З тих пір, як ув'язнення внаслідок пандемії Covid-19 у більшості країн світу було оголошено в Іспанії, відбувалися різні фази сильного зростання попит на деякі товари.
Якщо спочатку туалетний папір був найбільш бажаним товаром, оскільки споживачі робили ситуацію, фокус перейшов до інших, таких як алкогольні напої або борошно.
Збільшення споживання борошна, яке апріорі може здатися курйозним, зумовлене не чим іншим, як хобі, яким взяли багато іспанці: тісто. І ми можемо бачити все більше людей у соціальних мережах, які наважуються вбивати час, роблячи всілякі десерти та булочки.
Загалом, і хоча борошно є продуктом, ми можемо не надто думати, не всі борошна однакові і вони не мають однакового використання.
Розсипчасте борошно, найкраще для випічки
Як вказує ОКУ (Організація споживачів та користувачів) при порівнянні різних класів та марок борошна, однією з основних категорій є те, що ми називаємо пухкою борошном. Це борошно, виготовлене з таких видів, як triticum aestivum (широко відомий як хлібна пшениця) та такі сорти, як Candeal, Marius або Berdún. Ця категорія включає борошно звичайне, кондитерське та смажене.
Згідно з цим аналізом, те порівняти 19 пшеничних борошнів виходячи з параметрів якості борошна (вологості, клейковини, білка, вмісту жиру та клітковини та гранулометрії або характеристик гранул) та її поведінки (міцність, в'язкість, розтяжність, збалансованість та в'язкість), найкращими у цій категорії є кондитерські вироби Aliada Especial (0,85 євро/кг), Harimsa Ідеально підходить для приготування їжі та кондитерських виробів (0,90 євро/кг, Ifa Eliges Special для приготування та приправ (0,43 євро/кг) та пшеничного борошна La Villa, від Aldi (0,43 євро/кг).
Всі вони мають низька частка глютенового білка, що змушує їх краще працювати з хімічними дріжджами (які не потребують стільки глютену, скільки органічними), і їм потрібно трохи більше часу для підйому (процес, при якому тісто збільшується в об’ємі).
Крім того, пухкі борошна, крім того, обробляють газоподібним хлором, щоб змусити окислюватися (процес, який у давнину вимагав місяців зберігання за певних умов), що, в свою чергу, допомагає випічці (тобто для того, щоб уже оброблене та приготоване тісто підтримувало певну фізичну цілісність) за наявності жирів та цукру, частих інгредієнтів випічки.
Міцне борошно, ідеально підходить для хлібобулочних виробів
Навпаки, так зване борошно "сили" виготовляють із таких сортів пшениці, як Каліфа чи Ботічеллі. На відміну від пухкого борошна, містять більше білків клейковини, тому їх зазвичай використовують з органічними дріжджами. Ця якість також робить отримати багато обсягу і консистенції, що пояснює, що їх легше використовувати для виготовлення хліба.
Борошно міцності також краще витримує тривале бродіння завдяки вмісту клейковини, який надає хлібу більше смаку. Інші продукти, виготовлені з цим видом борошна, є солодкі та пухнасті тіста таких препаратів, як roscón de reyes або круасани.
Інше борошно
Крім того, є інші види борошна які мають різне використання та характеристики, залежно від різних процесів, яким пшениця піддається або навіть виготовляється з інших круп або основних інгредієнтів.
Таким чином, наприклад, ми маємо цільного зерна або цільнозернового борошна, в який включені висівки (зовнішні шари зерна), оболонка насіння та зародок. Вони мають темніший колір, більше смаку, ніж рафінована борошно, і містять більше клітковини та поживних речовин, таких як ненасичені жири.
В принципі, борошно з цільного борошна можна використовувати з хорошими результатами для випічки і давати соковитіше тісто. Тим не менше, вони, як правило, менше піднімаються, а їх смак дещо відрізняється, що слід пам’ятати.
Згідно з OCU, найкраще з цього типу для випічки Серед аналізованих - пшеничне борошно Gallo з цільного зерна (1,14 євро/кг).
