Коли ваша шкіра хрустка, а м’якоть досить соковита і пікантна, а груди теж не пересихають. Наша сьогоднішня тема буде, як зробити таку божественну смажену курку.

смажена

Я вже згадував у своєму вступі та “місії”, що, з одного боку, я дуже люблю готувати, а з іншого боку, мій найбільший син Девід незабаром вступає до коледжу, він починає займатися домашнім господарством, але час закінчується для молодших дітей теж і до того, як хлопці вилетять з дому, наука про кулінарію.

Отже, якщо ви хочете навчитися готувати, крім великої кількості їжі, смажена курка - це одна з найважливіших продуктів для засвоєння, навіть якщо ціла курка дуже подобається одному чи двом людям, але “залишки їжі” можуть приготуйте кілька страв на наступний день або на третій., будь то бульйон (який ви можете зварити із смаженої кістки), але він також дуже смачний у курячому салаті або тако-курячому м’ясі.

Божественна смажена курка з чіткою шкірою може стати зіркою недільного обіду! Більше їжі можна отримати із залишків їжі

Існує багато різних методів випікання, тепер почнемо з основного рецепта,

В рамках цього дуже важливий метод, який потрібен, щоб врешті-решт наша курка мала хрустку шкіру. “Правило номер один”: поставте курку на ніч у холодильник, нічим не закриваючи. Якщо ми не покриваємо курку, вона красиво «сохне»: це перший крок до хрусткої шкірки. Винесіть його на наступний день, щоб нагріти до кімнатної температури.

Я вже кілька разів згадував "підроблений гриль", що я зазвичай використовую: або я закладаю грядку з овочами, або я кладу курячі грудки та кістки хвоста в деко. Я роблю це, тому що якщо куряча шкіра не контактує з деко, є більша ймовірність, що вона не злипнеться і не порветься, і ми можемо використовувати дрібний сік, який накопичується під час смаження пізніше.

Давайте подивимося варіант овочевої грядки:

Овочі можуть бути цибулею, розрізаною навпіл або на чверті, морквою та кубиками селери. Якщо селери немає, це не велика справа (я зазвичай роблю це, коли готую рагу - болоньєзе - і воно все ще залишається), якщо є лише цибуля, цього досить, але в цьому випадку ми просто ріжемо цибулю навпіл. Я додаю 1-2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику без шкірки, кілька зерен перцю і сіль, а потім посипаю невеликою кількістю курячого жиру. За допомогою цього методу ми не тільки вирощуємо курку, але й овочі також надають м’ясу чудовий додатковий смак.

Фальшива сітка з курячою кісткою:

Я кидаю курячі кістки в деко, солю і перець, потім кладу на них трохи курячого жиру і штовхаю в духовку, щоб вона почервоніла, поки готую курку.

Наступним кроком є ​​виготовлення зеленого пряного масла:

Для цього потрібно вершкове масло кімнатної температури, яке поміщається в миску. Важливо не виймати його з холодильника, оскільки ми можемо працювати лише з м’яким вершковим маслом. Додайте сіль, перець, подрібнений цибулю-шалот або зелену цибулю (якщо нічого не викликає проблем), а також сушені або свіжі зелені спеції за смаком. Версія з базиліком-орегано або версія з чебрецем та розмарином також дуже смачна. Добре перемішайте і відкладіть. Найбільша перевага цієї прянощної олії згодом полягає в тому, що вона розплавляється між шкірою та м’ясом, а потім переходить у м’ясо курячої грудки під час смаження, що має фантастичний смак і не дає їй висохнути, тому воно залишається справді соковитим і соковитим, важче переварити.

Курка ретельно заправлена: добре солиться і перчиться зсередини і зовні. Пам’ятайте, все залежить від гарної приправи, не шкодуйте!

Засипте всередину курки: ви можете піти з нарізаними лимонами, зеленими спеціями та цілим неочищеним часником, який ми також розрізаємо навпіл, або дуже смачно напхати в нього ціле яблуко, також неочищене. Але майте на увазі, що якщо ми наповнимо курку всередині будь-якими фаршами, знадобиться більше часу, щоб вона повністю пересмажилася! Зараз я не маю справу з рецептом фаршированої курки, це було б довше, ніж дихати, дотримуймося більш простої версії. Якщо ви не хочете заходити всередину курки, або купіть одноразові гумові рукавички, або просто потримайте курку прикладом і спробуйте кинути кілька зубчиків часнику в отвір хм і посипати сіллю, перцем і зеленими спеціями.

