Палеолісти, мелена крупа

сучасного

Вічне питання палеозоїв: що в палео називають борошном? Відповідь: відсутність подрібнених залишків зерна від насіння холодного віджиму, відсутність гладкої землі, подрібнених насіння Більшість палеолітів мають низький вміст вуглеводів, також переважно у формі неперетравних волокон. Їх вміст омега-6 жирних кислот у мелених насінні становить приблизно одна п’ята. Жирність меленого насіння становить 40-60%,
тоді як зерновий шрот холодного віджиму містить лише 15-20% жиру. Борошно насіння холодного віджиму більше схоже на традиційне борошно за вмістом жиру, тому варто враховувати низький вміст жиру при смаженні та вживанні одного з корисних для палео жирів, таких як топлене масло, кокосовий жир, качка, гусак або сало жиру (дві третини жиру). пропорція). Вживайте продукти, виготовлені з невеликої кількості зерна, оскільки вміст фітату в насінні, особливо в неочищеному насінні, перешкоджає засвоєнню мінералів. Ще одним недоліком є ​​те, що вони містять багато омега-6, який має протизапальну дію. Якщо ви все-таки використовуєте насіннєве борошно, обов’язково доповнюйте свій раціон омега-3, особливо у вигляді риб’ячого жиру.

ТИПИ

Волоський горіх - У дусі вищесказаного споживайте в міру. Мелені волоські горіхи - чудовий інгредієнт, що викликає смак цільнозернового традиційного хліба в тортах і хлібі. Включайте його рідко та в помірних кількостях у свій раціон. Горіхове борошно також доступне як сезонний продукт.

Конопляне насіння борошна - Це борошно можна використовувати з упевненістю, воно є чудовою сировиною, принаймні його чорний колір має тенденцію стримувати людей. Він багатий на незамінні амінокислоти, вітаміни групи В та Е.

Кокосове борошно - Це відмінна сировина, яка вдвічі більше поглинає вологу інших палеолістів, тому краще використовувати її в борошняних сумішах або використовувати в невеликих кількостях. Відмінно підходить для викладання на змащену жиром форму для випікання під час випікання. Він має проривний і характерний смак, його домінування в даній їжі може навіть заплутати, наприклад, не використовуйте шпинат для його загущення. Змішавши сировину з лимоном, підсолоджувачем та деякою кількістю жиру, виходить речовина «сиру».

Кокосова стружка - Поширений інгредієнт палеокейків, його можна використовувати навіть для випікання хліба, але в цьому випадку варто подрібнити в борошно в кавомолці.

Лляне борошно - Його знежирений варіант можна використовувати особливо для приготування пікантних тортів та хлібців, доповнених жирами. Мелене насіння льону також продається як «лляна мука», але його текстура набагато більш зерниста, а не порошкоподібна.

Лляне насіння, лляні пластівці - Він чудово підходить для випічки без яєць, оскільки насіння льону, вироблене під час замочування, діє як “клей” під час випікання. Лушпиння насіння подорожника має подібний ефект, надаючи тісту більш пухку, м’яку консистенцію.

Мигдальне борошно - Не випадково це одне з найдорожчих борошнів, бо воно має найкращі інгредієнти, нейтральний і добре витриманий базовий смак і чудово підходить як для солоних, так і для солодких рецептів.

Борошно з маку - Особливо завдяки його взаємодоповнюваності зі здоровими жирами, його варто вживати, він чудово відновлює смак не знежиреного маку.

Соняшникова мука - Він окислюється при випічці і стає зеленуватим, що, однак, можна компенсувати додаванням трохи аскорбінової кислоти, можливо виноградного або смородинового борошна. Зеленуватий колір не є проблемою для досвідчених палео, але я не рекомендую його новачкам. Однак його чудовою особливістю є те, що він підходить для виготовлення ривка, подібного до традиційного!

Лісово-горіхове борошно - Він має характерний смак фундука, доповнений палеозними жирами і чудово підходить для тортів. Важливо не змішувати його з арахісом - також відомим як американський арахіс - оскільки це бобова культура.

Борошно з гарбузових ядер - Смак настільки характерний, що до сумішей варто додавати третину або чверть. Наприклад, його можна використовувати з кунжутним, мигдальним та амарантовим борошном.

Кунжутне борошно - Чудовий інгредієнт для приготування хліба і особливо солоних тортів. Є ті, кому це не подобається через гіркий смак; при хорошій приправі - особливо меленому насінні кмину - цей смак можна нейтралізувати, хоча є й ті, хто також не любить насіння кмину.

Каштанове борошно - Як і мигдальне борошно, це дорогий та універсальний інгредієнт. Каштанове борошно використовувалось у високих горах Італії з давніх часів, оскільки вони не можуть вирощувати пшеницю. Завдяки своєму солодкому смаку він в основному відмінно підходить для приготування тістечок і не містить палеоцинтів. Однак слід враховувати його вищий вміст вуглеводів.

Амарантове борошно - Сам амарант, як гірка трава, не є палео, але суха речовина, що залишається після видобутої з нього олії, вже є. Він має гіркий смак, який під час випікання варто врівноважити меленим кмином.