Види борошна
Послідовний бісквіт, хрустке тісто, гладкий соус, ... борошно є основним інгредієнтом багатьох рецептів, і залежно від виду борошна, яке ми використовуємо, ефект буде різним. Дізнайтеся, як вибрати борошно, яке найкраще відповідає вашим рецептам.
Багато видів борошна
Є різні види борошна. Перша відмінність полягає в його сировині, коли ми говоримо про борошно, ми завжди думаємо про пшеничне борошно, але правда полягає в тому, що є й інше борошно, виготовлене з іншими злаками або з бобовими та іншими фруктами (є борошно з нуту, каштанів, альмортас.). Зосереджуючись на пшеничному борошні, є також великі відмінності.
Розсипчасте борошно
Це борошно пшеничне, виготовлене з таких видів, як Triticum aestivum, та таких сортів, як Candeal, Marius або Berdún. У них мало глютену (і білка). Цей тип використовується звичайним борошном, кондитерським борошном або борошном для смаження.
Силові борошна
Це борошно, яке походить із міцних сортів пшениці, каліфи чи ботичеллі, серед інших. Вони багаті клейковиною (білками). Тісто, яке готується з цією міцною борошном, утворює сітку, яка піднімається під час випікання.
Цільнозернова борошно
Їх готують із сортами пшениці, багатими клейковиною, в які включені висівки, лушпиння насіння та зародки пшениці. Це цільнозернові борошна, багаті клітковиною та поживними речовинами. Колір його темний.
Борошні препарати
Вони є сортами, в яких для полегшення приготування, крім пшеничного борошна, додають інші інгредієнти (дріжджі, розпушувачі) або змішують різні борошна.
Яке найкраще борошно для кожного використання?
Не всі борошна служать однаковій меті. Спочатку визначте, для чого ви його використовуєте, а звідти виберіть найкращий товар.
- Для соусів готуйте. Вибери один звичайне пшеничне борошно. Найкращі результати нашого аналізу - це пшеничне борошно La Villa (Aldi) та Номен.
- Якщо ви хочете зробити булочки, торти. використовувати один сипуче борошно для випічки. Найкращі з аналізованих - Аліада (El Corte Inglés) та Харімса.
- Для клярів та картоплі фрі: вибирайте спеціальне борошно із зерном та кісткою, яке поглинає менше олії.
- Якщо хочете зробити хліб: тобі потрібно міцність борошна.
- Для приготування піци: борошно спеціальної міцності 00, з дуже дрібним зерном.
- Якщо ваш - цільнозернового борошна, найкращими є Gallo (цільнозернове борошно) та Nomen (цільнозернове борошно)