Виходячи з їх унікальних характеристик, борошно без глютену має різні харчові цінності. Порівнюючи харчову цінність 27 різних безглютенових борошнів з Дороттою Саркою, дієтологом Центру алергії в Буді, ми оголошуємо рейтинг подіумів у категоріях вмісту білків, жирів, вуглеводів та клітковини.
Нудна дієта з низьким вмістом поживних речовин?
Дієта без глютену також може бути різноманітною, якщо ми ретельно підбираємо інгредієнти. Клейковина 1 (клейковина) - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені, тому безглютенова дієта повинна уникати цих злаків та продуктів, виготовлених з них. Як замінник рекомендовані безглютенові борошна, що містять багато цінних поживних речовин, і тому їх може споживати кожен як частина збалансованої дієти.
27 видів безглютенового борошна
Доротя порівняв продукцію декількох виробників та дистриб'юторів таких безглютенових борошна: амарантове борошно, борошно з коричневого рису, картопляне борошно, борошно сорго, борошно нуту, борошно солодкої картоплі, каштанове борошно, гречане борошно, борошно з конопляного насіння, знежирене кокосове борошно, подрібнене кокосове борошно, пшоняне борошно, пшоняне борошно, борошно з насіння соняшнику, борошно маранта, борошно кіноа, рисове борошно, кунжутне борошно, соєве борошно, борошно тапіока, тефлове борошно, насіння гарбуза, вівсяне та зелене бананове борошно.
Кожна поживна цінність відноситься до кількості 100 г і показує середню харчову цінність борошна.
Переможці в категорії білків
Білок нам потрібен для росту та відновлення тіла, тканин (наприклад, м’язів), функціонування імунної системи, а також для підтримки здоров’я волосся та шкіри.
Рекомендується покривати 10-35% наших щоденних калорійних потреб білком, але крім м’яса, його також варто доповнювати продуктами рослинного походження. Це чудово для цієї мети гарбузове насіння борошно (55 г), a мигдальне борошно (45 г) та а шрот насіння соняшнику (42 г).
Якщо наша мета - дієта з низьким вмістом білка, то борошно араріт (0,2 г), a борошно тапіоки (0,4 г) та а зелене бананове борошно (2,7 г) рекомендується.
Трійка найкращих у категорії вмісту клітковини
Вживання клітковини необхідно для нормального функціонування кишкового тракту, але дієта з високим вмістом клітковини також відіграє важливу роль у профілактиці діабету. Якщо ви не захоплені фруктами та овочами, ми також можемо допомогти вам споживати рекомендовані 25-40 г клітковини на день з інших джерел, таких як регулярне вживання наступних круп.
Посідає перше місце у списку кокосове борошно (34 г), другий знежирений лляне борошно (33 г), прив'язаний ззаду макового та мангального борошна (обидва 32 г).
У випадку дієти з низьким вмістом клітковини a борошно тапіоки (0г), рисове борошно (0,5 г) або пшоняного борошна (3,5 г) рекомендується.
Подіум у категорії вуглеводів
У цій категорії до вершини подіуму також досягли три безглютенові борошна, кожна з яких містить 86 г вуглеводів. тапіока-, і корінь стрілки- і це солодке картопляне борошно є. Не відстає - 83г - друге місце картопляне борошно, а лінія містить 79 г вуглеводів борошно з маланги закривається. У виняткових випадках слід згадати і четверте місце, оскільки це сировина, яка дуже часто використовується в безглютеновій дієті: рисове борошно (78 г).
Якщо ви хочете зменшити щоденне споживання вуглеводів, це безумовно найкращий вибір конопляне борошно (3,7 г), але для цього мигдальне борошно (7,7 г) або макового борошна (7,8 г) також слід вживати.
Жири в порядку жирності
В першу чергу вказівки іншим конкурентам a кунжутне борошно (20 г), на другому місці а соєвого борошна (14 г), а потім зв'язано за третє місце a кокосового горіха- та макового борошна (12 г).
У дієті з низьким вмістом жиру переможцем є борошно із кореня стрілки, що містить 0 г жиру, а потім - 0,3 г - на другому місці картопля- і зелене бананове борошно, нарешті рядок борошно мангальне закривається (0,4 г).
Персоналізована дієта
Окрім перерахованих поживних речовин, звичайно, також слід враховувати рекомендовані добові потреби в енергії залежно від індивідуального способу життя та віку. У разі інших алергій або непереносимості, крім чутливості до глютену, борошно можна замінити іншим із подібними властивостями або приготувати персональний, повноцінний раціон з урахуванням інших захворювань (наприклад, проблеми зі щитовидною залозою, резистентність до інсуліну), але це варто запитати у фахівця.
