Бублики зараз є синонімом американської вуличної їжі. Його унікальна форма стала справжньою емблемою, приховано в круглому тісті ми майже відчуваємо смак вершкового сиру. Хоча бублик є справжнім американським винаходом, він все ще сягає своїм корінням у Європу.
Завдяки польським іммігрантам народився бублик. Краківський «крендель», обварзанек, прибув до Нового Світу разом з польськими єврейськими емігрантами. Крендель, народжений у 13 столітті, розпочав тут абсолютно нове життя: плетене тісто, виготовлене з строго двох скручених тістів, було дещо спрощене, оновлене.
Перші американські рецепти бубликів можна знайти приблизно в 17 столітті, незабаром нова випічка стала популярною.
Що таке бублик?
Інгредієнт бублика такий самий, як і більшість хлібобулочних виробів, укомплектований хлібним борошном, дріжджами, сіллю, цукром, водою та трохи жиру. Тісто іноді отримує трохи зайвої спеції або маку, що лише робить готовий бублик ще більш захоплюючим.
Як зробити отвір для бублика?
Для цього відомі дві техніки. З одного боку, кінці розкачаного тіста можна обробляти з великою обережністю, або розширити центр тіста, що утворився на булочці, щоб звільнити коло. Останній у багатьох випадках майже відскакує під час попереднього приготування та випікання, чисте, красиве коло є набагато більше результатом тістової змії, два кінці якої ми працювали разом.
Чим бублик відрізняється від випікання булочок?
Бублик відрізняється від іншої випічки тим, що, як і його польський родич, його опускають у гарячу воду після формування та до того, як він дійде до деко. Вода може бути харчовою содою або ароматизованою медом або цукром. Тісто не слід довго занурювати. Достатньо 15 секунд, потім підніміть його через лопатку фільтру на решітку і випікайте в розігрітій духовці до 225 градусів приблизно 10-12 хвилин.
Свіжий бублик можна використовувати для збільшення терміну придатності за допомогою додавання в тісто справжнього жиру, але його задоволення зменшується з години на годину, варто споживати свіжу.
Як ми заправляємо бублики?
Тісто для бубликів можна не тільки збагатити спеціями та маком, але й додатково прикрасити насінням перед випіканням. Класика - це мак та кунжут, але ми можемо сміливо посипати ним подрібнене або ціле насіння льону, також можна смажити трохи кмину на тертих напівтвердих сирах.
Як користуватися бубликами?
Хоча серединка перфорована, вона ніяк не тримає американців, вони роблять дуже ситні бутерброди на основі бубликів. Бублик має класичне місце з різноманітними вершковими сирами, ви можете відвідати незліченну кількість свіжих салатів, салатів лолло, салатів фрі, салату ромен, салатів з висоти пташиного польоту, можна покласти кришену свинину або яловичий стейк з скибочками сочевиці, величезний помідор кільця.