бомба

Пробіотична бомба, біле золото, найкращий патент природи, делікатес, який лікує - такі атрибути надаються бриндзі. Це, мабуть, перший словацький харчовий продукт, який експортувався за межі словацького кордону. Бриндза як ферментований живий овечий сир містить велику кількість пробіотичних молочнокислих бактерій та дріжджів.

Бріндза від білого до жовтуватого, але вона не повинна бути жовтою, це вже ознака окислення, переродження жиру ", - йдеться в книзі" Slovenská bryndza "кухаря Ленки Пожарової. Вона має масляну консистенцію з дрібними грудочками, вона не повинна бути жирною і гладка або висушена і розсипчаста. має трохи солону, яскраво виражену, з відтінком овець.

Бриндзю поділяють на зимову та літню. Літо (іноді його ще називають травень) виробляється під час достатку свіжого овечого молока, тобто приблизно від Великодня, коли овець виганяють на свіже пасовище. Зиму готують з грудкового овечого сиру, тобто з напівфабрикату, приготованого в літній сезон. Він повинен містити щонайменше 50% овечого молока, яке набагато поживніше, ніж коров’яче.

Словацька вівця, золоте руно якої в молоці

Бриндзези не повинні бути просто варениками

Шлях бриндзе до нашого столу

Шість ідей від bryndza

"Овече молоко густіше і поживніше, ніж коров'яче, воно містить вдвічі більше білка, жиру та вітамінів комплексу B, а також жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) та мінеральні поживні речовини (кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, мідь) ", - стверджує у своїй статті про бриндзі відомий мікробіолог проф. RNDr. Лібор Ебрінгер, відомий фахівець з пробіотиків та чудовий промоутер бринзи.

Вміст вітамінів В3, С і D навіть у 5 разів вищий, ніж у коров’ячому молоці! Овечий жир має більш сприятливий жирнокислотний склад, ніж коров’ячий, містить у 2–4 рази більше коротких та середньоланцюгових жирних кислот, які не підвищують рівень холестерину в крові, не зберігаються в жировій тканині, а використовуються безпосередньо печінкою як джерела енергії. Також важливим є джерело кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), яке особливо цінне завдяки своїм «втратам ваги», протираковій та протисклеротичній діям. Особливо коли пасуться вівці, їх молоко може містити до п’яти разів більше CLA, ніж коров’яче. У 100 грамах традиційної гірської бриндзи є стільки ж CLA, скільки є в одній таблетці, виробленій фармацевтичною промисловістю.

Склад мікроорганізмів у бринзі подібний до оригінального кавказького кефіру, виготовленого з непастеризованого овечого молока. Такий кефір вважається еліксиром здоров'я та довголіття. Bryndza також можна рекомендувати людям, чиє молоко викликає різні проблеми зі здоров’ям, оскільки їх кишечник не може перетравлювати молочний цукор.

Результати багаторічних досліджень підтвердили, що при обробці бринзи за оригінальними рецептами «хороші» молочнокислі бактерії буквально розмножуються в правій бринзі, виробляючи різні кислоти та антибіотикоподібні речовини, які вбивають патогенні бактерії. Цей процес дозрівання бриндзи в гірській хатині можна вважати унікальним патентом природи, коли розмножуються «дружні» бактерії, найчастіше молочнокислі бактерії та дріжджі, багато з яких мають пробіотичні властивості. В одному грамі бриндзи налічується близько мільярда таких корисних мікроорганізмів, що принаймні в сто разів більше, ніж в йогуртах. "Завдяки молочнокислим бактеріям і дріжджам" Бринза "позитивно впливає на здоров'я у профілактиці раку, судинних захворювань, проблем з травленням, витончення кісток, діабету, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину в крові, навіть знижує артеріальний тиск", - стверджують харчові експерти.

Рецепти з бринзою можна знайти на сайті Varecha.sk.

Звичайно, найкращою якістю є травнева (літня) бринза, виготовлена ​​суто з овечого молока. Тільки бринза, виготовлена ​​з сирого непастеризованого молока, має феноменальний вплив на здоров’я. Традиційна бринза виробляється без будь-якої термічної обробки, тоді як декілька біоактивних речовин зберігають свою початкову активність лише в сирому молоці. І навпаки, пастеризація негативно вплине на засвоєння деяких мінералів, зокрема кальцію, заліза, цинку, а також фолієвої кислоти та інших вітамінів.

