Мало хто в нашому регіоні знає, що водорості також є прекрасним доповненням до здорової кухні, а в традиційній китайській медицині їх навіть вважають ліками.
Все частіше говорять про позитивні наслідки споживання морських водоростей. І це не просто примха. Водорості з’являються на людських плитах протягом століть. Вони широко використовуються переважно у Східній Азії, особливо в Японії, Китаї та Кореї. Саме традиційна кухня цих країн є однією з найздоровіших у світі, і не випадково японці доживають до такої старості. Сьогодні морські водорості також стають частиною європейської кухні, оскільки зарекомендували себе як чудове джерело вітамінів, мінералів та мікроелементів.
Навіщо їсти водорості:
• допомагають організму виводити токсичні, токсичні речовини
• благотворно впливають на шкіру людського тіла
• всмоктують холестерин із травного тракту та печінки
• є чудовим джерелом мінералів та вітамінів, таких як йод, магній, залізо, кальцій, фолієва кислота та вітаміни A, D, C та E
• регулювати високий кров'яний тиск
Навантажений вітамінами та мінералами
Оскільки морська капуста поглинає мінерали з моря, вони містять багато мінералів та мікроелементів. Хоча водорості ще називають морськими овочами, вони містять набагато більше вітамінів і мінералів, ніж класичні овочі. "У порівнянні зі звичайними овочами кількість вітамінів і мінералів у водоростях набагато концентрованіше", - пояснює раціональний дієтолог MUDr. Omubomír Ruttkay. Наприклад, 8-грамова порція сушеного комбо забезпечує набагато більше кальцію, ніж склянка молока, а порція дульсу містить більше заліза, ніж 100 грамів яловичини, хоча його поглинання нижче у випадку з водоростями. Порівняння вмісту поживних речовин найбільш відомих і доступних водоростей ви можете побачити в таблиці.
Рослинне джерело вітаміну B 12
У морських водоростях дуже мало жиру, а деякі види також багаті білком. Багато водоростей мають стільки незамінних амінокислот, скільки бобові та яйця. Вони також містять вітаміни A, D, C та E. “Морські водорості - це навіть одне з рідкісних рослинних джерел вітаміну B 12, а це означає, що воно може бути придатним для вегетаріанців та веганів. Однак корисність вітаміну B 12 у цій формі обговорюється ", - пояснює MUDr. Рутткей. А скільки ми повинні з'їсти? За словами експерта, ідеальна добова доза водоростей для дорослої людини становить близько 1-2 столових ложок. Люди, які вже приймають полівітаміни або мають гіперактивну щитовидну залозу, повинні бути обережними.
Водорості та щитовидна залоза
Морські водорості також багаті йодом, що дуже важливо для функціонування щитовидної залози. "Для людей, які страждають від дефіциту йоду або зниження функції щитовидної залози, морські водорості можуть бути цікавим джерелом цієї речовини. Навпаки, люди, які мають надмірно активну функцію щитовидної залози або мають рак щитовидної залози, повинні бути обережними щодо надмірного споживання морських водоростей ", - вказує експерт.
Вони очищають кишечник
Водорості містять нерозчинні клітковини, які добре підтримують чистоту в тонкому і товстому кишечнику. Нерозчинна клітковина зв’язує різні отруйні речовини і виводить їх пов’язаними з організмом. Крім того, водорості також містять т. Зв розчинна, тобто розчинна клітковина, особливо водорості Вакаме та Комбу. Це проявляється тим, що коли ми їх замочуємо, вони набрякають. Розчинна клітковина цих водоростей відповідає за корекцію надмірного рівня холестерину. Клітковина водоростей також використовується в харчовій промисловості. Екстракти з нього надають деяким харчовим продуктам необхідну текстуру та стійкість. Прикладом може служити екстракт з розчинної клітковини морських водоростей, т. Зв карагенан, який використовується у виробництві певних м’ясних продуктів. Ви можете знайти це в інформації про склад деяких ковбас або м’ясних консервів. Однак сам по собі екстракт клітковини не приносить і не шкодить позитивному впливу морських водоростей.
Важкі метали
Сьогодні моря дуже забруднені. Радіоактивні речовини та важкі метали, що містяться в них, потрапляють в наш організм через споживання риби, але також і морських водоростей. З цієї точки зору водорості є найбезпечнішими, оскільки зазвичай вони ростуть там, де море не дуже забруднене. "Навіть якби вони містили радіоактивні речовини, вони були б пов'язані з нерозчинною клітковиною, яку людина не в змозі переробити", - говорить експерт. Це гірше у випадку з бурими водоростями, які здатні накопичувати навіть важкі метали, такі як миш'як.
