Брашовські стейки, як чудові класичні страви, часом опиняються в центрі запеклих дискусій; і хоча я зазвичай не вдаюся до таких і не суджу когось іншого, тому що він готує/пече/подає певні страви інакше, ніж я (бо хто я ...), у цьому випадку я повинен заявити: їжу, яка готується до м'яса та французької картопля фрі не змішується, не Брашов. Це може бути якийсь гарнір з тушонки, насправді, це було так, ніби я отримав просте рагу з картопляним пюре з такою назвою - ну, яким би я не був лібералом, я не можу піти без слова.
Незалежно від того, чи стовпчик картоплі чи кубиків, які смугасті до м’яса, чи ризик мати в ньому горох чи ні, все залежить від деталей, залежно від регіону. Але подавати окремо - скандал!
Інгредієнти (для 6 осіб):
70 дкг свинячої ноги
10 дкг копченого бекону
2 великі або 3 середні головки цибулі
1 головка часнику
1 місяць червоного перцю
сіль
перець
майоран
за смаком: 20 дкг молодого зеленого горошку
2 кг картоплі
олія для смаження
Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте невеликими кубиками (приблизно 1,5 × 1,5 сантиметра). Ми наливаємо на нього стільки води, скільки вона покриває, і зливаємо її лише за півгодини до випічки.
М'ясо нарізають соломкою (довжиною близько 3 дюймів).
Подрібніть копчений бекон і починайте розморожувати в невеликій кількості олії. Тим часом ми очищаємо і подрібнюємо цибулю, потім кидаємо їх на бекон. Смажити на середньому вогні.
Коли цибуля почне трохи підрум’янюватися, додати м’ясо і смажити до білого кольору. Потім посолити, поперчити, посипати червоним перцем, розмішати і влити стільки води, скільки вона майже покриє.
Посипте майораном (близько 1 ч. Ложки) і видавіть очищені зубчики часнику через часникодавку. Не шкодуйте про часник з нього, давайте справді засунемо в нього голову.
Варити, поки м’ясо не розм’якне, якщо сік сильно випаровується, ми завжди під нього підливаємо трохи. Ні в якому разі не можна варити весь сік з-під нього, він повинен бути трохи соковитим. Як на малюнку. В кінці приготування можна додати молодий зелений горошок, одному з дітей він не подобається у нас, тому він пропустив його заради нього.
Все, що нам потрібно зробити, це смажити картоплю - ми можемо почати це, роблячи м’ясне рагу, залежно від того, скільки порцій ми можемо смажити. Це зайняло у мене багато часу.
Смажені картопляні кубики виносять у миску, вистелену паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву олію, а коли вся смажена картопля обсмажиться, їх змішують із злегка соковитим м’ясом. Картопля всмоктує часниковий сік, і смак буде фантастичний.
Подавати з соліннями.