Шоколадний сорбет з малиновим соусом
Підготовка:
1. Закип’ятіть воду з цукром, постійно помішуючи, на рятівному полум’ї. Зняти з вогню, додати какао-порошок та шоколад.
2. Нагрійте крем ще раз до температури кипіння, але як тільки на його поверхні з’являться перші бульбашки, зніміть його з вогню і дайте охолонути принаймні 10 хвилин у посудині, наповненій крижаною водою. Масу заморожують у машині для морозива на 20 хвилин. Перекладіть в однолітрову морозильну камеру і поставте в морозильну камеру на ніч. Масу сорбету можна наливати прямо в морозильну камеру, опустивши машину для морозива, звідки після заморожування протягом 180 хвилин (протягом якої вона напівтверда застигає) її ложкою переміщують у глибоку миску і збивають у товсту блискучу маса електричним віночком. Поставте його знову в морозильну камеру і поставте в морозильну камеру ще на 180 хвилин. Цей процес повторюють ще двічі, а потім сорбат залишають у морозильній камері на ніч.
3. Для малинового соусу пюруйте фрукти з цукровою пудрою та лимонним соком у робототехнічній машині. Пробийте сито, щоб видалити насіння.
4. Подавайте сорбет, оточений фруктовим соусом, на добре охолодженій тарілці.