загрожуємо

Бразильський пакувальник птиці.
Джерело: TASR
Бразильський пакувальник птиці.
Джерело: TASR

Сальмонела, канцерогени, гормони росту і навіть посипання сіллю - все це вже було знайдено в Словаччині в м’ясі, імпортованому з-за кордону. Чому ми не можемо захищатися?

Скандал із м’ясом птиці, імпортованим із Бразилії, набрав величезних масштабів за кілька днів. Після ряду випробувань Міністерство сільського господарства виявило, що в 495 (!) Закладах громадського харчування, ресторанах та шкільних їдальнях вони виявили загалом двадцять одну тонну зіпсованого бразильського м’яса, зараженого сальмонелою. Це був штам Гейдельберга, який зустрічається лише в США та Канаді у птахівництві. У людей цей штам викликає важку інфекцію, що супроводжується лихоманкою, блювотою, діареєю та сильним зневодненням.

Зіпсоване м'ясо незаконно консервували сіллю, і стверджуваний термін придатності також був неправильним. На жаль, у трьох закладах майже все заражене м’ясо вже було з’їдено, одним з яких була навіть шкільна їдальня. Зараження сальмонелою відбулося не просто тому, що обладнання обробляло м’ясо в достатній мірі. Зіпсоване бразильське м’ясо потрапило до Словаччини через компанію з Польщі, а в Словаччині його далі розповсюджували компанії з Жиліни, Нітри Ло і Братислави.

Ціна вирішує сама

Неякісне або навіть заражене м’ясо птиці, завезене з-за кордону, не вперше з’явилось у Словаччині. Різні канцерогенні добавки, хімічні речовини, несанкціоновані антибіотики або гормони росту або навіть сіль. Все це вже виявили інспектори в іноземному м’ясі за останні п’ять років.

Голова Словацького союзу птахівників Даніель Молнар чітко говорить: «На жаль, у Словаччині ціна визначається. Вживання такого м’яса спричиняє порушення імунітету, стійкість до антибіотиків і, якщо його пошкодити, це може призвести до різних інфекцій ", - стверджує він.

То чому це все ще відбувається? Чому люди в ресторанах та діти в шкільних їдальнях їдять м’ясо, яке загрожує їх здоров’ю та викликає різні захворювання при регулярному вживанні? Як це може статися і чому ми не можемо цього запобігти? За його словами, 20 років тому у Словаччині було п’ятнадцять м’ясокомбінатів для птахів. Наразі їх залишилось троє, плюс одна бійня індички. Усі вони мають власні ферми, де вирощують 50 відсотків птиці, яку потім вбивають. Ветеринарний контроль на словацьких птахофабриках та бійнях дуже жорсткий. Селекціонерам навіть доводиться здавати зразки фекалій, живих курей регулярно перевіряють, а звіт про поїздку птиці, що туди їде, надсилається на бійню. Також ветеринарний нагляд.

Даніель Молнар гарантує м’ясо від словацьких виробників. "Однак, якщо вони кажуть вам у шкільній їдальні чи ресторані вашої дитини, що вони готують зі словацького м'яса, це може бути зовсім неправдою. Існує різниця між дистриб’ютором та виробником. Хоча дистриб'ютор накладає на м'ясо власну етикетку, птиця може легко приїхати з будь-якого місця ", - говорить він.

Упаковка без нагляду

Окрім згаданих трьох яток та ферм, у Словаччині існує 49 заводів з переробки та перефасовки м’яса. І ви не знайдете там жодного ветеринарного нагляду. Оскільки в Європейському Союзі вільний рух товарів, м’ясо може легко дістатися до цих переробників та пакувальників через оптових та дистриб’юторських компаній. Як і м’ясо з країн, що не входять в ЄС, досить потрапити до однієї з країн-членів, де воно перефасовується і подорожує далі. В даний час у Бразилії нараховується понад 4000 виробників птиці, понад 250 мають ліцензію на експорт до ЄС.

«Але хто перевірить, чи справді вони відповідають умовам експорту?» - запитує Даніель Молнар. Поставки м’яса з-за кордону повинні бути оголошені напередодні, але це не завжди дотримується. Навіть випадкові ветеринарні перевірки у розповсюджувачів нічого не вирішують. "Згідно з європейськими правилами, інспектори повинні знайти більше 30 шматків м'яса з однаковою датою використання, щоб мати можливість взяти проби. Оптовики вирішують це, не зберігаючи більше 30 штук з однієї дати, у них різні терміни придатності ", - говорить він.

