Чутливість до глютену - це аутоімунне захворювання, яке змушує багатьох майже повністю змінити спосіб життя. Продукти, що містять глютен, можуть викликати непереносимість у чутливих людей. Тіло розглядає глютен як атакуючу, чужорідну речовину і відповідно реагує. Зазвичай це проявляється у вигляді авітамінозу та проблем з травленням. Крім того, остеопороз, головний біль, втома та деякі захворювання нервової системи можуть свідчити про чутливість до глютену.
Він розвивається переважно в дитинстві, не багато разів після споживання перших продуктів, що містять глютен, але рідко може розвинутися в зрілому віці. Чутливість до борошна - це проблема травлення, при якій вживання глютену заборонено. Клейковина, яка є складовою частиною злаків, на жаль, міститься у багатьох продуктах харчування, тому чутливі до глютену люди повинні уникати всіх цих поживних речовин. Однак подібні проблеми не повинні виникати при дотриманні правильної дієти. Незважаючи на те, що дієта чутливих до глютену людей сувора, це, по суті, єдиний спосіб для них зберегти здоров’я. Хоча під час дієти слід уникати деяких продуктів, чутливі до глютену люди не повинні відмовлятися від насолоди тістечками, їм просто потрібно навчитися іншому способу їх приготування.
Їжа, що містить глютен, є невід’ємною частиною домашнього раціону; смажене м'ясо та овочі, смажені супи та овочі та майже всі хліби та тістечка. Під час дієти слід відмовитись не тільки від них, але і від напівфабрикатів та мірелітових продуктів, а також молочних продуктів та м’ясних нарізок, які містять навіть сліди глютену.
Також слід уникати традиційного способу приготування при концентруванні приготованої їжі; яєчню слід замінити крохмалем, традиційним дрібним борошном, рисовим борошном. Раніше дотримання дієти було дуже додатковим, але сьогодні, завдяки розширенню асортименту, людям, які дотримуються безглютенової дієти, легше знаходити продукти, які вони також можуть споживати.
Принципи дієти:
Мета дієти - виключити з раціону глютен. Клейковина міститься в пшениці, ячмені, житі та вівсі. Їжу, виготовлену з борошном із цих круп, не слід вживати, навіть якщо вони містять лише сліди гліадину, токсичного для чутливих до борошна людей. Дієти слід неухильно дотримуватися протягом усього життя, інакше симптоми з’являться знову.
Правильно дотримана дієта не викликає дефіциту поживних речовин. При правильному харчуванні пошкоджена слизова оболонка кишечника повністю відновлюється за 2-3 місяці, в результаті чого зникають не тільки симптоми, але й загальна всмоктуюча здатність слизової оболонки кишечника.
Якщо ми хочемо коротко узагальнити суть дієти, ми можемо сказати, що замінюємо неїстівні зерна іншими рослинними інгредієнтами.
Відповідно до Декрету 10/1998 (VI.30) MÉM-SZEM, їжа не містить глютену, виробництво, зберігання та продаж якої забезпечили відсутність навіть слідів пшениці, ячменю, жита чи будь-якої харчової сировини ( наприклад, крохмаль), отриманий з них. Назви нових продуктів без глютену містяться в ЖУРНАЛІ ДОПОМОГИ НАРОДІВ та у списках, опублікованих OÉTI.
Зернові культури, мелені та хлібні:
Пластівці пшениці, ячменю та жита та борошно відповідно. вживання вівсяних пластівців заборонено. Натомість рекомендуються кукурудза, рис, пшоно, гречка, жовтий горох та соєва мука, а також кукурудзяний та картопляний крохмаль. Хліб без глютену зараз доступний, але вдома можна виготовляти хліб та тістечка з різними безглютеновими хлібними порошками та порошками для тортів. Для розширення вибору використовують екструдований хліб та крупи. Ви можете знайти їх точно в офіційному списку OÉTI.
Дуги, тістечка, печиво
Тільки препарати, включені до списку без глютену або можна вживати продукти, виготовлені з домашніх інгредієнтів, що не містять глютену.
М'ясо, м'ясні продукти:
Їх можна їсти в рибі, птиці, нежирній свинині, яловичині, кролику, дикому парі, вареному, смаженому, фольгованому у фользі, пакеті для випічки, смаженому в римській мисці, приготованому в мікрохвильовій печі. М’ясні препарати (ковбаса, печінка, паризькі та ін.) Та м’ясні консерви (м’ясний фарш, печінковий крем, м’ясні вершки) можуть містити глютен як модифікатор, тому можна вживати лише продукти зі списку OÉTI.
Молоко та молочні продукти:
Можна вживати несмачне молоко, пахта, сир, овечий сир. Натуральний кефір, йогурт, сметана, молочний десерт, йогуртова піна, сир з сиру, ароматизований йогурт можна вживати лише в тому випадку, якщо він помітно не містить глютену або якщо виробник гарантує, що продукт, який він виробляє, не містить глютену. Сири, за винятком голландських сирів, споживаються безкоштовно.
Яйце:
Яйця не містять глютену, тому їх можна їсти за бажанням (вареними, смаженими).
Фрукти, овочі:
Вони не містять глютену і можуть використовуватися як у свіжому, так і в швидкозамороженому вигляді. Швидкозаморожена картопля може містити глютен, тому це виняток. Серед фруктів імпортні зелені яблука можуть містити глютенові покриття, їх вживання заборонено.
Жири:
Без глютену, за винятком деяких продуктів з беконом. Тут також можна вживати лише ті, що внесені до списку OÉTI.
Кондитерські вироби та закуски:
Вони можуть містити крохмаль або крупи, тому можна вживати лише препарати, перелічені у списку OÉTI.
Спеції та приправи:
Зелені та сухі трави не містять глютену. Більшість супових порошків, кубиків супів, порошків для соусів, приправ, сумішей спецій, кремів для спецій, кетчупу, гірчиці, майонезу містять глютен, тому ви можете вибрати лише серед тих, що внесені до списку безглютенових продуктів.
Техніка кухні:
Необхідно також забезпечити відсутність глютену під час кухонних технологічних процесів. Серед методів, заснованих на впливі тепла, можуть бути використані варіння, випікання та приготування на пару. Концентрацію можна здійснити за допомогою ривків, дощування та збивання, але звичайно для них не можна використовувати традиційне пшеничне борошно. Натомість можна використовувати безглютенові хлібні порошки, рисове, кукурудзяне та жовте горохове борошно, картоплю та кукурудзяний крохмаль. Розпушування можна зробити за допомогою рису, кукурудзяної крупи, кукурудзяних пластівців, соєвих пластівців та інших безглютенових продуктів, яєчного жовтка (через 9 місяців), яєчного білка (після 1 року), дріжджів, харчової соди, сметани Danone. Розпушувач може містити клейковину, його використання заборонено, натомість він ідеально відповідає тій же кількості простої харчової соди.