Різновид водоростей
Хоча більшість людей пов’язують морські водорості з екзотичною кухнею, у Словаччині вже можна придбати багато водоростей. Давайте детальніше розглянемо окремі види та можливості їх використання.
Норі
Водорості норі - одна з найпопулярніших і найвідоміших водоростей в нашій країні. Ви також можете отримати його у вигляді тарілок для суші в звичайних супермаркетах. Завдяки своєму тонкому аромату та непомітному смаку, це найбільш підходяще входження у кулінарний світ водоростей для людей, які не мають досвіду роботи з водоростями. Водорості норі допомагають знизити рівень холестерину та ефективно покращують травлення важкої їжі. Окрім тарілок для суші, ви також можете придбати т. Зв пластівці норі, які підходять як спеція до супів чи салатів або де б ви не використовували петрушку, зовнішній вигляд якої також нагадує.
Вакаме
Водорості вакаме відомі високим вмістом кальцію, який у кілька разів перевищує показники молока. Крім того, він багатий залізом. Вакаме потрібно замочити на кілька хвилин, щоб розм’якнути. Потім наріжте його шматочками і коротко варіть, наприклад в супі. Якщо ви хочете використовувати його для холодної кухні, вам потрібно замочувати його не менше 30 хвилин.
Комбу
Водорості комбо цікаві головним чином високим вмістом йоду. Тому ця водорість впродовж століть використовувалася в китайській медицині при проблемах зі щитовидною залозою. Комбо також є чудовим детоксикантом, оскільки допомагає очистити кишечник і вивести токсичні речовини з організму. Цю морську капусту потрібно варити довше, тому вона ідеально підходить для приготування бобових або натурального рису. Окрім пом’якшення їх смаку, це також полегшує травлення.
Ти це знаєш.
перша письмова згадка про використання водоростей у раціоні людини датується 850 роком до н. е.? Кельти та вікінги також несли морські водорості під час подорожей, їх також використовували полінезійці, японці, люди з Гаваїв та Нової Зеландії. В Японії їх використовували так само часто, як і городні овочі протягом століть.
Агар-агар
Агар-Агар - чудовий природний желюючий засіб з дуже ніжним смаком. Він виробляє щільніші киселі, ніж комерційний желатин, і не містить калорій. Ці водорості також дуже поживні, оскільки містять багато мінеральних речовин. Його можна використовувати для десертів, таких як киселі, або навіть для приготування гострого овочевого аспіку. Нейтральний смак агар-агару не впливає на природний аромат фруктів чи овочів. Агар-агар можна приготувати легко і швидко, оскільки він вимагає лише дуже короткого варіння. Холодець готується з 1 склянки агар-агарових пластівців, які ви можете придбати в здоровій їжі та 5 склянок води.
Арамейська
Завдяки збалансованому вмісту мінералів водорості Arama протидіють підвищеному кров’яному тиску. У народній медицині його традиційно використовують при лікуванні захворювань жіночих репродуктивних органів. Як і інші бурі водорості, арама особливо багата йодом і кальцієм. Перед приготуванням замочіть його на кілька хвилин, подвоївши об’єм. Він чудово смакує з тофу та овочами.
Хіджікі
Він містить найбільше кальцію з усіх водоростей. Крім того, він багатий залізом, магнієм і клітковиною. Чорне густе і блискуче волосся японців пояснюється регулярним споживанням невеликої кількості цих водоростей. Хіджікі також використовуються для підтримки імунної системи. Оскільки замочування значно збільшить його обсяг, добре починати з меншої кількості. Вони смачно смажені з цибулею та коренеплодами.
Ти це знаєш.
водорості або морські овочі містять приблизно на 10-20% більше мінералів, ніж наземні?
Різотто з водоростями
Сирі матеріали:
• водорості норі (4-5 скибочок)
• Чаша вареного рису (200-250 г)
• 1 чайна ложка насіння кунжуту
• 1 PL кунжутного масла
• Сіль і чорний перець
Підхід:
Покладіть скибочки водоростей в поліетиленовий пакет і подрібніть їх на невеликі шматочки. Змішати з рисом, додати олію, насіння і добре перемішати.