"Бриндзу не можна ставити під сумнів, оскільки в даний час кожна бринза, вироблена в Словаччині, вже є безпечною для здоров'я. Завдяки підвищеній гігієні та дотриманню належних технологій виробництва, особливо суворому дотриманню належного квашення овечого сиру кисломолочними культурами, які ефективно пригнічують сир можливі небажані мікроби ", - додає професор Кароль Геріан, спеціаліст з сиру.

Кожна бриндза проводиться під суворим наглядом ветеринарної служби у затверджених виробничих приміщеннях з дотриманням принципів належної виробничої практики, а її якість, а також якість самого овечого молока регулярно перевіряється. "Останніми роками, хоча деякі підозри на зараження грибзою були оприлюднені, ці захворювання ніколи не підтверджувались в овечому молоці чи овечому сирі. Навпаки, необґрунтована інформація завдала великої шкоди самим переробникам овець та овечого молока та завдала великої економічної шкоди, навіть ліквідації вівчарства ".

Як і коли він був створений

Слово bryndza з’являється у Словаччині наприкінці XV століття, і походження його незрозуміле. Однією з можливих версій є те, що вона потрапила до Словаччини разом з румунськими вівчарками та їхніми вівцями. Коли бріндза, консервований сіллю чистий овечий сир, що зберігався з сіллю, зберігався пресованим у дерев'яних бочках, де він проіснував 6 - 8 місяців. Він служив їжею в зимові місяці, коли не вистачало свіжого овечого молока. Згідно з письмовими записами, Ян Вагач заснував першу ліцензію на торгівлю Bryndza в Детві в 1787 році. Отже, Bryndza має не лише свою комерційну та харчову цінність, але й історичну та культурну цінність.

Як зберігати бриндзу?

Бриндзю потрібно зберігати в холодильнику. Після придбання або відкриття добре вийняти його з упаковки і помістити в герметичну тару. Він має термін придатності 14 днів з дати виготовлення, і його слід використовувати якомога швидше після відкриття. Його можна навіть заморозити і при розморожуванні зберігає незмінну консистенцію та смак. Однак застосовувати його слід відразу після розморожування.

Найпоширеніші фактичні помилки стосовно бриндзи

  • Вміст солі високий - кожна бринза містить 2,0% кухонної солі, тобто стільки, скільки в звичайних продуктах харчування
  • Пастеризована бринза не є пробіотиком - немає "пастеризованої бринди". Пастеризується лише овече молоко, а потім до сиру додаються відбірні чистокислі кисломолочні культури, тому пастеризоване молочне бриндза має живу та пробіотичну мікрофлору.
  • Непастеризована бринза - це ризикована їжа - до цих пір ніде не було випадків, коли сирі сири з овечого молока спричиняють серйозні захворювання здоров'я (звичайно, це може статися при поганій гігієні або фальсифікації бриндзи з іншим молоком тощо, але це вже злочин, який може статися в будь-якому місці з будь-якою їжею). Зарубіжні та навіть козячі сири з непастеризованого молока широко виробляються за кордоном, навіть у країнах ЄС, і ці сири дуже популярні та затребувані. Вівчачий сир та бринза з непастеризованого молока мають багатшу мікрофлору та специфічний смак.
  • Виробництво бриндзи із суміші овечого та коров’ячого сиру є карикатурою та оскверненням бриндзи - виробництво т. зв Змішана бринза, виготовлена ​​із загущеного та дозрілого грудочного овечого та коров’ячого сиру, є необхідною технологічною необхідністю. Вже 200 років тому, коли розпочалося виробництво нинішньої дрібнорозмазуваної бринди, виробники бриндзе були змушені зберігати надлишки овечого сиру з літнього сезону на зиму, і це було зроблено шляхом засолення його 4-відсотковою кухонною сіллю і зберігання на морозі . Потім, взимку, щоб зробити бриндзу м’якою, розмазуваною та зменшити вміст солі до дозволених 2,0%, потрібно було змішати сухий солоний збережений овечий сир (діжку) з наявним дозрілим коров’ячим сиром для утворення змішана бринза.
(Джерело: проф. Інж. Кароль Геріан, к.т.н., спеціаліст з виробництва сиру, колишній директор Інституту молочних продуктів у Жиліні)

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.