Бородінський хліб - це продукт, на який стабільний попит мають усі країни колишнього СРСР. Його незабутній аромат та смак роблять цей вид хліба варіантом номер 1 для багатьох людей. Однак про склад бородинського хліба мало хто замислюється. Ті, хто цікавляться, з чого виготовляється бородінський хліб і як він виготовляється, дізнаються про нього з цієї статті.
Склад бородинського хліба за ГОСТом (у кількості 100 кг борошна), борошно включає два види, а саме цільнозернове жито 80 кг та 15 кг сорту пшениці 2, 6 кг цукру, 4 кг патоки, 5 кг червоний житній солод, 0,2 кг крохмалю, 0,1 кг пресованих дріжджів, 0,05 л рослинного масла і 0,5 кг коріандру. При цьому наборі калорійних 100 г продукту дорівнює 207 ккал. Найбільше бородінського вуглеводного хліба - 40,7 г, жиру - 1,3 г і білка - 6,8 г.
Що стосується технології приготування, бородінський хліб можна готувати на рідких або щільних дріжджах чотири (бродіння, варіння, серпанок, тісто) або трьох (бродіння, варіння, тісто). Найчастіше використовують щільні дріжджі. Його перевага полягає в тому, що висока кислотність швидко накопичується і перешкоджає розвитку інших мікроорганізмів. І це позитивно впливає на запах та якість хліба.
Переваги бородинського хліба
Отруєння, яке міститься в бородинському хлібі, посилює перистальтику кишечника, а кмин або коріандр сприяють виведенню сечової кислоти з організму. Це робить цей вид хліба особливо корисним для людей, які страждають на гіпертонію, подагру та запори.
Пошкодження бородінського хліба
Ймовірність того, що бородинський хліб завдасть шкоди організму, є незначною. Однак, щоб не випробувати долю, слід уникати його застосування людям із такими захворюваннями, як целіакія, ентероколіт та цукровий діабет у разі підвищеної кислотності шлункового соку.