У Боснії та Герцеговині є кухня, яка є однією з найкращих на Балканах, і для любителів гастрономії, безумовно, це місце, яке не розчарує. Страви створені на основі м’яса та овочів, що вказує на турецьке, грецьке та центральноєвропейське історичне коріння. Їжа дуже смачна, доступна за ціною та щойно приготовлена з місцевих інгредієнтів.
Існує кілька основних типів традиційних ресторанів:
Aščinica - ресторан "шведський стіл", де подають традиційні приготовані страви та супи
Buregdžinica - найкраще місце для дегустації традиційної їжі burek (пиріг з листкового тіста, фарширований м’ясом), сирена (сир), krompiruša (картопля)
Ćevapdžinica - пропонують переважно фірмові страви на грилі (ćevapi - м'ясо на грилі)
Супи
Тархана
Цей смачний суп з дрібними макаронами (за формою схожий на наш тархоні), у якому є шматки яловичини або баранини та овочів, є чудовим вибором для швидкого проганення голоду. Це один з найпопулярніших, і тому ви знайдете його у більшості ресторанів.
Тіло Бега
Бджола бджіл також містить різні овочі (бамію, моркву, картоплю) та м’ясо, особливо курку, але помітно товщі, ніж тархана. Він бере свій початок з часів Османської імперії і є популярною закускою по всій країні.
М'ясні страви
Чевапі
Чевапі можна вважати національною стравою Боснії та Герцеговини. Нібито він потрапив на Балкани ще в 15 столітті, під час османської експансії. Запах смаженого на грилі м’яса, вугілля та густого диму доставить вас безпечно на підприємства, де ви станете залежними від порції яловичого фаршу, особливо у формі рулетів, подається у свіжому лаваші (сомун, лепїна) та дрібно нарізаній цибулі. До них чудово підходить охолоджений Айран (кислий йогуртовий напій) або Айвар. Скуштувавши кілька порцій у різних місцях, ми відповідально оцінюємо, що найкраща морква виготовляється в Чевабдзініці в старому Сараєво.
Плескавиця
Склад і смак Плескавиці дуже схожий на Чевапі, але відрізняється формою. М’ясо формується в млинець, який краще спекти на вогні. Також подається з хлібом та дрібно нарізаною цибулею. Смакуйте на інтерес разом із чевапі, щоб найкраще відчути різницю.
Суджук
Тонкі, трохи гострі ковбаски з яловичини, які є ще однією смачною їжею на грилі.
Ražnjići
Якщо через кілька днів ви перейдете на фарш усіма можливими способами, порятунок поруч. Маленькі мариновані шматочки курки або телятини на шампурах - Ражнічі неодмінно стануть в нагоді. Посипані класичним хлібом та свіжими овочами, вони можуть служити швидким обідом або вечерею.
Босанський Лонац
Ще одне традиційне блюдо в колекції Боснії та Герцеговини. Босанський лонац - одна з найбільш затребуваних домашніх страв і нагадує вигляд гуляшу зі смачним м’ясом та помідорами, капустою, часником та цибулею. Всі інгредієнти тушкуються протягом декількох годин у власному соку в глиняному горщику, який також використовується для подачі, що надає їжі приємного вигляду.
Сахан
Якщо ви хочете отримати максимум від відвідування ресторану і хочете якомога більше скуштувати, замовляйте Сахан. На цій тарілці ви знайдете кілька видів м’яса на грилі та делікатеси без м’яса. Порція, як правило, величезна, тому буде краще, якщо ви поділитесь нею. Ми спробували Мостарський Сахан, де були шматки Чевапі, Япрака і Соган-долми.
Сарма
Сарма відома на всьому Близькому Сході, але також і в Центральній Європі, особливо в Румунії. Це капустяне листя, наповнене сумішшю рису та фаршу, варене протягом декількох годин на слабкому вогні. Як повідомляється, ця страва найкраще смакує холодними осінніми вечорами.
Долина Согана
Соган-долма (буквально фарширована цибуля) - страва, коріння якої сягає Османської імперії. Відварену цибулю подають, фаршировану сумішшю рису, яловичого фаршу та різних спецій. Багато хто дивується ідеї замовити фаршировану цибулю, але, скуштувавши, ви знаєте, що добре зробили.
Японія
Ще одна фарширована спеціальність з Боснії. Листя винограду, наповнені сумішшю рису, м'яса та ароматних спецій.
Сухе м'ясо, локшина та сир
М’ясо сухо - це яловичина, сушена на повітрі, така, яку ви знаєте з Адріатики чи Італії. Він чудово поєднується зі сніданком, поряд із традиційним білим сиром (у Травнику вони чудові) та смаженими сосновими шишками під назвою Uštipci. Це може бути не найздоровіший сніданок, але смак однозначно того вартий.
Бурек
Було б гріхом залишити Боснію і Герцеговину, не скуштувавши Бурека. Це спіральне листкове тісто - типове блюдо для сніданку. Його назва походить від турецького слова «бурмак», що означає «обертатися». Ви можете насолодитися нею в традиційній буреджіниці або просто під час ранкової прогулянки містом. Його часто наповнюють фаршем, білим сиром (сульфід) або картоплею (кромпірус). Випийте з ним чаю або кави, і у вас є найкращий сніданок, який можна собі уявити в Боснії.
