Ферментація стає все більш популярною тенденцією, і це також дуже просто! Соління, виготовлені цим методом, мають захоплюючий смак і благотворно впливають на наш організм, і вони є рішенням навіть для вживання залишків овочів.

ляпас

Ферментація, або бродіння, є одним із найдавніших методів підкислення, насправді біологічним збереженням з використанням мікробів. Чому ми це любимо? Оскільки це дуже просто, ми навіть можемо стати залежними від мистецтва виготовлення власних солінь. На нашій кухні на наших очах оживають молочнокислі бактерії: метод, завдяки якому запах природи, сільської місцевості стає доступним для жителів міста.

Процес дуже простий:

Що стосується інгредієнтів, сміливо експериментуйте з різними овочами, але спочатку, якщо хочете бути впевненими, давайте приготуємо квашену капусту!

Нам знадобиться нейодована сіль, добре герметична кислотостійка ємність - найкраще для цього підійде банка з герметичною скляною кришкою. До речі, kifozom.hu зібрав кухонне начиння, яке допомагає природним рішенням для збереження та обробки малих та середніх домогосподарств, таких як бродіння, пророщування, консервування, консервування та переробка зерна. Крім того, до них можна зв’язатися за консультацією фахівців.

  1. Почнемо з нарізки овочів: чим менше, тим легше, тим більша площа для мікробів, щоб отримати доступ до поживних речовин в овочах.
  2. Може прийти засолювання. Роль солі частково полягає у розчиненні поживних речовин з овочів, що є їжею для мікробів та мікробіологічним відбором завдяки солі, тобто молочнокислі бактерії «переносять сіль», інші менше, ніж перші розмножуються, а інші мікроби витісняються. герметичні умови.
  3. Соління може бути сухим - 1 столова ложка на 1 кг овочів - або може бути з фізіологічним розчином, що означає 2% фізіологічний розчин. (Приготуйте 1 столову ложку солі на 1 літр окропу. Охолодіть солону воду назад!)
  4. Завжди майте на увазі, що це живий процес, який містить безліч творчих елементів, таких як вибір та варіювання овочів, але існують певні правила, яких потрібно дотримуватися через правила біології. Овочі, упаковані в банку, необхідно добре пресувати речовиною, яка не шкодить здоров’ю, наприклад, морквою, а потім заливати так, щоб вміст банки завжди залишався під соком. Потім герметично закрийте пляшку.

Важлива і температура: 20 градусів тепла +/- 1-2 градуси, тому осінньо-зимово-весняний період є оптимальним для бродіння в більшості квартир, тому для стабілізації процесів потрібно близько 3 тижнів. Потім ми можемо дати процесу ще кілька днів для того, щоб відбулася після ферментації, але точно не вказано, коли саме будуть їсти ферментовані овочі.

Ослабляйте кришку один-два рази на день, щоб вуглекислий газ вийшов. Тим часом ви можете навіть скуштувати його після третього дня, але до пляшки можна потрапити лише чистим інструментом! Може витекти трохи соку, до чого варто готуватися. Будьте дуже обережні, якщо ми відкрили пляшку і овочі не покриваються соком, ми дамо можливість для росту мікробів, шкідливих для здоров’я.