Він калорійний, смачний, жирний, різноманітний і абсолютно чудовий - ось наше вшанування дуже британської комбінації ковбаси, яєць, хліба та квасолі в томатному соусі.

Повний англійський, смажте або готуйте сніданок, серед іншого: існує стільки способів назвати його, скільки господарям пропонують домовитись про його інгредієнти. Але всі ми визнаємо це як білково-жирне свято, яке може споживати нас цілими днями, стискаючи при цьому навіть найупертішого британця з похмілля. Ми, звичайно, говоримо про повний англійський сніданок.

англійський

Ми бачили багато англійських серій - на щастя - і ми впевнені, що англійський сніданок - це сніданок популярних класів, калорійний і важкий; сніданок тих, хто нижче. Нагорі, де чай подають у рукавичках, а панянки не пітніють, у них на сніданок мало тостів, яєць та чаю: ми почали погано. Це не те, що серіали, як абатство Даунтон, не дуже суворі з їжею - у цьому випадку вони - буває, що ми бачимо те, що хочемо бачити.

Абатство Даунтон починається в едуардівську епоху - між 1900 і початком Першої світової війни, коли традиційний англійський сніданок переходив від ексклюзивного до вищих класів, а також поширювався на середній клас і широко подавався в готелях, поїздах та ресторанах. Як? Хіба сніданок не був найкращим для робітників і слуг? Ну, боюся, ні: швидше за все, останні снідали кашею або яйцями на сніданок і не встигли розрізати тост на ідеальні трикутники.

ДОГОРИ Й ДОНИЗУ

Для шляхти, яка бачила себе виконавцем традиційного англійського заміського стилю життя та спадкоємцем англосаксів, сніданок зобразив реальну картину гостинності та зв’язків з громадськістю, яку вони хотіли показати. Мобільний світовий конгрес бізнесу та пліток; за винятком заміжніх жінок, які снідали в ліжку, тому що їм більше не потрібно було шукати чоловіка.

Великі сніданки подавали перед полюванням, вранці після вечірки, перед поїздкою або коли у них були гості - тобто щодня. Настав момент продемонструвати категорію їхнього м’яса, яєць та молочних продуктів, оскільки якість їхніх сніданків відображало велику кількість їхніх земель. До того ж, дуже важливо було мати біля служби хорошого кухаря - місіс Патмор біля своїх ніг - яка рідко бачила б їхню роботу визнаною. За столом, сніданком або вечерею господарів будинку не вітали за те, наскільки багатим може бути фазан, бо навіть якщо він полював на нього, то, звичайно, вона його не приготувала.

Модерн промислової революції наслідував шляхту за допомогою таких процедур, як сніданок, щоб перевірити, чи можна покращити хороший смак - такий, як соціальний клас. Ці середні класи нестимуть відповідальність за його розповсюдження по всій країні та за один із небагатьох моментів возз'єднання сім'ї перед робочим днем. Ми говоримо про чудовий момент для Імперії з домініонами у всьому світі, де окрім ковбас із смаженим хлібом та яйцями, найбагатші снідали такі речі, як тушкований інжир, смажений біл, нирки з тостами, нарізаний яловичий язик або Kedgeree, страва, привезена з Індії на основі фаршу з білої риби, взятої напередодні, вареного яйця та відвареного рису, все смажене на сковороді та ароматизоване мускатним горіхом, перцем та порошком каррі. Насправді, перша страва, яку ми бачимо в абатстві Даунтон, - це Кеджрі, прямо в першому епізоді, перш ніж ми дізнаємося, хто є хто в родині і чому ми будемо любити їх більше за наших, як тільки вони почнуть з виставки чашок та класовий евфемізм.

Можна сказати про вищі класи, що під час вікторіанської епохи вони вже мимоволі відмовились від ексклюзиву свого дорогоцінного англосаксонського сніданку, змішуючи традиційні інгредієнти з тими, що прибули з нових британських територій. Вони були не дуже задоволені ідеєю перестати бути особливим - привілей також виходить - але традиційний англійський сніданок зайняв би багато часу, щоб розповсюдитись і охопити всю країну: поки після Другої світової війни не було підраховано, що половина з англійців беруть це регулярно.

Щось дивовижне для нас, як кіпери, сніданки (див. Відому сцену у Вежах Фаулті, в якій гість просить, щоб їх вивели до своєї кімнати наступного ранку) залишиться до 1970-х років. Але валетом, конем і королем сніданків і надалі залишатиметься тарілка з яйцями з беконом, сосисками, квасолею в томатному соусі, кров’яною ковбасою -чорним пудингом-, грибами або помідорами, смаженим хлібом і тостами у супроводі кави або чаю та різноманітних варення.

