Школа в Карловій Весі намагається готувати для дітей креативно та здорово. Хоча діти хвалять нову їжу, стара, на їхню думку, була смачнішою.
У понеділок гороховий суп з рибним філе на часнику та беконом із смаженою картоплею або лазанья з кабачками та шпинатом. В середині суп з квашеної капусти та картоплі, циганська свиняча корейка з варениками з пармезаном-руколою або змішаний салат з копченим лососем. Крім того, салат і фруктовий сік.
У спільній школі на вулиці Тільгнерова у братиславській Карловій Весі діти мають різноманітніше та здоровіше меню, ніж у звичайних міських їдальнях чи трапезних кухнях.
"Зараз якість інгредієнтів, мабуть, краща, але тоді це було смачніше. Зараз це булгур замість рису ", - говорить Якуб. Хоча діти хвалять кілька страв, вони кажуть, що вони більше для дорослих та ресторанів.
Нові страви з новим кухарем
Школа перейшла на більш здоровий стиль харчування п’ять років тому з новим кухарем. Раніше Маріан Мазай працював у готельному ресторані, міняючи роботу, щоб мати більше часу для сім'ї.
"Раніше кулінарія в школах була для мене важкою роботою. Це повільно покращується, суспільство чинить тиск, і їдальні повинні пристосовуватися до тенденцій, вимог ", - говорить він.
За його словами, у їдальнях це залежить від того, яку їжу просять батьки. Мазай каже, що без його ініціативи харчування в школі не змінилося б.
Домашні кури
"Коли батьки хочуть, щоб тенденції йшли іншим шляхом, вони готували легкозасвоювані речі, без цукру, із здорового борошна з спельти або грубого борошна, вони використовували органічні продукти, тож готуватимуть саме так. Ми також використовуємо органічне м'ясо, у нас є кури власного вітчизняного племінного виробництва, і це, безумовно, корисніше за загальнодоступне м'ясо "
Незважаючи на кращі та дорожчі інгредієнти, кухня вміщуватиметься в межах звичайного для шкіл міста Карлова Вес. Найстарші студенти платять за обід 1,26 євро, наймолодші 1,09 євро.
Наприклад, Масай обмежив пряники та печиво на обід. Заощаджені гроші вкладаються в органічне м’ясо або борошно з спельти.
Діти також пропонують другий прийом їжі, завжди м’ясний або рибний.
"Коли ми його ввели, 15 людей почали його замовляти, зараз у нас від 50 до 100 людей на двох. Прогресує тенденція здорового харчування, яке наситить, але не навантажить і витратить енергію на проведення обіду. Не потрібно боятися важких страв, але їх можна приготувати і іншими способами. Стейк також може бути хорошим. З цим немає нічого поганого, воно не повинно бути жирним, повним олії, пригорілим і на смак ".
Бордери додали
"Це типова шкільна дієта, нічого зайвого. Вони є більш органічними речами, я волів би вітати щось смачніше ", - каже 18-річний Макс.
Однак школі вдається залучити дедалі більше людей до їдальні. Після зміни шеф-кухаря кількість пансіонатів зросла приблизно на 200 - приблизно до 600 - 700 дітей приблизно за п’ять років.
"Малі йдуть, бо батьки звітують про них, але особливо третій клас вирішує, чи подобається їм це. Вони почали більше ходити ", - каже режисер Олена Турчанова.
Поступово все більше дітей замовляють друге, менш традиційне меню. Шеф-кухар Мазай планує в майбутньому запровадити окремий салат-бар.
Режисер хвалить його роботу. "Це людина практики, він має великий досвід роботи з кухнями, він хвалить своїх людей, захоплює їх і вносить у нове меню. Він замовляє страви, замовляючи їжу, він може домовлятися з постачальниками. Але йому довелося вивчити багато шкільних стандартів ".
Фото N - Матей Дугович Фото N - Матей Дугович
Діти з буфету не цікавляться дітьми
Здорове харчування та освіта мають на увазі це в школі, намагаючись бачити за межами їдальні. Наприклад, на заході на початку навчального року діти брали участь у кількох освітніх проектах щодо харчування, у холі є торговий автомат з молочними напоями або яблучним пюре, в буфеті - овочеві салати, фрукти, йогурти . Зайвий буфет скаржиться.
"Це взагалі не продається - молоко, сир нуль балів. Фрукти тут і там. Можливо, до неї ходять двоє учнів у школі ".
Все ще спостерігається більший інтерес до класичних хлібобулочних виробів, особливо якщо дітям не подобається нетрадиційний обід.
Шкільна машина. Фото N - Матей Дугович