Овочеві страви
Перець Філоване
Ця страва, відома нам як «Фарширований перець», має свою вегетаріанську та м’ясисту версію. Ми скуштували той м’ясний, в якому смажений перець був начинений чудовим домашнім сиром.
Гувеч
Напевно, найкраща вегетаріанська їжа, яку ви легко знайдете, - це Гувеч. Різні овочі (помідори, баклажани, перець ...), приготовані над слабким полум’ям та ароматизовані сумішшю пряних трав, нагадують французький рататуй. Його назва походить від турецького слова, що означає глиняний горщик, в якому готують овочі.
Айвар
Айвар - чудовий додаток, мабуть, до всіх страв, але це геніальний додаток до м’яса. Суміш із перцю-грилю та баклажанів виділяється на тарілці своїм насиченим червоним кольором. Він чудово смакує як хлібний намазок або як м’ясний соус. Врешті-решт ти опинишся, зануривши в нього шматочки хліба, і шукаєш у магазині, щоб забрати його додому.
Пустелі
Пахлава
Відомий турецький десерт популярний також у Боснії та Герцеговині. Це хрусткі скибочки листкового тіста, перемежовані горіхами і политі солодким сиропом або медом. Існує незліченна кількість видів і форм, які можна знайти в місцевих «пекарнях». Найсвіжіша чудово хрумтить і навіть тане на язиці.
Рахатлокум
Ці кубики цукру та крохмалю схожі на желе, і ви можете отримати їх до кави, мабуть, у кожному кращому кафе. Загорнуті в тертий кокос, горіхи або шматочки фісташок, вони можуть, серед іншого, послужити приємним подарунком до вашого свята.
Туфахія
Один з найкращих десертів в основному дуже простий у приготуванні. Очищене яблуко коротко відварюють у цукровій воді. Після розм’якшення його заливають сумішшю волоських горіхів і меду і коротко запікають. Його подають з невеликим совком збитих вершків, і ми гарантуємо, що одного ніколи не буде достатньо.
Тулумба
Ще один десерт для любителів солодкого - Тулумба. Він нагадує іспанські чурроси і являє собою солодке тісто, смажене в олії, хрустке на поверхні, м’яке всередині і полите цукровим сиропом.
Хурмашиця
Подовжені торти - це десерт, який можна знайти майже у всіх кондитерських та ресторанах. Вони м’які і рясно политі солодким сиропом. Врешті-решт посип горіхами і можна їсти.
Кадаїф
Східний десерт - ще один, який потрапив до Боснії та Герцеговини за часів Османської імперії. Це тонкі макарони, змішані з маслом, родзинками, горіхами та медом, запечені в духовці і политі сумішшю цукрової води та лимона.
Кунефе
Він готується з подібних інгредієнтів, як Кадаїф, але містить особливий вид сиру, який чудово витягується після випікання. Родом із Близького Сходу, він також знайшов свій шлях на Балкани і стає все більш популярним. Це дуже насичений десерт, тому вам краще спочатку спробувати меншу порцію.
Млинець
Якщо ви спробуєте щось знайоме з дому в Боснії, ви можете насолодитися млинцем. Найпопулярнішими начинками є фруктові, оскільки вся країна відома вирощуванням різноманітних фруктів.
Напої
Боснійська кава
Коли ви запитаєте когось у Боснії та Герцеговині про найбільш традиційний напій, їх відповідь, безсумнівно, буде "боснійська кава". Легенди ходять навколо її тренувань, і кожен крок має свої правила. Особливий інтерес представляє процес його підсолоджування - кубиковий цукор акуратно вмочується в каву, викушується з нього і ковток кави підсолоджується, змішуючись у роті. Подається у традиційному вишуканому джазі разом із двома кубиками цукру та солодощами рахатлокум.
Айран
Кислий йогуртовий напій, який ви також можете знати з Туреччини. Ви також можете приготувати його вдома, змішавши йогурт з водою і сіллю. Він добре поєднується з м’ясом, смаженим на грилі.
Салеп
Кажуть, що цей таємничий напій сягає корінням до Перської імперії і був улюбленим напоєм монархів завдяки своєму цікавому смаку та обнадійливому ефекту. Це порошок з кореня орхідеї, змішаний з невеликою кількістю молока або води. Посипаний корицею, він чудово прогрівається довгими зимовими вечорами. Вони роблять це чудовим у чайному будинку Cajdzinica Dzirlo, в центрі Сараєво.
ВАМ ЦІКАВО СКУПАТИ ЄВРОПЕЙСЬКУ КУХНЮ? ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ ІНШІ НАШІ НАТХНЕННЯ!
СЛІДУЙТЕ НАС НА FB:
Ви хочете отримувати від нас регулярні новини та чудові статті? Просто приєднайтеся сюди, і ви будете серед перших, хто прочитає останні статті.