Саме від оптових продавців та дистриб’юторів м’ясо потрапляє до ресторанів, громадських закладів чи шкільних їдалень. Вони закуповують його безпосередньо або через державні закупівлі. І там ціна все ще є вирішальним фактором. За нинішнього рівня виробництва словацькі бійні та птахофабрики не змогли б навіть забезпечити потреби цих потужностей. Цілих 25 відсотків перевіреної високоякісної домашньої птиці експортується за кордон, де її вбивають. Враховуючи поточну ситуацію на ринку, словацькі виробники просто не продавали б ятню в нашій країні.

Суворіші засоби управління

З іншого боку, є їдальні шкіл та інших державних закладів, які намагаються готувати якомога дешевше. "На жаль, за нашими опитуваннями, лише 18 відсотків шкільних їдалень готують із словацького м’яса. Це означає, що до 82 відсотків використовують м’ясо з-за кордону, що, звичайно, дешевше, але якість може бути сумнівною. Однак якщо 18 відсотків їдалень можна приготувати з м’яса словацьких виробників, чому інші не можуть зробити те саме? »- запитує глава птахівничого союзу. Хоча ці заклади та ресторани перевіряються органами охорони здоров'я, вони, як правило, вивчають гігієну на робочому місці та технологічні процеси, а також якість м'яса лише у виняткових випадках. Однак масове зараження сальмонелою від зіпсованого бразильського м’яса зараз мало місце лише завдяки тому, що кухарі достатньо термічно обробили м’ясо та дотримувались суворої гігієни під час обробки. "Тому ми хочемо забезпечити, щоб ветеринари контролювали якість м'яса в закладах громадського харчування та шкільних їдальнях", - говорить Даніель Молнар.

Виведений у Словаччині, вбитий у PL

Бразильське м’ясо можна було придбати у Словаччині навіть після спалаху скандалу. У вівторок, 28 березня, Даніель Молнар придбав заморожені бразильські курячі грудки у трьох виробників у магазинах двох різних торгових мереж Nitra. "Я не знаю, чи було це м'ясо від тих бразильських виробників, що інспектори визнали підозрілим, але в інших мережах, які я пройшов, все бразильське було замінено в основному на словацьке та чеське м'ясо", - каже він.

Враховуючи ситуацію, що склалася на ринку м’яса птиці, можна припустити, що вона і надалі надходитиме до прилавків магазинів, ресторанів чи шкільних їдалень. Пересічний споживач супермаркету може легко розпізнати якісне, ретельно перевірене словацьке м’ясо. Він походить лише від трьох словацьких виробників. Оскільки походження м’яса з минулого року було обов’язковим, тобто там, де воно вирощувалось і де його вбивали, це не повинно бути проблемою. У магазинах ви зазвичай знайдете, наприклад, м'ясо із знаком, виведене в Словаччині, вбите в Польщі. Це м’ясо птиці, що експортується до Польщі, де контроль вже втрачається.

"У словацьких бійнях, наприклад, м'ясо курей, які отримували антибіотики після певної дати перед забоєм, не буде проходити, йому доведеться піти на токарний завод. Поляки не мають цих обмежень на м'ясо птиці на експорт ", - говорить Даніель Молнар.

Запитайте!

Імпорт птиці з Бразилії ще більш ризикований. Хоча уряд Бразилії виступає проти заперечень щодо якості експортованого м’яса, яке надходить із кількох країн, окрім Словаччини, бразильські критерії птахівництва набагато більш вільні, ніж європейські. Гормон росту зилпатерол зазвичай використовується в Південній та Центральній Америці, що допомагає м’ясу рости швидше по відношенню до жиру, і заборонений в Європі з 1996 року. Використання цього гормону значно скорочує час вирощування курки до розміру забою. . Разом із низькими витратами на корми та робочу силу, це робить бразильську птицю значно дешевшою, ніж словацька.

За словами Даніеля Молнара, навіть у ресторанах потрібно конкретно запитати, у якого виробника вони купують м’ясо. "Я можу зрозуміти, чи дають мені в ресторані курячий стейк із словацького м'яса або з імпортного м'яса", - каже начальник птиці. Імпортне, заморожене давно м’ясо сушать і, якщо його годують м’ясо-кістковою мукою, може пахнути рибою. У сусідній Австрії лояльність споживачів до вітчизняних виробників м'яса настільки висока, що вони навіть не купують курку з іншого регіону. Ще не те, що було зламане, заморожене протягом двох років і проїхало тисячі кілометрів від протилежного кінця земної кулі. Однак ми в Словаччині, очевидно, купуватимемо все, що дешево. Ось чому торгівля м’ясом може спрацювати. На жаль, багатьом нашим дітям це теж доводиться їсти.