Фрески
Поділіться
Скумбрія - різновид блакитної риби, що належать до сімейства Скомбридів (тієї ж родини, до якої належить тунець). Це ідентифікується за шкірою "тигр" на спині. Це одна з найпопулярніших риб в Атлантиці, а також у Середземномор’ї. Його оптимальний сезон риболовлі - з лютого по травень. Взимку він залишається глибиною 170 метрів без годівлі, але в гарну погоду він піднімається на поверхню і знаходиться під час риболовлі.
Іспанія - четверта європейська країна за кількістю вилову, перша - Франція, і вона знаходиться в країнах Басків та Астурії, де скумбрія є найбільш популярною.
Існує вид, дуже схожий на скумбрію, настільки, що їх іноді плутають, що є скумбрія південна або шпак, що відрізняється розміром очей (більшим у Шпака) і сріблястим кольором черевної області для скумбрії, тоді як у Шпака він може мати темні плями.
Значна частина вилову призначена для консервної промисловості, в якій консервована скумбрія виготовляється на рослинній або оливковій олії та маринується.
Харчові властивості скумбрії
Скумбрія, як і синя риба, є багатий жирними кислотами Омега-3, які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів, що запобігає утворенню тромбів і тромбів. Зокрема, 100 грамів їстівної порції цієї риби забезпечують 10 грамів жиру. Припускає a хороше джерело білка з високою біологічною цінністю і містить різні вітаміни та мінерали.
Серед вітамінів є вітаміни групи В, серед яких слід виділити B12 і B6 що сприяє нормальному функціонуванню енергетичного обміну та нервової системи, і вітамін D що сприяє засвоєнню кальцію та фосфору, підтримці роботи кісток та нормальному функціонуванню м’язів.
Щодо вмісту корисних копалин в скумбрії, внески від селен і фосфор покриваючи практично 50% рекомендованого щоденного споживання цих поживних речовин, і меншою мірою також виділяється наявність калію, заліза та магнію.
Поради щодо купівлі та консервації скумбрії
Скумбрія - це вид риби з досить коротким терміном зберігання, тому вам слід швидко купувати та споживати. Доцільно вибирати ті зразки, які мають стійку м’якоть і блискучу шкіру. Це одна з найдешевших риб.
Загалом, найцінніша скумбрія, як правило, найменша. Вони продаються як цілими, так і у філе.
Від супер до тарілки: поради шеф-кухаря
Скумбрію слід вживати дуже свіжою, а її основними кулінарними препаратами є смажена, смажена, запечена, смажена, копчена або en papillote. Це також високо цінується маринад.
Скумбрію менших розмірів можна використовувати в бульйон або маринад, тоді як великі краще смажити на грилі. Але будьте обережні, їм зручно робити подовжні порізи на шкірі, щоб вони не лопнули під час варіння. Хитрість шеф-кухаря, яким би способом ми його не готували, полягає в тому, щоб ніколи не видаляти шкіру, оскільки вона дуже прикріплена до м’яса і може зруйнувати шматок.
Вам також може сподобатися
«Поміж нами» - цифровий журнал, який редагується Consum, щоб інформувати всіх учасників, споживачів та друзів про гастрономію, поради, новини, рецепти та корисні прийоми. Журнал, зроблений з любові, ніщо не зробить нас щасливішими, ніж зробити EntreNosotros близьким та корисним порталом.
Всі права захищені Entrenosotros® від Consum®