Овече молоко є незамінним у виробництві бриндзи. У той час як у Словаччині bryndza повинна містити принаймні 50 відсотків овечого сиру, чеське законодавство не передбачає мінімальну частку овечого компоненту. Журнал dTest перевірив якість бриндзи у роздрібних торговців і виявив, що вона містить від 27 до 100 відсотків овечого сиру, решта - коров’ячий сир. Однак троє перевірених виробників ввели склад бринзи на упаковку.

bryndza

Споживча організація dTest придбала 10 зразків бринди в чеських магазинах - один польський, два чеські та сім словацьких. Фахівці в лабораторії з’ясували, скільки в них міститься овечого сиру, виміряли вгодованість продуктів та кількість мікроорганізмів, що живуть у бринзі.

Через можливу інфекцію лістеріозу вагітних найбільше турбує бринза. Listeria monocytogenes може мати дуже небезпечні наслідки для новонароджених та ослаблених вагітностей. "На щастя, ми не виявили небажаних лістерій в жодній із перевірених бриндз. Бактерії кишкової палички теж не є проблемою, їх відсутність свідчить про чистоту виробництва бриндзи та правильне зберігання " - заявляє Хана Гофманнова, головний редактор журналу dTest.

Суміші мікроорганізмів, які потрапляють до нього разом із овечим сиром, також зобов’язані своїм типовим смаком та запахом бринзі. В основному це молочнокислі бактерії родів Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus та дріжджі Kluyveromyces marxianus та Geotrichum candidum. "В одному грамі бриндзи ми нарахували до десятків трильйонів корисних молочнокислих бактерій. Ми не зустрічали такого приємного результату в інших ферментованих продуктах. Ми можемо сказати, що у бриндзі в тисячу разів більше молочнокислих бактерій, ніж у грецьких йогуртах, і в мільйон разів більше, ніж у квашеної капусти " Хана Гофманнова коментує результати мікробіологічного обстеження. Тест також показав, що термічно оброблена бриндза була найбіднішою для молочнокислих бактерій - у ній мешкають лише сотні бактерій.

Вони містили менше овечого сиру

Редакція dTest розкрила три випадки обману споживачів. Через хибну інформацію на упаковці словацькі продукти Tesco Bryndza, Liptov Bryndza та Zimná bryndza повножирні з Kluknavská mliekarna вийшли з ладу. Ці бриндзе містили менше овечого сиру, ніж зазначено на етикетці.

Тест також включав дегустацію. Більшість гринзи пройшли сенсорну оцінку з хорошою оцінкою. Однак деякі продукти отримали чотири за кислий, гострий, гіркий і гнильний смак.

Як робиться бринза?

Основною сировиною є свіже овече молоко, з якого готують так званий овечий сир з додаванням сичугу (ферментів, які осаджують молочні білки). Грудний сир залишають дозрівати на сім-вісім днів. Після очищення від висушеної кірки зрілий сир пресують у спеціальних лотках. Потім стиснуту масу подрібнюють, подрібнюють, солять і змішують в однорідну форму. В результаті виходить сир із приблизно 50% жиру в сухій речовині. Завершальним етапом є упаковка в шпоновані контейнери або в алюмінієво-паперову фольгу або тиглі.