браніслав

Навесні все зеленіє, і наша тарілка теж. Брано приготував і написав для нас чудовий рецепт, який відповідає цій умові. У цей час ви збираєте ведмежий часник у лісі, і його справді досить. Ви також можете використовувати його так, зі свинячою вирізкою та рисом. Додайте зелену спаржу та зелений горошок, і зелений план добре зроблено:) Простий і смачний рецепт, сподобається.

Приблизно на 4 порції нам знадобиться:

  • Свиняча вирізка 1 кг
  • Бекон, зарослий 0,3 кг
  • Часник ведмежий 30 листя (приблизно 60 г)
  • Рис арборіо 0,5 кг
  • Лук-шалот 2 менші шматочки
  • Спаржа свіжа зелена 0,5 кг
  • Горошок заморожений 0,15 кг
  • Вершкове масло 0,2 кг
  • Овочевий відвар 1,5 л
  • Біле сухе вино 0,2 л
  • Сіль, перець
  • За смаком: пармезан або маркарпоне

Очистіть свинячу вирізку, розріжте на 4 рівні частини, посоліть, приправте. Загорніть в нарізаний шматочками бекон, обсмажте грудинку на сковороді з кожного боку. Покладіть гарячі на розкладене листя ведмежого часнику і закатайте їх. Загорніть у фольгу, викладіть на деко і випікайте в розігрітій духовці 10-15 хвилин при 150 ° C.

Обсмажте подрібнений цибулю-шалот на вершковому маслі, додайте промитий рис, обсмажте в склянці, залийте половиною вина і приблизно половиною бульйону. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, зменште полум’я або ступінь до мінімуму, влийте і перемішайте, поки рис не стане м’яким.

Відріжте дерев'яні деталі в кінці спаржі (приблизно на третину розміру), бланшуйте (занурте в киплячу підсолену воду на хвилину, потім вийміть і занурте в миску з крижаною водою, щоб вона залишалася приємною), залийте сито, дайте йому стекти, наріжте рулонами приблизно 3 см і коротко обсмажте на вершковому маслі навіть з розмороженим горошком. Відкладіть і додайте подрібнений ведмежий часник. Потім змішати з підготовленим рисом, посолити і заправити за смаком.

Ми можемо додати в різотто тертий пармезан або трохи маскарпоне, щоб пом’якшити його.

Вибираємо ляльку з фольги, розрізаємо навпіл по діагоналі або на колесах. Подавати на різотто.

Смачного!

Рецепт підготував Бранислав Міхальчик:

Браньо - корінний житель Левочі, який кілька років проживає у Спішській Новій Весі. На кухні він почав працювати у віці 15 років. У дитинстві він знав, ким хоче бути - змалку дивився на кулінарні книги та журнали і намагався готувати. Закінчивши школу, працював у П'яченці, Італія. Згодом він працював шеф-кухарем у Левочі, у Словацькому Раю та на курорті Левочська долина. Однак він вирішив піти своїм шляхом. До нього звертаються відомі ресторани з проханням про допомогу, а також нові заклади, для яких він створює концепцію. Крім того, він також надає консультаційні послуги та тренінги по всій Словацькій Республіці для компанії Bidfood.

В рамках гастрономії він не хоче стояти на одному місці, а прогресувати і постійно вчитися. Його взірцем для наслідування є кожен вмілий кухар, який мотивує та надихає його. Він любить свіжі, ароматні та барвисті інгредієнти та зелень, його зачаровують нові смаки та сміливі поєднання. Кулінарія - це його залежність.

Вільний час він проводить із коханою родиною - дружиною та маленькою донькою Ноемі. У нього багато ідей та планів на майбутнє, над якими він працює, але поки що не розкриє їх нам:) Ми цікаві і тримаємо пальці за Брана.!

Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.