Пробираючись столицею Уельва, я по дорозі зупиняюся, щоб поповнитись кавою. Одного разу влаштувавшись, я був приємно та приємно здивований, це непереборний новачок у ресторані, із вигинами серцевого нападу та натякливо схильним до бару ресторану, який нас вітає. Ось він демонструє долоню перед уважним поглядом клієнтів і позує якомусь цікавому гурману, який хоче увічнити його найпривабливішу позу. Я говорю ні більше, ні менше, ніж про соковитий жанр «Підберезник»Щойно зібрані в Сьєрра-де-Уельва, які чекають, щоб їх перетворили на делікатес, і яким пишається шеф-кухар, який може похвалитися хмільною здатністю тяжіння, яку він породжує. Ні моделі подіуму, ні щось подібне до нього, це повноцінне гастрономічне візуальне шоу.

харчування

І це те, що ми розпочали сезон збору врожаю гриби І хоча їх все ще мало, ми вже можемо насолоджуватися їх цікавою гастрономічною універсальністю та харчовими властивостями. Підберезник з'являється в кінці літа до пізньої осені.

Уельва і її провінція дуже багата різними сортами гриби, З огляду на найбільшу кількість і різноманітність, особливо в горах, серед яких є найбільш ціновані та смачні, беручи до уваги токсичну або отруйну флору, грибник повинен бути обережним та консультуватися щодо сортів, де виникають сумніви. Серед різновидів гриби Найвишуканішими та найпопулярнішими в Сьєрра-де-Уельва є: la Tana (Amanita Casárea), el gurumelo, josefita або robellón.

Різниця в термінології між грибом та грибом.

Щоб зрозуміти, простим способом, різницю між a гриб і один гриб, ми можемо порівняти це з деревом та його плодами. У цьому випадку деревом буде гриб, а плодами гриби. Насправді, коли ми вирушаємо на поле в пошуках грибів, ми збираємо плоди гриба, яких ми не сприймаємо, оскільки він насправді невеликий і знаходиться у формі міцелію, захованого під землею або ледь помітного. У свою чергу, міцелій - це вегетативне тіло гриба, що складається з сотень тонких ниток, які називаються гіфами.

Міцелій потребує тепла і вологи, щоб рости і поширюватися, процес відомий як "вегетативний ріст". Поява грибів відбувається лише тоді, коли поступове зниження температури починає піддавати стрес на гриб. Відчуваючи, що він гине, він починає розмножуватися, породжуючи гриби, які будуть утворювати спори, щоб утворити новий міцелій і, отже, новий гриб. Висновок полягає в тому, що гриби є репродуктивним органом гриба.

З різноманітної класифікації гриби, сьогодні я виділяю три різновиди боровик дуже поширені в Сьєрра-Уельві:

  • Боровик еритроповий або червонуватий боровик.
  • Підберезник або гарбузовий гриб.
  • Боровик Сатанан або квиток Сатани.

Зокрема, у ресторані ті, що перед нами, є фантастичними моховик або гарбузові гриби.

Характеристика боровика.

З латини "edulis”Їстівний, хоча походить від грецької. Форма цього гриб Це дуже характерно, схоже на пробку кави. Вражаючий колір капелюха між коричневим і чорним, при спочатку білому забарвленні, який поступово набуває темнішого вигляду, майже між буро-чорним. Гіменій прикріплений до стопи, тобто від капелюха, білого кольору. Дуже часто його можна зустріти серед дубових та каштанових гаїв, яких багато в Сьєрра-де-Уельва. Це гриб які можуть досягти неабияких розмірів.

боровик в кухні та гастрономії.

Для багатьох любителів, кухарів та гурманів це одне з найкращих гриби. Його текстура, консистенція та смак роблять «edulis" дещо гриби дуже бажаний як пошуковими системами, так і гурманами.

Високо цінується за смак і текстуру, гриб Боровий гриб восени його продають у свіжому вигляді, в Центральній та Південній Європі, але також продають сухим у всьому світі. Зазвичай його використовують як у вареному, так і в консервованому вигляді (в оцті або олії). М'ясо Підберезник він білий і компактний. Зазвичай він не видає особливих запахів і має чітко виражений смак: солодкий, як фундук. Їх можна зробити у сковороді, на грилі, у соусі як гарнір, у фарші для начинки чи фарсів, у соте з іншими овочами, м’ясом чи рибою, у рагу з рисом ... Можливості широкі.

Харчова цінність.

гриби макроскопічними вважаються овочі. Таким чином ми можемо зрозуміти, що його відсоток води у свіжому вигляді зазвичай становить близько 90% від загальної ваги гриба. Решта харчового складу гриба розподіляється між білками (1,8гр на 100гр гриба) та вуглеводами (4гр на 100гр).

З низьким вмістом жиру, менше 1%. Загальна калорійність гриба досить низька, що робить його придатним для низькокалорійної дієти. Вміст харчових волокон сприяє нормальному функціонуванню кишкового транзиту.

Це їжа з низьким вмістом натрію і багатою калієм і фосфором - двома мінералами, які відіграють важливу роль у регуляції обміну речовин, скороченні м’язів або балансі рідини в клітинах. Він містить вітаміни групи В (фолієва кислота В9 та ніацин В3) та вітамін С. Чудовий союзник у зміцненні нашої захисної сили (як і решта продуктів, що становлять збалансоване харчування) проти сезонних змін осені.

Бібліографія:

  • Мікологія sierradehuelva.com
  • Фунгітуризм. Грибний туризм в Ла-Ріоха.
  • BEDCA. База даних іспанського складу їжі.
  • Боровик Едуліс Зображення: Пол Козаль, Flickr.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.