Ще одна ідея: якщо у вас менше часу на смаження, не наповнюйте його, а виріжте курку на грудині і розкладіть, щоб вона швидше зварилася!

Потім з’являється пряне масло: його дуже легко дістати між грудьми та шкірою у верхній частині грудей. Обережно відокремте шкіру, щоб не порвати її, і починайте наповнювати масло спецій якомога більше. А рештою ми змащуємо їй груди і стегна так, ніби ми просто наносимо сонцезахисний крем на свою кохану на пляжі. Курка теж буде вдячна за це! Він почервоніє до прекрасного золотисто-коричневого! Якщо вдома немає зелених спецій, застосовуйте їх лише плавно з м’яким вершковим маслом.

Коли ми закінчимо з цим, вимийте руки (якщо ви працюєте з м’ясом, це обов’язково після кожної фази, коли ви просто торкаєтесь чогось іншого!), А потім вільно з’єднайте курячі ніжки. Не щільно, щоб можна було смажити рівномірно, але не робіть курячих ніжок крутими, що могло б статися, якби ми їх не з’єднали. Курка також краще зберігає форму завдяки зав’язуванню. Існує також більш складний (на перший погляд) режим зав'язування, який буде показано далі у відео.

Помістіть курку красиво на овочеву грядку і засуньте в гарячу духовку, розігріту до 200 градусів. Це займає близько 80-90 хвилин, залежно від розміру курки. Правило полягає в тому, що перші 20 хвилин при 200 градусах (приблизно 7-й градус), після 180-190 градусів (відкручується до 6-го градуса) на кг приблизно Це займає 35-45 хвилин. Також важливо іноді збризкувати курку соком, який накопичується знизу!

Я приблизно на половині смаження я схильний обережно перевертати курку - ретельно доглядаючи за своєю шкірою - щоб ваша грудь була “опущена”, щоб вона не пересихала, оскільки вміст вологи надходить у вашу грудь через гравітацію. Ого, як «науково» я це описав, сподіваюся, це зрозуміло 😀 Тоді до кінця випікання я знову ввімкну його і знову почервонію. Це трохи складна операція, тому що шкіра легко розірветься, якщо ви на кухні дуже новачок, залиште це в спокої. Іноді я також запитую себе, чому мені довелося. Якщо я просто відриваю твою шкіру від грудей 🙁

Звідки ви знаєте, що смажена курка готова?

Якщо у вас є термометр для м’яса, настільки легше вколоти його в стегно, а якщо внутрішня частина курки досягає 72-74 градусів, курка пересмажується. Якщо у вас немає градусника, ви можете визначити, чи правильно він пережарений, заколовши найтовстішу частину стегон, а якщо бульйон, що витікає, чистий, курка готова. Не забувайте відпочивати м’ясо перед подачею! До цього часу ви ще можете смажити або викладати на овочі!

Якщо ви смажите курку на овочевій грядці, ви також можете використовувати розчервонілі овочі як гарнір і не забувати про сік! Якщо ви хочете, ви також можете приготувати соус із соусу з овочів та соку. А якщо м’ясо смажене на кістках, вийміть з миски трохи соку і повністю обсмажте кістки. З нього можна зробити темний базовий сік того ж дня або наступного дня, але його навіть можна їсти як відвар.

Ви також можете покрити курку беконом

Якщо ви хочете і перебуваєте вдома, можете покрити курку беконом. У цьому випадку, якщо ви вже бачите, що бекон сильно почервонів, зніміть його, щоб не пригоріти, і так ваша шкіра буде хрусткою знизу. А можна подати бекон поруч із куркою. Як ми тоді ріжемо курку? Невдовзі ми покажемо у відео, де мій 11-річний син виконує це завдання, демонструючи, що якщо це дістанеться йому, кожен може 🙂

В кінці трохи гумору:

Цікава пропозиція 😀 джерело зображення: ТУТ

Якщо вам сподобався цей допис, дякую за поділ. Якщо вам цікаво читати далі, ви знайдете подібні статті під постом, перевірте їх, щоб побачити, чи все ще цікавить вас.