Сервер для всіх, хто любить Kysuce. Новини, туризм, інформаційне обслуговування.
«Бог благословить вас». Інтерв’ю з паном Ларішем, власником пивоварні Drotár
Пан Ларіш здійснив свою мрію - відкрив власну пивоварню. Прочитайте наше інтерв’ю.
Пане Ларіш, пивоварня Drotár не нова в Чадці, ви працюєте близько 5 років. Почнемо спочатку - чому ви вирішили варити пиво?
Мені дуже подобається пиво, і виробництво пива зачарувало мене ще з маленьких років, тож це була моя таємна мрія та бажання іноді мати невелику пивоварню. У середньому віці це бажання здійснилося - п’ять років тому мені вдалося відкрити пивоварню в Чадці через 150 років. Офіційне місце, де готують чадське пиво. Бажання, яке я мав у собі з юних років, змусило мене це відкрити. Справа в тому, що я люблю пиво та виробництво пива, його історія мене цікавила з юних років. Тож це була моя мрія, яка здійснилася.
Ви робите лише класичний лагер, або ви також фанат нового пива ?
Я стара школа. Мені подобаються старі лагери, нижнє ферментоване пиво типу Пльзень, і я також намагаюся виробляти їх на пивоварні, яка тепер, десятого місяця, буде працювати на п’ятий рік. Зараз існують цілком сучасні сорти пивного, ароматизованого, ipy, американського та англійського сортів, але я не прихильник цього. Але кожен смакує по-різному - я не засуджую це пиво, але я б хотів не мою чашку. Я люблю скуштувати все, але коли я йду на пиво, я, безумовно, шукаю пиво нижнього бродіння типу Пльзень, переважно легке, десь дванадцять тощо. Більш міцне пиво, тринадцять і сильніше, це справді пиво, яке виготовляється для особливих випадків у тих пивоварнях, і пивоварні варять їх таким чином.
Він експериментує у виробництві пива?
Так, я робив спроби, з самого початку регулярно попереджав щось інше на ювілей. Перший рік був темний вісімнадцять, це було чудово. Багато людей давно запитували мене, чи буду я колись варити його знову. Ось коли я приготував його один раз, готувати, дозрівати досить складно. Якщо виробляється така кількість (у мене є підвал на тисячу літрів і резервуари на тисячу літрів), тоді ці тисячі літрів повинні бути продані протягом гарантійного терміну. Це ціла проблема з цими пивами.
Ви думали, що ваше пиво надійде у продаж десь крім вашої пивоварні?
Були різні пропозиції чи запитання щодо співпраці з різними ресторанами та пабами, але я кажу одне - я варю це пиво, це моє хобі, і це не те, щоб розбагатіти, принаймні настільки, наскільки я цим займаюся. Якщо мені це не сподобалось, ця пивоварня вже давно закрита. Мені заважає ще одне - я знаю, як трактири думають у пабах - для цього пива, яке не пастеризоване, дуже важлива гігієна, щоденне миття труб або промивання. Влітку є кілька годин, і це пиво може зіпсуватися і скиснути.
Ми в оточенні Чадці, у вас, мабуть, є ваші шанувальники, які вже звикли до вашого пива. У вас вже були іноземні відвідувачі або експерти, які могли якось оцінити ваше пиво?
Kysuce і Čadca специфічні. Незважаючи на те, що це не той регіон, який може пишатися тим, що є пивоварнею, це більше стосується Моравії. Це пиво також більш популярне. Оскільки це пиво, яке ми готуємо, є нефільтрованим, непастеризованим, воно має інший смак, ніж класичний - я називаю це "європівалами", які вважають багатонаціональними консорціумами, і я не бачу в них різниці. Будь то та чи інша марка. Я кажу, є форт, він пастеризований, у нього беруть речі, які роблять пиво з пивом. Це означає, що дріжджі та всі корисні речі, корисні для організму в цьому пиві, знищуються в результаті цих фільтрацій та пастеризації. Тож для людини, яку навчають «європівам», це настільки відрізняється від самого початку, але я кажу, що це справа звички.
Друга річ - це той факт, що коли людина є пивоварнею і трохи розуміється на пиві, вона чітко знає, про що йде мова, коли йде на пиво з невеликих пивоварних заводів - тобто пиво, що не фільтрується, не пастеризується. Кожне пиво від кожної пивоварні відрізняється. Оскільки це ручний робот, буквально ремісничий робот, як і деякі ремісничі пивоварні, кожна партія по-своєму відрізняється, тому що немає точних мірних чашок, точно керованих систем, але все - це ручний робот. Це означає, що кожна партія трохи відрізняється, хоча все однаково. Як гуляш - ви ніколи не приготуєте його однаково.
Навколишнє середовище зараз, останні місяці, не хоче жодної операції, не кажучи вже про невелику пивоварню. Я не збираюся запитувати, як ви вижили, а які ваші плани на майбутнє?
Це дуже складне питання для цієї дискусії. Як я вижив? Дозвольте сказати вам чесно, спочатку я думав, що закрию це. Я був розчарований, бо це моє хобі, і справа не в якомусь великому бізнесі. Отже, платити за щось довго - дурниця. І ця ситуація виглядала і досі виглядає сумнівною, тому я не знаю, що буде далі. Я роблю все, щоб пивоварний завод був у порядку, щоб він працював, і ми продовжуємо варити тут пиво. Мені приємно, що ці підприємства вже трохи зустрілися, що ці відкриті тераси повільно відкриваються, хоча і в тому режимі, в якому їх відкривають. Я вірю, що відкриття внутрішніх просторів відбудеться якомога швидше, тому що тут, особливо в Кісуці та на півночі, в ці періоди повинна бути гарна погода, щоб на цій терасі були клієнти. Коли це настільки обмежено таким чином, буквально диво вижити. (примітка: редакційне інтерв'ю відбулося в обмеженому режимі)
Що стосується тераси, я завжди думаю, що якби оточення району Чадчян виглядало трохи краще, можливо, ці люди сюди б прийшли більше.
Знаєш, що? Ви маєте рацію, одним із недоліків цієї пивоварні є її розташування. Людям уже комфортно, і таких пивоварень, пабів та ресторанів, де пиво випивається, вже багато. Найбільшою тенденцією зараз є поселення пивоварних заводів, пивоварних підприємств. Тож це велика проблема. Це трохи від руки, довкілля таке, як воно є. На жаль, багато років воно належало Севаку, цій великій вимощеній території та всій землі навколо. Кілька років тому, близько двох, місту вдалося викупити ці землі, тож я вірю, що ситуація зміниться на краще. Так, це правда, що навколишнє середовище не привабливе, але знову ж таки - мами з дітьми люблять їздити сюди, тому що немає небезпеки контакту з машиною, є обмежені машини і є багато місця для ігор дітей, тому дуже часто вони ходять сюди мами з дітьми, влітку вони люблять тут гуляти, гуляти. Але я кажу, це правда, що якби він був у центрі, чи десь ближче до центру, чи десь у житловому комплексі, ми б дихали набагато краще.
Гаразд, я. який бажає пивовар?
Дай Боже?
Так дасть Бог.
Салют пивоварам і людям, які варять пиво, тому вони мають таку формулу між собою: «Бог благословить», а там кажуть: «Бог благословить. Тож це таке привітання і для ваших читачів, і я бажаю їм міцного здоров’я та міцних нервів, щоб ми справді якомога швидше впорались із цією ситуацією, яка, я вважаю, незабаром пройде.
Детальніше про пивоварню Drotár >>
Виступив Петро Колембус
фото: редакція, пивоварня Drotar