і навіть сир, шинку та крокети з брокколі, щоб заохотити найменших у будинку захоплюватися його смаком та текстурою. Крім того, якщо ми переможемо їхні стебла блендером, ми можемо створити чудові соуси, за допомогою яких можна готувати рецепти рису, макаронних виробів або Різотто.
Коротше кажучи, брокколі є невичерпним джерелом вітамінів, мінералів та фітохімікатів, що є дуже корисними для нашого здоров'я. Використовуючи свою кулінарну фантазію, ми можемо скористатися практично всіма частинами цього овоча, а завдяки його здатності трансформуватися на кухні, ми можемо приготувати його у незліченних рецептах, які порадують усіх закусочних.
Любитель гастрономії, коктейлів, серфінгу та рок-н-ролу. За своєю натурою кочовий, в даний час повернувся в Іспанію через вісім років насолоджуючись Італією та її кулінарними традиціями. Я люблю подорожувати та відкривати культури через їхню кухню. Я фотограф їжі та напоїв, тому що я гаряче вірю в силу хорошого образу, щоб передати емоції, відчуття та навіть смаки. Зрештою, допитливість вбила кота; він зробив мене журналістом.