Якщо ми хочемо пізнати циганську кухню не тільки всередині країни, а й на міжнародному рівні, ми також можемо знайти класику, яку ми вже можемо добре знати з кухні Росії та країн колишнього Радянського Союзу (які, до речі, є моїми новими фаворитами) .

romani

Борщ - це суп, який живить не тільки тіло, а й душу. Сама його підготовка настільки трудомістка, що ті, хто здатний забути клопоти про повсякденне життя на кухні, знайдуть терапію за цим рецептом. І справжнє лікування - це кінцевий результат: гарячий, готується на пару і насичений суп. Нехай вас не обманює його колір, смак буряка менш домінуючий, багато людей починають з цієї їжі в дорозі, кінцевою зупинкою якої є смаження/варіння буряка щотижня.

Інгредієнти для (мінімум) 5-літрової ємності:

  • пів кг яловичої грудинки і пів кг яловичої кістки (я вже готував її, змішану зі свининою, тоді свинині потрібно трохи менше часу),
  • 3 середніх буряка,
  • 2 буряка,
  • 1 середній селера,
  • 2 коріння петрушки,
  • 2 головки цибулини,
  • 3 зубчики часнику,
  • 3 картоплі середнього зерна,
  • 1 ек. томатне пюре,
  • 1 маленька головка капустинної чверті,
  • 1 ст ложка цукру
  • 3 лаврових листа,
  • половина лимонного соку/кілька крапель оцту,
  • сіль,
  • перець,
  • кілька ек. жиру,
  • Для подачі: сметана, свіжий кріп і петрушка.

Я роблю базовий сік з м’яса та кісток: ставлю його кип’ятити, заливаю соком після першого джерела, а потім знову кип’ятя в новій воді для готування. Потім економлю, додаю сіль і горошок перцю, лавровий лист, часник і головку цибулі. Я готую повільно, поки м’ясо повністю не стане м’яким. Закінчивши, я відкладаю м’ясо в сторону і нарізаю скибочками.

Очищаю овочі і прибл. Я ріжу рівними смужками. Я посипаю буряк, коріння, селеру, цибулю і буряк лимонним листом і пропускаю над трохи жиру. Потім додаю цукор і томатне пюре і тушкую майже під кришкою. Я додаю овочі ress до базового соку, я також додаю нарізану картоплю та капусту та приблизно Я приготую за 20 хвилин.

Коли знайду, додаю варене м’ясо, сметану, свіжий кріп та петрушку.

Хочете більше рецептів? Купуйте Романі Гастро - Сідаємо за стіл наша книга!