Це образ англійського працівника, який ми маємо в своїх головах, що гомонить біля заводу чи пристані в місці, яке не пройшло б інспекцію охорони здоров’я. Ті місця, які справді існують і які американці скопіювали - о, сюрприз, - розмовно називають Жирна ложка (жирна ложка) і досі подають багато смаження, бутербродів, кави або розчинного чаю і, звичайно ж, хороший сніданок в англійському стилі. Доступні кафе-бари з комбінованими стравами, які в американській версії змінюють пудинг з хлібом та маслом на чорничний пиріг, чорний пудинг на гамбургер та квасоля на хот-доги. Смажена яловичина, нирки, копчена пікша або троянда Кроулі ще далеко, але варення та масло, тост, бекон та ковбаси, яйця та чай з молоком залишаються, що зовсім не погано.

АНГЛІЙСЬКА ХАРЧУВАННЯ? О БОЖЕ

Давайте відкинемо думку про те, що англійська їжа - це мазакот, несмачна і погана взагалі. Це не найрізноманітніша кулінарна традиція у світі, добре; Це не найкреативніше і не найбільш збалансоване, чому це заперечувати, але це далеко не те, що ми кошки для котів малюємо звідси. Англійська - це солідна кухня, з міцними тушонками та хорошим м’ясом. Це країна смаженої яловичини - колега Клара Перес Віллалон, яка відзначила дамський рецепт, - і Йоркської шинки, яка багато разів наповнювала нам горло, тому будьте обережні. Королівство Її Благодатної Величності також є країною відомих ігрових тортів, таких як Йокшир, та багатьох смачних пиріжків, які вони включають до простої категорії пирогів, так само, як багато десертів можуть бути пудингами.

Що трапляється, так це те, що англійці зазвичай не присвячують обіду більше тридцяти хвилин, за винятком неділі з недільним смаженим: це для когось із південної Європи - це образа, якщо не образа. Це країна, яка вважає час сніданку та чаю набагато доречнішим за їжу, і їй не складно вирішити 80% обідів за допомогою бутерброда: за оцінками, кожен британець з’їдає понад 18 000 за своє життя.

Однак ми можемо вимагати від Англії всіх видів печива, тістечок, булочок і майже всього, що запікається, адже окрім смаження вони випікають багато і дуже добре. Одна з найуспішніших програм на телебаченні, The Great British Bake Off, має 10 сезонів і мільйони підключили до її підготовки. Булочки, між бісквітом і бісквітом, ідеально підходять як сніданок або як доповнення до чаю, так само як булочки і м'якішки, які легші і можуть супроводжуватися солодким або солоним, як хороший сир. Хороші англійські сири? Ну Стілтон, Чеддер або один із сирів з найжахливішою назвою, Смердючий єпископ або смердючий єпископ.

Той факт, що англійці часто зневажають їхні чудові традиційні страви, ще не означає, що їх кухня є гідною. Також не потрібні порівняння з продуктами з інших місць, з іншого клімату, історії та можливостей. Той, хто колись був кореспондентом преси в Лондоні, галичанин Хуліо Камба, визначив свій час на островах у книзі "La Casa de Lúculo": "Тут немає задоволень (.) Ліжка важкі. У їжі немає соусів. (...) Англія - ​​це чудово, вона сильна, вона багата, вона страшна, вона вміє вільно читати і писати, і вона дуже добре одягнена; але йому не вистачає душі ”. Що трапляється так, що цей чоловік побачив, як картопля риби та чіпсів смажиться у вершковому маслі та під струменем оцту, і майже дав йому йо.

Так, у тих місцях, де ви на черзі на світанку за рибою та чіпсами - подрібнювачами - вчиняються жорстокості, такі як сумнозвісний бутерброд із картопляною стружкою, чіпс у стилі, але якщо риба та чіпси були врятовані від їжі п’яними та піднесеними для хіпстерських небес те саме, що ми могли б зробити з англійським сніданком: більше енергії, ніж коктейль з капусти та огірків.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тоді питання в тому, які інгредієнти повинен містити автентичний англійський сніданок, враховуючи, що він різниться залежно від території. Навіть ця страва з історією понад два століття не врятована від сучасних версій з авокадо та шпинатом, як Оллі Кіллік, лондонський журналіст, який певний час спостерігав за тим, як житній хліб, пашот з яєць та коровай з’явилися. він називає "всі ці речі так з Лос-Анджелеса".

