Існує кілька процедур домашнього приготування бриндзи безпосередньо на плиті. Той, про який я згадаю нижче, лише трохи відрізняється, але він поширює спосіб приготування для всіх бриндеків за межами Словаччини. Наскільки мені відомо, вони використовували його для приготування бриндзи в Йорданії, Австралії та Канаді, і хоча результати не були повністю ідентичними класичному травневому, так що бриндза була і чудова!
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я використовую овечий сир для виробництва, якщо такий є. Якщо він повністю свіжий, ми можемо дати йому дозріти в прохолодному і сухому місці (при зберіганні в холодильнику кладемо його в миску і виливаємо будь-яку виділену воду 1-2 рази на день). Але я пробував, і процедура працює і зі свіжим, коли дозрівання відбувається лише після подрібнення та засолювання. Оскільки свіжий овечий сир не завжди доступний словакам за кордоном, я додаю можливі альтернативи. Можна використовувати сир фета або балканський сир. Фета широко поширена майже у всьому світі. Я зробив козячий сир - з козячої грудочки (свіжий козячий сир). Специфічний запах козячого молока/сиру - це питання випасу худоби/корму та способу вирощування кіз, багато разів я їв козячий сир таким чином, що не відчував запаху кози. Щось схоже на бриндзу, але менш досконале на смак, також можна зробити зі свіжого коров'ячого сиру (зазвичай в магазинах під назвою "молочна грудка").
Наріжте сир шматочками по 3-5 см. Додайте сіль відповідно до ваги сиру, основна доза - 2%; таким чином, 20 кг солі на кг сиру. Більш висока доза покращить довговічність. Ви можете скуштувати до 4 - 5% солі, але я особисто рекомендую зберігати максимум 4% (= 40 г солі на 1 кг сиру). Вище засолювання вже спотворює смак. ВАЖЛИВО! Якщо ми працюємо з фетою, балканським сиром або навіть свіжим сиром, який ми використовуємо, солимо, ми відповідно зменшуємо дозу солі!
Наріжте солоний сир в тесачці і подрібніть його на м’ясорубці. Це також забезпечить ретельне перемішування сиру з сіллю. Якщо ми не впевнені в дозі солі, вперше солимо трохи, і після подрібнення ми можемо додати сіль і ще раз подрібнити і перемішати.
Ми засовуємо масу з якомога меншою кількістю бульбашок повітря у скляні пляшки відповідного розміру (0,35 - 0,7 л), які щільно закриваємо. Дайте постояти на холоді (6 - 10 ° C, звичайний холодильник) принаймні 3 дні, бажано 4-5 днів. Відбувається процес дозрівання, сир намазують сіллю і розм'якшують на бринзі. Бринзу можна використовувати, термін зберігання на морозі - близько 1-2 тижнів. Тому, якщо ми робимо його у більших кількостях і хочемо тримати довше, ми зберігаємо його в морозильній камері після дозрівання. Заморожена бринза не змінює смаку, не впізнає її на варениках чи іншій теплій кухні, можливо, вона смакує трохи по-іншому "сирою" у намазах.