ПОКУПКА

Перше і головне - купувати якісний товар! Якщо ми можемо, ми отримуємо це із села, якщо ні, то отримуємо від м’ясника, який спеціалізується на домашній птиці на ринку. Якщо м’ясник не є нашим старим добрим супутником, давайте уважно розглянемо його портик: в ідеалі його шкіра має гарний жовтий колір, оскільки саме з цього його виростили на кукурудзі. Навіть якщо ми можемо це намацати, найкраще, тому що шкіра неякісної качки дуже тонка, ледь торкаючись її, вона майже розривається.

зовні

ПІДГОТОВКА

Очистіть качину ніжку за день до випікання, видаліть пір’ям і пір’ям пінцет. Для цієї мети можна використовувати навіть регульований затиск для брів, але існує т. Зв м’ясні затискачі, які можуть одночасно витягувати з крилатої шкіри кілька прядок. Коли ми закінчимо з цим, ми відрізаємо зайву качину шкіру, відшаровуємо її і відкладаємо вбік - так можна зробити подрібнення качки. Розріжте шкіру до плоті, уздовж і поперек - тобто в клітинку.

СЕЗОНУВАННЯ

Ніколи не пропустіть приправу стегон на першому кроці: вам потрібна крупнозерниста сіль і свіжо подрібнений перець, нічого іншого. Змішайте обидва разом і ретельно потріть качину ніжку навколо неї, ретельно. Ми можемо навіть зробити це напередодні ввечері і дати стегнам постояти в холодильнику до випікання.

ПЕЧЕННЯ

Найпоширеніша помилка, яку більшість людей допускає при запіканні качиних ніг, - це смаження м’яса при високій температурі менше часу, ніж було потрібно. У цьому випадку воно буде не розсипчастим всередині, а твердим, жувальним. Є три шляхи продовження.

1. Від високої температури до нижчої температури

Помістіть м’ясо у форму для запікання так, щоб стегна не торкалися, а потім додайте часник і цибулю, нарізані більшими шматочками. Це коли деякі люди навіть додають до м’яса лаврове листя, а інші чебрець або розмарин. Якщо він розрахований на 3-4 людини, ми працюємо з 4 качиними ніжками, наливаємо під них не менше 3 деци води. Спочатку випікайте при дуже високій температурі (220-240) протягом 15 хвилин, потім знизьте температуру до 150 градусів і випікайте принаймні 1,5-2 години. Стегна хороші, якщо м’якоть розсипчаста і м’яка зсередини, але зовні вона вже хрустка.

Це стара процедура з дуже сильним і модним звуком, яка може відлякати багатьох, якщо це робить качине м’ясо (не просто) справді розсипчастим, здобним і соковитим. Суть конфі полягає в тому, щоб смажити качку у великій кількості жиру протягом тривалого, дуже тривалого часу при низькій температурі. Жир, що використовується в конфі, по суті захищає качку від зневоднення, але якщо ви заощадите час, кінцевий результат знову буде жорстким.

Перш ніж покласти його в деко, ми обсмажуємо стегна, починаючи зі шкіри, на сковороді при високій температурі. Потім вони можуть підійти до деко і вилити на нього попередньо розтоплений жир. Виберіть деко, яке досить велике, щоб м’ясо не торкалося одне одного, а жир повністю покривав їх! Смажте качині ніжки при 100-120 градусах не менше 4 годин. Якщо ми знижуємо температуру, нам потрібно збільшити час випікання. Закінчивши, вийміть його з жиру. Ви можете обсмажити шкіру на деку для випікання, а можна навіть смажити верх у іншій посуді в духовці.

Якщо качка старша, час смаження може ще збільшитися. Тому обов’язково протестуйте його перед тим, як дістати з духовки. Вставте м’ясну голку або виделку в найтовстішу частину стегна. Якщо воно легко проникає в нього, це робиться.