Центр алергії
Тематичні експерти
Д-р Polgár Marianne PhD
гастроентеролог, дитячий педіатр
Дора Варга
Дієтолог, магістр з харчових наук MSc
Доктор Кріштіна Сарді
внутрішня медицина, гастроентеролог
Відповідає лікар
Шановний докторе/лікарю!
Моїй доньці 7,5 років, вона вже рік дотримується дієти на молочному білку та томатах.
Один рік. тому значення IgA коаліаційної панелі трансглутамінази (референтне значення 0,00-50,00) стало 78,94 позитивним, Мікроцитоз +, за яким слідувала біопсія кишечника, яка була оцінена як негативна, тому нам не доводилося дотримуватися дієти для глютену.
Цього року у нього знову взяли кров, значення якої стало негативним для IgA та IgG (цього року значення не вказано, нормальне значення від 0,00 до 20,00). Крім того, завдяки минулорічним результатам ми провели тест на генетику, який став DQ2,5.
У моєї доньки змінюється колір на емалі зуба (перші два різці), і вона має екзему майже цілий рік (влітку був безсимптомний період). За винятком літа, на долонях і пальцях спостерігаються червоні, дрібні крихітні кровотечі, лущення шкіри (за словами гастроентеролога, це може нагадувати дюринг, можливо), на стегні одного разу з’явилися невеликі пухирі, які не сверблять лише дуже рідко, але вони сильно болять, вони покращують стероїдні протизапальні засоби.
Крім того, з дитинства він страждає від порушень сну, відчуває труднощі зі сном через синдром «нервової стопи», відчуває поколювання і оніміння в ногах під час недуги, лунатизму та подальшого пробудження.
Крім того, у нас є проблеми з нервовою системою, сенсорні проблеми, порушення поведінки, дуже вибагливе харчування, вживання в їжу лише яблук із фруктів, брокколі з овочів у вигляді крем-супу або варіння моркви. Якщо ви все-таки скуштуєте інші овочі та фрукти, це спричинить здуття живота та біль у шлунку. (любить їсти макарони, м’ясо, рис, картоплю).
На думку гастроентеролога, якщо немає пошкодження ворсинок кишечника, целіакії немає.
Я розумію, що ця теорія була скасована або що хвороба все ще може існувати або розвиватися. Або я знаю, якщо IgA та генетика позитивні, то целіакія.
Тож якби ми зробили генетичний тест минулого року, мені б про це сказали?
За словами алерголога, після того, як організм отримав сигнал і піддається ризику на основі генетичного тесту, ми повинні негайно розпочати дієту, не чекаючи виходу з ладу кишкових ворсин (але робота гастроентеролога - підтвердити пошкоджені ворсинки кишечника). ). (незважаючи на негативний результат крові цього року)
Інші припускають, що (раніше) позитивний IgA може чітко свідчити про целіакію.
Моє запитання полягало б у тому, чи могла б моя дочка мати колії на основі цього, або якщо її показник крові став негативним цього року без дієт, це можна відкинути (або як може виникнути суперечність)?
Ми долаємо багато випробувань та багатьох лікарів, але було б важливо знати, чи потрібно нам дотримуватися дієти чи ні.
У разі можливого захворювання Дюрінга симптоми не виникають постійно (влітку був безсимптомний період)? В якості альтернативи споживання певної кількості або якості клейковини (цільнозернові хлібобулочні вироби) може посилити симптоми.?
Я читав про целіакію типу А, коли хвороба може протікати без серйозних пошкоджень ворсинок кишечника.
Звичайно, якщо потрібне подальше тестування, ми точно зробимо це, бажано одночасно (у цьому випадку, що варто робити?). Моя дочка вже боїться лікарів, тож я хотів би заздалегідь запитати, щоб нам більше не довелося піддавати її непотрібним обстеженням.
У віці 4 років тест на укол показав молочний білок, трави, пшеницю.
З тих пір у його аналізі крові не виявлено алергії, тому на основі дієти, що відмовляється, ми відфільтрували молочний білок та помідори з негайною, але уповільненою реакцією.
Можуть знадобитися інші обстеження, або ж целіакія може виникнути на підставі вищезазначеного?
На такі складні скарги не можна коротко відповісти. Рекомендую відвідати спеціаліста-гастроентеролога. Я б порекомендувала доктору Маріанну Полгар, педіатру та гастроентерологу. Наказ головного лікаря:
Вівторок 08: 30-12: 00 та середа 15: 00-19: 00 Плата за відвідування: 24 000 HUF
На нашому веб-сайті www.allergiakozpont.hu ви можете ознайомитися з діяльністю головного лікаря, а крім фотографії ви також можете записатися на прийом через Інтернет.
З повагою:
Хаузер перли
асистент