Сирий матеріал
Не знаючи, як вибирати овочі чи чистити їх неправильно, серед іншого
Брокколі належить до тієї групи овочів, яку ви або любите, або ненавидите, середньої позиції немає. Є хто цінуємо його сильний смак і особливу консистенцію. Він не містить жиру та холестерину, а також містить велику кількість білка та клітковини. Він багатий на вітамін С, вітамін К, кальцій, фосфор і калій.
Чашка брокколі містить 31 калорію, але забезпечує майже 3 грами білка, 2 клітковини і 6 вуглеводів. Підсумовуючи, це овоч, який ми повинні включити в свій раціон і знати поглиблено, уникаючи найпоширеніших помилок.
1. Не знаючи, як вибрати
Ідеальний колір для брокколі - темно-зелений
tashka2000/Getty Images/iStockphoto
Тримайте жовту брокколі якомога далі. Якщо ви бачите, що фольги мають жовтуватий тон - іноді спричинені цвіллю - означає, що вона зіпсувалася. Ідеальний колір - темно-зелений, коли він свіжий і придатний для вживання.
На додаток до кольору, стебло може сказати нам, чи хороший овоч. Якщо у вашої брокколі м’який стебло, означає, що він почав хворіти. Крім того, якщо запах гірчить або овоч видає неприємний запах, він зіпсується.
2. Очищення їх неправильно
Незалежно від того, чи сирої, чи вареної, перед споживанням брокколі - як і всіх овочів - її потрібно очистити. Найважчу частину стебла потрібно видалити, але не повністю, тому що стебла також відмінні, і їх консистенція створює приємний контраст з маслянистою м’якістю верхівки.
Після видалення частини центрального серця брокколі ділиться на квіточки, а вони, в свою чергу, діляться на дві частини (відповідно до їх довжини), що трапляється не з найменшими. Якщо є деталі, які знебарвлені, вм’яті або якимось чином пошкоджені, їх потрібно вирізати, оскільки вони можуть містити бактерії. Після різання все ретельно промийте ситечком під проточною водою.
3. Киньте листя
Брокколі багата вітамінами С і К
Ви, мабуть, звикли їх викидати, але це велика помилка, оскільки листя багаті вітаміном А і С, а також, якщо ви їх готуєте, вам сподобається його гіркий присмак.
Одним із способів їх приготування є імітація процедури шпинату: помити їх і покласти в казан, щоб закип’ятити воду, якою їх промивали. Потім, їх можна пасерувати на сковороді або приготувати з невеликою кількістю олії і зубчик часнику. Листя, відварене, можна використовувати для приготування свіжого салату, заправленого олією та сіллю.
4. Не кип’ятіть їх спочатку
Цього кроку не уникнути. Брокколі слід заздалегідь відварити, або навіть приготувати на пару, якщо хочете зберегти всі харчові властивості неушкодженими, або в мікрохвильовці. Це займе від 10 до 15 хвилин у киплячій солоній воді, тоді як, якщо ми помістимо її в мікрохвильовку, час буде змінюватися залежно від кількості та встановленої потужності.
5. Вилийте варильну воду
Суп з брокколі
Деркієн/Getty Images/iStockphoto
Як тільки наша підготовка буде закінчена, звичайною справою буде викидати воду для приготування їжі, але ми робимо серйозну помилку. Багатий поживними речовинами та вітамінами, що рідина, що був наповнений ароматом брокколі може служити нам овочевим відваром.
Зберігайте овочеву кулінарну воду в банку протягом декількох днів у холодильнику та використовуйте повторно як бульйон для супу, рису або для приготування макаронів з брокколі.