З іншого боку, присутнє борошно, виготовлене з інших матеріалів, таких як кукурудза, рис, маніока, каштан або нут різні властивості, використання та ароматизатори, Тому важливо дізнатись про них, перш ніж намагатись їх використовувати; Найпростіше - зарезервувати їх для їх традиційного використання (наприклад, кукурудза використовується для виготовлення мексиканських коржиків, а рис - для виготовлення японського мочі). Однак деякі з них можна використовувати як замінник пшеничного борошна для людей, які не можуть приймати глютен через целіакію або чутливість до глютену (найбільш типовим прикладом може бути рисова, гречана або кокосова борошно), хоча результат ніколи не буде абсолютно однаковим.
Нарешті, існують різні препарати включають дріжджі та збудники, як борошно швидкого приготування. Зазвичай на упаковці вказуються компоненти та тип борошна, а також способи використання, для яких воно підходить.
Харчова цінність борошна
Борошно - результат подрібнити крупи або іншу сировину до отримання дуже тонкого і легкого порошку, який у суміші з водою або іншими рідинами утворює тісто, яке можна формувати і готувати різними способами.
Що стосується пшеничного борошна, яке найбільш широко використовується, воно складається в середньому в Крохмаль 70%, 10,5% білка (здебільшого клейковини), 15% води у формі вологи, 3% клітковини, 1,5% жиру та невеликий відсоток мінералів та інших компонентів, хоча, як ми вже вказували, частка цих елементів змінюється залежно від міцності борошна.
Як така, його харчова цінність полягає головним чином у вуглеводи, з яких складається крохмаль, що овочі використовують як запас енергії.
Клейковина та її суперечки
Інша поживна речовина, яку він забезпечує, - це глютен, який являє собою набір різних білків. Це також, елемент, що визначає силу або пружністьd у випадку з пшеничним борошном (не так у борошна інших злаків), оскільки при контакті з водою воно набуває в'язкої та еластичної консистенції, що утворює свого роду "сітку", в якій утворені бульбашки газу затримуються в процесі бродіння дріжджами. Саме це робить більш міцне борошно кращим для об’ємніших і пухнастіших тістів.
Незважаючи на це, харчова цінність глютену є відносно низькою, тому ті, хто страждає від проблем зі здоров’ям, пов’язані з цим вони можуть виключити це зі свого раціону не страждаючи, в принципі, жодної проблеми для цього.
Однак це не означає, що це рекомендується обійтися без нього, якщо ви не страждаєте жодним із цих станів. Останніми роками деякі дієти з виключення стали популярними серед людей, які не страждають на будь-які захворювання, пов’язані з глютеном.
Насправді в першому випадку проводяться наукові дослідження з цього питання не знайшов жодної користі для здоров'я. У другому випадку експерти попередили, що не глютен змушує вас набирати вагу, а це так високий глікемічний індекс деяких продуктів які містять його, і проведення цього типу дієти без медичної консультації може призвести до шкоди здоров’ю через побічну нестачу поживних речовин.
Випікання за часів коронавірусу
Як ми вже зазначали, обмеження продажі борошна стрімко зросли. Зокрема, його споживання зросло до 196% порівняно з безпосередньо попередніми тижнями.
Значною мірою все це борошно, яке купується відразу, призначене для випічки. Популярність рецептів такого роду, які постійно публікуються в соціальних мережах, є не лише показником явища, але й служить натхненням для багатьох, хто вирішив одягнути фартух і почати цю діяльність. Крім того, йдеться про спосіб витратити час що є і корисним, і бездіяльним, і його можна робити сім’єю, часто з ентузіазмом найменших.
Насправді навіть вказується, що кондитерські вироби мають певну терапевтичну здатність. Це діяльність, яка є як творчою, так і структурованою, яка вимагає уваги і, отже, допомагає уникнути стресу в короткостроковій перспективі. І, крім того, кінцевий продукт, солодощі, запускають механізми винагороди мозку (синтез ендорфінів), який допомагає в короткостроковій перспективі "збалансувати" можливі негативні емоції, які можуть виникнути внаслідок поточної ситуації. Звичайно, важливо вживати їх в помірних кількостях, як частину збалансованого харчування та підтримання певної фізичної активності.
Відповідно до критеріїв Більше інформації