Цей простий і втішний суп був їжею Юрія Гагаріна в космосі і започаткував заколот "Броненосець" Потьомкін ". Вам пощастило, що ви зможете приготувати його на своїй кухні без зайвих ускладнень.

Брош, борщ, борщ, борщ, барщ чи борш, мабуть, є найбільш міжнародною та міжгалактичною стравою багатьох західних та східних слов’янських народів. Російська імперська експансія в 19 столітті принесла цей заспокійливий буряковий суп до Персії, і шеф-кухар царя Олександра I, Марія Антуан Кареме, не соромлячись, забрала рецепт назад у свою рідну Францію для поширення. Євреї, які втекли з Європи, щоб оселитися на американському континенті протягом 20 століття, були іншими великими послами цієї страви, як і 20 000 росіян, які оселилися в Гонконзі після Другої світової війни.

буряковий

Тому незвично зустріти його в меню деяких паризьких, буенос-Айресських, нью-йоркських чи гонконгських ресторанів. Юрій Гагарін, перша людина, яка вийшла в космос, їв борщ, упакований у тюбики, під час першої місії в 1961 році. Говориться, що Леонід Брежнєв, який 18 років був генеральним секретарем Комуністичної партії Радянського Союзу, пив його в Кремлі. І не забуваємо, що саме дискусія про м’ясо, що використовується для приготування борщу, спричинила заколот у броненосці “Потьомкін”.

Незважаючи на те, що росіяни вважають цю страву однією з найбільш знакових у їхній гастрономії, глибоко в глибині серця вони знають, що її походження - українське (так само, як французи знають, що їх емблематичним круасаном є австрійський). Україна - це країна, де існує більша кількість регіональних варіантів і де вона споживається більш масово. Українська мережа ресторанів Puzata Hata щодня подає тонну борщу. Його важливість така, що деякі ЗМІ в країні іноді використовують так званий "індекс борщу" для вимірювання коливань економіки, а це ціна інгредієнтів, необхідних для приготування чотирьох літрів цього супу.

Назв цього супу стільки, скільки є способів зробити його і випити. Існує літня версія, прийнята холодною; спекотна зима та вегетаріанська на особливі релігійні дати. Є ті, хто поважає традиційний формат бульйону з овочевими посипаннями, а є ті, хто воліє подрібнювати все, щоб отримати крем, як це відбувається у нас. За смаками, кольорами. Червонуватий колір, настільки характерний для цього супу, очевидно, надається буряком, але є також варіанти білого борщу - з картоплею та яйцями - та зелений (із щавелем). Сметана є необов’язковою заправкою і є більш типовою для літньої версії, ніж для зимової, але оскільки ми її так любимо, ми вирішили її включити. Якщо вам не вдається знайти насіння кмину, опустіть їх або замініть анісом. А якщо у вас немає кропу, використовуйте петрушку.

Складність

Простіше, ніж бути братом Карамазовим.

Інгредієнти

На 4-6 порцій

  • 3 середніх буряка (близько 450 г)
  • 1 велика морква
  • 1 велика картопля
  • 1 паличка селери (без листя)
  • 1 середня червона цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 чайна ложка насіння кмину (луговий кмин)
  • 1 лавровий лист
  • 1 літр яловичого бульйону
  • 2 середніх помідора
  • ½ маленька головка червонокачанної капусти
  • 2 столові ложки червоного винного оцту
  • 3 чайні ложки коричневого цукру
  • Сіль

  • Перець
  • Кріп свіжий
  • 4-6 столових ложок сметани (крем-крем)

Підготовка

  • Очистіть і наріжте кубиками буряк, моркву та картоплю. Почистіть селера, щоб видалити зовнішні ворсинки, і наріжте скибочками. Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте.
  • Нагрійте олію в горщику. Додайте буряк, моркву, картоплю, селеру, цибулю і часник. Тушкуйте на середньому вогні пару хвилин, періодично помішуючи.
  • Додайте насіння кмину і лавровий лист. Помішуйте півхвилини, додайте бульйон і сіль. Коли суп почне закипати, накрийте каструлю і тушкуйте 15 хвилин.
  • Почистіть і наріжте помідори кубиками. Капусту наріжте соломкою.
  • Через 15 хвилин варіння додайте помідори, капусту, оцет і цукор. Перемішайте. Знову накрийте казан і варіть 20 хвилин на середньому вогні.
  • Вийміть лавровий лист з горщика. При необхідності подрібніть і поправте сіль.
  • Розділіть суп на кілька мисок, приправте і посипте зверху кріп. Подавайте зі сметаною збоку, щоб кожна закусочна могла поставити ту, яку хоче.