Звичайними підозрюваними є яйця, бекон, квасоля в томатному соусі, смажені гриби, скибочки помідорів також смажені, кров'яна ковбаса та хліб, на тості або, в перший раз, також смажені. Звідси поєднання та варіації нескінченні: якщо ви прокинетесь особливо декадентськими, ви можете додати традиційні англосаксонські препарати, такі як ноги фазана або одна з найбагатших емпанад у світі, згідно з путівником Lonely Planet, свинячим пирогом Melton Mowbray, з номіналом походження та великою пінтою. Якщо ви хочете придбати інгредієнти з островів, щоб зробити його максимально схожим на сніданок, який подають у пабі, ви можете поглянути на цю сторінку.

Англійці сприймають цей рецепт так само серйозно, як андалузці сприймають рецепт російського салату. І так само, як існує ODER, Російська обсерваторія салатів - якщо ви хочете знати їх, натисніть тут) у них є товариство англійського сніданку, присвячене підтримці традицій квінтесенційного англійського сніданку.

РЕЦЕПТ

Складність

Буквально та, що смажить яйця.

Інгредієнти

Для 2 осіб

  • 4 яйця
  • 1 помідор нарізаний скибочками
  • 2 склянки нарізаних грибів
  • 4 ковбаски зі свинини
  • 6 смужок бекону
  • 1 банка квасолі в томатному соусі
  • 200 г чорного пудингу
  • Чай або кава
  • помаранчевий сік
  • 6 скибочок хліба
  • Величезна газета, яку можна передати вашим товаришам за столом, оскільки це єдина їжа, при якій приймається соціальна дистанція з вашими гостями

Підготовка

Перше, що потрібно приготувати бекон, який буде виготовлений у власному жирі, і це займе найбільше часу. Ідеально смажити на грилі та час від часу гортати, щоб це було зроблено рівномірно. Фокус, щоб уникнути зморшок, полягає в тому, щоб вирізати кілька жирових відсіків у жирі.

Пасеруйте гриби та помідори невеликою кількістю вершкового масла.

Приготуйте ковбаси та кров'яні ковбаси на одній і тій же сковороді, переконавшись, що вони добре приготовані всередині та зовні. Тут немає жодного сирого м’яса.

Поки м’ясо готується, обсмажте дві скибочки хліба. Важливо використовувати хорошу олію і почекати, поки воно стане дуже гарячим, щоб воно не поглинало занадто багато жиру. Тост з іншими чотирма (якщо смаження - це не ваша справа, або ви хочете пропустити цей крок, ви можете підсмажити всі скибочки, замість того, щоб смажити одні, а інші - тостів).

Нагріти квасолю в томатному соусі. Якщо ви вважаєте за краще готувати їх, майте на увазі, що це займе півгодини. Зробіть собі подрібнений помідор, кінчик кайенського або подрібненого чилі, чайну ложку солодкої паприки, столову ложку меду (в оригінальному рецепті це патока), 250 грам консервованої квасолі, подрібненої цибулі, часникової олії та солі та почі цибулю та часник, додайте помідор, сіль, мед та оцет. Коли воно зменшиться і загусне, додайте квасолю і додайте води, поки все не покриється. Кип’ятити 10 хвилин і подавати гарячим.

Подавати все зі склянкою апельсинового соку, кавою, чаєм та водою. Зазвичай тости супроводжують джемом та маслом, а також м’ясо соусом, який називається HP Brown, або коричневим соусом. Трохи солимо, перчимо і насолоджуємось.

Смажена реальність

Підемо до нуги. Цей сніданок калорійний? Безумовно. Повний англійський сніданок може містити від 750 до 1200 калорій і від 45 до 60 грамів жиру. Чи сміємо ми стверджувати це як випадковий сніданок звідси? Ну теж. Його приготування, як нагадує Джудіт Торрелл, дієтолог, який спеціалізується на ожирінні, включає багато олії та небезпеку ковбас та їх насичених жирів. "Але в ньому є деякі елементи, набагато цікавіші, ніж сніданок на основі ультрапереробленої їжі, завантаженої цукром і трансжирами, - див. Круасани, булочки, печиво тощо - оскільки він містить овочі, які забезпечують нам додаткову порцію клітковини, білків як рослинного походження. (квасоля) як тварина (бекон, ковбаси тощо) ".

Judit пропонує нам кілька альтернатив, щоб вона була максимально поживною і якомога менш жирною, якщо ми вирішимо її приготувати: «Спочатку ми могли б замінити деякі їх сосиски на інші неперероблені види м’яса, такі як куряче філе курки або індички, шинка Серрано або варена шинка (гарна якість). Що стосується бобових культур, ми використовуємо боби, а також залишки сочевиці (навіть з рисом) або хумус із нуту з хлібними колосками або сирими морквяними паличками, щоб зберегти вітаміни в цілості. Нарешті, ми могли б доповнити сніданок кількома помідорами черрі, заправленими оливковою олією або будь-яким запеченим овочем (наприклад, смаженим), і закінчити весь шматочком свіжого цільнозернового тосту ".