ХАРЧОВИЙ ЕКОКЛУБ

Високий вміст жирних кислот омега3 допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, контролює рівень холестерину та запобігає утворенню тромбів

Boquerones en escabeche

бокерон

Анчоус - це маленька блакитна рибка, яка особливо приваблива влітку. У спеку тапа смажених або маринованих анчоусів зазвичай є на багатьох столах як аперитив. Окрім гарної та апетитної риби, це риба з багатьма харчовими властивостями.
Однією з головних переваг анчоуса є його дуже високий вміст жирних кислот омега-3, виду здорового жиру, який допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням, запобігати утворенню тромбів і згустків, а також знижує високий рівень холестерину та тригліцеридів.

«Синя риба характеризується тим, що вона містить більше жиру, ніж біла риба, що у випадку з анчоусами становить близько 6%. Цей вміст жиру супроводжується жиророзчинними вітамінами, що мають помітну присутність, особливо вітамінами А і D, обидва мають антиоксидантну функцію ", - пояснює дієтолог Глорія Тамайо.

Ще одним із компонентів, який нам забезпечує споживання анчоуса, є білок, присутній у цих видах риб у великій кількості. Слід зазначити, що це білок з високою біологічною цінністю, оскільки він досить чистий і легко засвоюється організмом, тому вживання хамси настійно рекомендується спортсменам та дітям. Білок допомагає росту м’язів і створенню нових клітковин в нашому тілі.

Як і вся риба, анчоус містить такі мінерали, як магній, йод, залізо, кальцій і натрій. Всі ці мінерали важливі для нашого організму, оскільки вони необхідні для наших м’язів, щитовидної залози та кісток.

У пренатальному періоді ризик дефіциту жирних кислот омега-3 зростає, оскільки запаси материнських тканин мають тенденцію до зменшення при використанні для розвитку плода. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вагітним жінкам їсти щотижня 300 грамів синьої риби, наприклад анчоуса. Хороший рівень омега-3 під час вагітності запобігає недоношенню, збільшує вагу при народженні та сприяє хорошому розвитку мозку плода. Крім того, анчоус також забезпечує фолієву кислоту, необхідний вітамін у раціоні вагітних.

Будьте обережні з анісакіями

OCU описує анісакіс як паразита, який присутній у кишечнику та нутрощах риб, що може спричинити легкий та дуже серйозний дискомфорт у шлунку. Але це не повинно позбавляти бажання споживати рибу, оскільки усунути її відносно просто.

Анчоус - одна з риб, яку зазвичай вживають у нашій країні, яка може містити анісакіс в кишечнику, але ми можемо легко усунути його за допомогою тепла або холоду. Якщо ми приготуємо смажений анчоус або в духовці, цей паразит загине. Якщо ми хочемо зробити анчоус маринованим в оцті, ми можемо заморозити його на 48 годин при -18 градусах, перш ніж зробити його, щоб убити анісакі.

Чинне законодавство зобов'язує готельні заклади дотримуватися цих запобіжних заходів, тому в принципі споживання маринованих анчоусів у ресторані має бути безпечним.

Типові анчоуси з Малаги

Flickr/Хав'єр Ластрас

Зварити анчоус

Тапа смажених анчоусів - літня класика. З ними так само просто, як мати сіль, олію, борошно та лимонний клин. Рецепт без ускладнень і дуже хороший.

Інша альтернатива - зробити анчоуси в оцті або маринованому, де ми знайдемо кілька рецептів, як цей, який ми пропонуємо вам з часником, цибулею та мандарином.

Ми також можемо вибрати духовку для їх приготування, більш здорову та низькокалорійну систему.